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Savoureux dessert citronné

Mis en avant dans Douceurs pour Chaque Occasion.

Ce dessert mousse au citron allie à merveille fraîcheur et gourmandise. La base biscuitée croquante crée un contraste agréable avec une mousse légère et aérienne, où le citron et la crème à tartiner s’harmonisent délicieusement. Ajoutez un glaçage brillant pour encore plus de peps ! Idéal pour marquer les esprits lors de vos repas festifs.
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Alexa de Quel Régal
Par Alexa Alexa
Mis à jour le Thu, 06 Mar 2025 22:24:22 GMT
Délice Citron Mousse Épingler
Délice Citron Mousse | quelregal.com

Une délicieuse mousse au citron, légère comme un nuage, qui allie parfaitement l'acidité des agrumes à la douceur d'une crème veloutée. Cette création pâtissière française associe un biscuit sablé croustillant à une mousse délicate, le tout rehaussé d'un glaçage miroir pour un dessert aussi beau que savoureux.

Cette recette est née dans ma cuisine parisienne, inspirée par les célèbres pâtisseries des grandes maisons françaises. Elle est rapidement devenue un incontournable de mes réceptions.

Liste des ingrédients

  • Sablés LU : Pour une base croquante authentique
  • Beurre Président : Doux, à température ambiante
  • Crème Elle & Vire : 35% minimum de matière grasse
  • St Môret : Pour une texture crémeuse parfaite
  • Citrons de Menton : Pour leur parfum unique
  • Gélatine Vahiné : En feuilles de préférence
  • Sucre glace Béghin Say : Bien tamisé
  • Vanille de Madagascar : En gousse ou extrait naturel

Méthode de préparation

1. Préparation de la base
- Broyez finement les sablés
- Incorporez le beurre fondu tiède
- Pressez dans le moule
- Placez au réfrigérateur
2. Réalisation de la mousse
- Fouettez la crème très froide
- Battez le St Môret jusqu'à onctuosité
- Incorporez les zestes et le jus de citron
- Mélangez délicatement avec la crème montée
- Ajoutez la gélatine préparée
3. Montage du gâteau
- Versez la mousse sur le biscuit
- Égalisez la surface
- Tapotez pour chasser l'air
- Laissez prendre au moins 4 heures
4. Finition miroir
- Préparez le nappage citron
- Laissez tiédir
- Glacez délicatement
- Décorez selon l'inspiration

Les citrons de Menton, avec leur IGP, apportent une saveur incomparable à ce dessert. Leur récolte hivernale en fait un dessert particulièrement apprécié en saison.

Gâteau Mousse au Citron élégant Épingler
Gâteau Mousse au Citron élégant | quelregal.com

Conservation optimale

Se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur sous une cloche pâtissière. Le glaçage protège la mousse et préserve sa fraîcheur.

Suggestions de variantes

- Version citron vert et menthe du jardin
- Assortiment d'agrumes de Corse
- Association citron-fraises Gariguette

Dressage raffiné

Présentez sur un coulis de mangue fraîche ou accompagné de fruits de saison du marché.

Cette mousse au citron est devenue ma signature pâtissière pour les moments festifs. Sa légèreté et sa fraîcheur en font le dessert idéal pour conclure un repas gastronomique, quelle que soit la saison. C'est une création qui évoque la délicatesse de la pâtisserie française traditionnelle.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on faire ce dessert à l'avance ?
Bien sûr ! Il peut être conservé au frais jusqu’à 3 jours. Parfait à préparer la veille.
→ Est-ce que la gélatine est nécessaire ?
Non, mais elle permet de garder la mousse bien tenue, surtout si la pièce est chaude.
→ Ce dessert peut-il être congelé ?
Oui, sans le glaçage, il tient bien au congélateur pendant un mois. Pensez à le laisser décongeler au frais la veille.
→ Quels biscuits sont adaptés pour la base ?
Les spéculoos ou des petits-beurres feront parfaitement l'affaire en remplacement des biscuits graham.
→ Une astuce pour démouler facilement ?
Passez un couteau placé sous de l'eau chaude tout autour du moule avant de le retirer.

Délice mousse au citron

Une mousse citron crémeuse sur une base croquante, garnie d’un glaçage brillant qui met en valeur les saveurs fraîches du citron.

Temps de Préparation
30 Minutes
Temps de Cuisson
270 Minutes
Temps Total
300 Minutes
Par Alexa: Alexa

Catégorie: Desserts & Douceurs

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Française

Rendement: 10 Portions

Diététique: Végétarien

Ingrédients

→ Pour la Base

01 1/2 tasse de beurre complètement fondu
02 1 1/2 tasse de miettes de speculoos ou sablés
03 1/4 tasse de sucre en poudre

→ Pour la Crème au Citron

04 1/2 tasse de jus de citron fraîchement pressé (2 à 3 citrons)
05 1 tasse de crème entière à monter
06 1/2 tasse de sucre glace
07 8 onces de fromage à tartiner, mis à température ambiante
08 Une cuillère à café de vanille liquide
09 Le zeste finement râpé d’un citron
10 2 petites cuillères de gélatine en poudre (si besoin)

→ Pour le Coulis au Citron

11 1/4 tasse de jus de citron frais
12 1 cuillère à soupe d’eau froide
13 1/4 tasse de sucre
14 1 petite cuillère de maïzena

Instructions

Étape 01

Mélangez les miettes de biscuits, le sucre et le beurre bien fondu dans un bol. Appuyez fermement ce mélange au fond d’un moule à charnière de 23 cm. Mettez-le au frais pendant que vous préparez la suite.

Étape 02

Dans un grand récipient, fouettez la crème entière avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien ferme. Dans un autre bol, battez le fromage à tartiner jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez-y le jus et le zeste de citron ainsi que la vanille. Si vous utilisez la gélatine, dissolvez-la dans 2 cuillères d’eau chaude et incorporez. Mélangez doucement la crème fouettée avec cette préparation.

Étape 03

Mélangez dans une petite casserole le jus de citron, l’eau et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que ça bout, puis ajoutez la maïzena diluée. Remuez sur le feu jusqu’à épaississement et laissez refroidir complètement.

Étape 04

Versez la crème citron dans votre base refroidie, puis étalez bien pour avoir une surface plane. Gardez-le au réfrigérateur au moins 4 heures. Ajoutez ensuite le coulis refroidi sur le dessus de la mousse et laissez reposer encore 30 minutes au frais.

Notes

  1. Peut être conservé 3 jours à condition d’être au frais
  2. La gélatine n’est pas obligatoire mais rend le tout plus stable

Ustensiles Nécessaires

  • Moule à charnière rond de 23 cm
  • Batteur électrique ou fouet
  • Petite casserole

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour d'éventuels allergènes et consulter un professionnel de santé si vous avez des doutes.
  • Contient des produits laitiers
  • Gluten présent dans les biscuits utilisés

Informations Nutritionnelles (Par Portion)

Ces informations doivent être considérées comme approximatives et non utilisées comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 320
  • Lipides Totaux: 18 g
  • Glucides Totaux: 35 g
  • Protéines: 4 g