Clafoutis cerises bien moelleux

Ce clafoutis aux cerises, tout simple et généreux, c’est la petite douceur préférée chez nous au début de l’été. Il fait ressortir tout le goût des fruits frais et donne un dessert tout doux qui plaît toujours quand on se retrouve le dimanche en famille.

J’ai le souvenir d’un pique-nique sous les cerisiers où j’ai fait ce clafoutis il est rapidement devenu le dessert adoré de nos étés en famille.

Ingrédients

• Oeufs: à température ambiante pour garder une belle texture moelleuse dans la pâte
• Sucre: blanc ou cassonade, selon ce que tu as, essaye du sucre complet pour plus de goût
• Vanille liquide: naturelle de préférence elle fait ressortir les parfums et va super bien avec les cerises
• Sel: juste une pincée, ça relève tout le goût
• Farine: type 45 ou 55 non blanchie, la pâte est douce et légère, prends de la farine fraîche si possible
• Crème entière: 30% ou plus, bien froide, donne une douceur incroyable à la pâte
• Lait entier: si possible du lait fermier, ça rend l’appareil plus onctueux
• Cerises noires: fraîches ou surgelées, bien mûres, prends-les juteuses et fermes pour que le dessert soit top

Étapes faciles

Prépare ton plat:

Beurre bien un moule à tarte d’environ vingt-cinq centimètres puis ajoute un peu de sucre dans le fond ça empêche que ça colle et ça donne une petite croûte caramélisée

Monter la pâte:

Prends un grand saladier bats les oeufs, le sucre, la vanille et le sel ensemble deux minutes il faut que ça mousse et que ça devienne clair c’est ça qui rend le clafoutis aérien

Mettre la farine:

Tamise la farine dessus et mélange doucement pour qu’il n’y ait pas de grumeaux tu veux que la pâte soit lisse et soyeuse

Ajouter crème et lait:

Verse la crème puis le lait doucement tout en mélangeant pour garder une jolie texture l’appareil doit être coulable

Remplir et poser les cerises:

Mets la pâte dans le plat dépose les cerises un peu partout en les enfonçant très légèrement pour qu’elles soient bien dans la pâte

Cuisson réussie:

Place sur une grille au centre du four déjà chaud lance pour trente-cinq minutes surveille la couleur dessus ça doit dorer et gonfler un peu

Laisse tiédir puis sers:

Laisse reposer sur une grille le temps que la pâte se raffermisse tu peux le proposer encore un peu tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou un peu de crème épaisse

À retenir

• Hyper gourmand si on met des fruits bien juteux
• La texture ressemble à une crème légère et fondante
• Top pour écouler un stock de cerises trop mûres
• Le parfum de vanille me rappelle direct les pâtisseries de mon enfance ça me fait penser à ma grand-mère qui le faisait avec les cerises de son jardin chaque bouchée c’est un souvenir

Conserver facilement

Ce clafoutis garde très bien deux jours au frigo sous film il est encore meilleur le lendemain. Pour qu’il reste moelleux fais-le réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes. Ne le congèle pas la texture devient bizarre et les fruits rendent de l’eau.

Changer d’ingrédients

• Essaie avec des prunes ou des abricots c’est différent mais carrément bon aussi
• Pas de crème dans le frigo ? Prends un peu de fromage blanc c’est léger et frais
• Pour varier, remplace une partie du sucre par du sucre de coco tu auras un petit goût caramélisé top

Façons de le proposer

• Avec une boule de glace vanille ou un peu de coulis de fruits rouges ça fait toute la différence
• Pour un effet maison saupoudre juste un peu de sucre glace avant de servir
• Ce clafoutis va super bien pour accompagner un café gourmand ou un brunch du dimanche

Petit clin d’oeil à l’histoire

Le clafoutis vient du Limousin et date du dix-neuvième siècle. Avant on le faisait souvent avec des cerises entières pour retrouver ce petit goût d’amande. Maintenant chacun met sa touche perso mais l’ambiance chaleureuse reste la même.

Trucs de pro

• Patiente un peu avant de couper le clafoutis sinon il ne tiendra pas bien en parts
• Utilise des cerises bien égouttées si elles viennent du congélateur sinon la pâte sera trop liquide
• Tu peux ajouter un trait de kirsch pour accentuer le goût cerise c’est le petit secret pour plus de parfum

Questions fréquentes

Comment éviter que les cerises coulent au fond ?

Passez-les légèrement dans la farine avant de les disposer sur la pâte, cela les maintiendra bien en place.

Peut-on cuisiner le clafoutis avec des cerises congelées ?

Oui, mais pensez à bien drainer l'eau après les avoir décongelées pour éviter qu'elles ne mouillent trop la pâte.

Quel moule choisir pour garantir une belle cuisson ?

Un moule en verre ou en céramique de 25 cm est une excellente option, il garantit une cuisson homogène.

Est-ce possible de le préparer plusieurs heures avant ?

Absolument. Ce dessert se tient très bien et peut être dégusté plus tard, à température ambiante, pour préserver son moelleux.

Peut-on modifier la base avec d’autres fruits ?

Tout à fait ! Prunes, myrtilles ou même abricots sont d’excellentes alternatives savoureuses.