Épingler
Léger, fruité et parfait quand il fait chaud, ce dessert façon Eton Mess revisité va plaire à tout le monde. J'ai troqué la version classique pour une alliance mangue-framboises super fraîche, top pour les soirées où t'as envie d'épater sans passer ta vie derrière les fourneaux.
Dès que les beaux jours arrivent, j'apporte toujours ce dessert pour les repas dehors. Sérieusement, la première fois, tout le monde a voulu la combine avant même d'avoir fini son assiette !
Ingrédients
- 1 paquet de petites meringues ou une pavlova : visez environ 200g pour bien jouer sur le croquant
- 160ml de crème entière épaisse : plus c'est riche, plus c'est fondant, prenez ce que vous trouvez de mieux (au moins 30% de MG)
- 1 mangue mûre mais ferme : pour le côté sucré exotique qui claque
- 125ml de curd passion (lemon curd au fruit de la passion) : ou prenez une version du commerce pour le pep's
- 1 barquette de framboises fraîches : choisis-les bien parfumées
- 2 càs pistaches concassées : pour la couleur et la touche croquante
- Quelques fleurs alimentaires séchées : option déco ultra stylée
Déroulé simplissime
- Finaliser avec les extras:
- Terminez en posant les framboises sur le dessus, en parsemant quelques pistaches et fleurs séchées pour le look.
- Mettez la crème:
- Déposez de belles cuillerées ou utilisez une poche à douille (embout cannelé si vous voulez faire joli). Comblez bien toutes les brèches.
- Place à la mangue:
- Pelez puis émincez la mangue en fines tranches. Posez-les façon chef au-dessus de la meringue et du curd. Ça équilibre super bien le tout.
- Ajoutez le curd:
- Déposez le curd passion un peu partout dans les creux formés par la meringue. Cette crème acidulée va unir toutes les saveurs.
- Préparer la base meringuée:
- Cassez les meringues en morceaux irréguliers, ni trop petit ni trop gros. Répartissez-les dans le fond des verres, histoire que tout s'imbibe bien.
À garder en tête
- C'est meilleur monté minute, juste avant de servir
- En solo ou en version géante à partager, ça marche dans tous les cas
- Changez les quantités à votre goût, rien n'est figé
Petit secret de ma Mamie : laisse les morceaux de meringue à l'air libre pendant quelques heures avant le dressage. Ça booste le croustillant et le dessert devient encore plus addictif une fois la crème ajoutée.
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Garde et fraîcheur
Honnêtement, c'est un dessert qui se savoure tout de suite après le montage. Si tu dois t'organiser, prépare tout mais ne mets les framboises et pistaches qu'à la dernière minute. Au frigo, jamais plus de 2h, sinon la meringue ramollit et perd tout son charme.
Idées alternatives
Varie selon la saison : figues avec un filet de miel à l'automne, agrumes en quartiers poêlés l'hiver... Pas de curd passion ? Prends une confiture de fruits rouges tiédie, ça s'accorde nickel.
Envies de présentation
Pour un effet chic, sers dans des verres à martini ou champagne. En mode relax, un saladier transparent fera ressortir les couches. Version fun, fais un bar d'assemblage et chacun monte son dessert comme il veut.
Petite histoire sympa
L'Eton Mess doit son nom au célèbre collège anglais Eton, où il était servi pendant un match de cricket. Une légende dit qu'un chien a renversé un panier de fraises et meringues, créant cette bombe gourmande. Ma version tropicale prend des libertés mais garde ce côté décontracté et joyeux, idéal pour l'été.
Conseils malins
- Des meringues cuites un peu plus longtemps = croquant assuré
- Pense à garder quelques framboises et pistaches pour fignoler la déco pile au moment de servir
- Sers-le bien frais, mais pas glacé, pour vraiment ressentir toutes les saveurs
Questions Fréquemment Posées
- → La mangue peut-elle être remplacée ?
Bien sûr, optez pour des pêches, de l'ananas ou des fraises selon vos envies.
- → Comment garder ce dessert frais plus longtemps ?
Dégustez-le directement. Pour anticiper, entreposez les éléments séparément au frais.
- → Une meringue maison est-elle une bonne idée ?
Oui, cela apportera encore plus de saveur et d’authenticité.
- → Et si je n'aime pas le curd citron-passion ?
Essayez un simple coulis de fruits rouges, un yaourt léger ou un curd citron classique.
- → Les fleurs séchées sont-elles indispensables ?
Pas du tout, elles sont une option esthétique mais le dessert reste délicieux sans.