Un délicieux sucre crème

Ce sucre à la crème à l'ancienne est une douceur gourmande qui fait craquer tout le monde. Simplicité et plaisir garantis pour se régaler sans se compliquer la vie.

La toute première fois que j’ai fait ce sucre à la crème façon Sœur Angèle, c’était à Noël. Depuis, dès que les feuilles tombent, ma famille m’en réclame non-stop.

Généreux Ingrédients

• 15 ml de beurre doux: à ajouter à la fin, il rend la texture bien brillante et ferme. Le beurre français, bien gras, donne un côté encore plus fondant.
• 5 ml d’arôme vanille vrai: pour booster le goût sucré. Privilégiez l’extrait de Madagascar, c’est le petit plus pour une touche raffinée.
• 250 ml de crème entière 35%: elle rend chaque bouchée tendre et intense. Ne tentez pas de prendre plus léger, ce n'est pas le moment de couper sur le gras!
• 250 ml de sucre roux: pour un côté caramel bien marqué, choisissez-le moelleux pour que ça fonde nickel.
• 250 ml de sucre blanc: l’indispensable pour la texture cristallisée qui laisse fondre le tout. Optez pour du fin, ça mélange mieux.

Guides Pas à Pas Ultra Simples

Démoulage facile :

Mettez du papier cuisson ou plastique au fond d’un moule carré de 20 cm pour retirer le sucre à la crème sans accroc. Les bords qui dépassent aident vraiment.

Réfrigération:

Mettez le moule au frigo, comptez environ 30 minutes pour que ça durcisse bien. Vous pouvez aussi couvrir, mais pas trop longtemps sinon cela peut sécher.

Finition :

Une fois froid, tirez doucement les bords de papier pour sortir le tout et découpez vos carrés à la taille que vous aimez. Un couteau bien affûté fait la différence.

Ajout final:

Mélangez vite le beurre et la vanille à la préparation chaude, puis fouettez à la main ou avec un batteur. Quand ça devient épais et mat, stoppez, c’est prêt.

Deuxième cuisson:

Repassez au micro-ondes encore 4 minutes, surveillez la couleur dorée et que ça épaississe, c’est là qu’on arrête la cuisson.

Cuisson rapide:

Balancez le bol au micro-ondes à fond pendant 4 minutes. Remuez bien ensuite pour tout égaliser et éviter les zones trop cuites.

Mélange de départ :

Dans un grand plat qui va au micro-ondes (2 litres au moins !), mélangez crème, sucre blanc et sucre roux. Il faut de la place, le mélange gonfle à la chauffe.

Ça me rappelle l’ambiance cosy des dimanches chez mamie : toujours une fournée de sucre à la crème sur la table. Son odeur qui flotte dans la maison, c’est carrément l’image du plaisir simple chez nous.

Bien Conserver

Gardez le sucre à la crème dans une boîte bien fermée, séparez les couches avec du papier cuisson pour que ça ne colle pas. Vous pouvez les garder jusqu’à 7 jours à température de la pièce, ou congeler 3 mois. Pour servir, laissez quelques heures à l’air libre et profitez.

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Idées Fourrées et Alternatives

Lâchez-vous en ajoutant 125 ml de noix ou noix de pécan hachées pour plus de croquant. Envie de parfumer autrement ? Remplacez la vanille par 30 ml de rhum ambré ou mettez 15 ml d’arôme érable. Pour un goût un peu moins fort en sucre, troquez 60 ml de sucre contre du vrai sirop d’érable.

Avec Quoi C’est Top ?

Un bon café bien noir coupe le sucré à la perfection, essayez pour voir. Pour jouer les chefs, émiettez dessus de la glace vanille et ajoutez quelques fruits rouges. Sur les tables de fêtes, glissez ces carrés entre une part de tourtière et quelques beignets pour un dessert dont tout le monde se souviendra.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer la crème 35 % par une autre?

Il est conseillé d’utiliser de la crème 35 % pour une texture riche et onctueuse, mais une autre crème pourrait donner un résultat différent.

→ Comment savoir que le mélange doit être fouetté?

Le mélange est prêt une fois cuit, épaissi légèrement et après l’ajout du beurre et de la vanille. Fouettez immédiatement pour un résultat optimal.

→ Peut-on utiliser différents types de sucre?

Le sucre blanc et la cassonade offrent la meilleure combinaison pour la texture et le goût, mais vous pouvez essayer d'autres variantes avec des effets possibles sur le résultat.

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ces douceurs?

Placez-les dans un récipient fermé hermétiquement à température ambiante ou réfrigérez-les. Ils resteront frais environ une semaine.

→ Pourquoi doit-on fouetter après cuisson?

Fouetter le mélange ajoute de l'air, ce qui le rend plus léger et moins dense au final.