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Les petits carrés au citron façon Ina Garten, c'est l'équilibre parfait entre sucre et peps acidulé qu'on adore. La pâte sablée beurrée s'accorde à merveille avec le punch du citron, pour un goûter fraîcheur à l'américaine qu'on ne se lasse pas de refaire.
La première fois que j'ai tenté ces carrés citron, c'était pour une sortie plage en famille. Depuis, ils font partie de tous mes moments gourmands avec mes proches.
Ingrédients
- Sel: juste une pincée pour faire ressortir toutes les saveurs
- Farine: deux grands verres pour la base sablée irrésistible
- Beurre mou: deux bâtons, ça donne la fondance géniale
- Sucre en poudre: une demie tasse pour donner juste ce qu'il faut de sucré au fond
- Sucre glace: pour recouvrir et apporter du chic
- Jus de citron frais: un verre entier pour une saveur intense
- Oeufs: six gros œufs pour que ce soit bien moelleux
- Sucre: trois verres pour casser l'acidité
- Zeste de citron: deux cuillères à soupe pour parfumer à fond
- Farine: un grand verre pour que la crème prenne bien
Déroulé Facilement
- Réaliser la crème citronnée:
- Battez fort tous les ingrédients sauf le sucre glace, jusqu'à ce que ce soit bien lisse sans grumeaux.
- Précuire la pâte:
- Glissez la base au four 15-20 min pour qu’elle prenne une jolie couleur dorée. Sortez et laissez à température ambiante.
- Préparer la plaque:
- Tapissez votre moule rectangulaire (23x33cm) de papier cuisson, puis mettez un pschitt d’huile pour bien décoller après, c’est plus simple.
- Cuisson finale avec la crème:
- Versez la crème citron sur la croûte froide. Remettez au four 30 à 35 min. C’est bon quand le dessus a pris, mais que le centre reste un chouïa tremblotant.
- Montage de la base sablée:
- Appuyez bien la pâte dans votre plat en remontant sur les bords d’1 cm partout. Y aller doucement avec les doigts pour répartir tout pareil.
- Mélanger la pâte sablée:
- Travaillez le beurre et le sucre jusqu’à une crème claire, puis versez farine et sel. Faut que la pâte soit souple mais pas collante.
- Préchauffer le four:
- Chauffez à 180°C pour une cuisson au top aussi bien de la croûte que de la crème.
- Laisser refroidir et saupoudrage:
- Refroidissez tranquillement à l’air, puis gardez au frais, toute une nuit si possible. Terminez en couvrant de sucre glace juste avant la découpe et la dégustation.
J’associe toujours ce dessert à mon enfance sous le citronnier dans le jardin de ma mamie. Le parfum du zeste me ramène illico à ces goûters d’été autour d’une grande table.
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Conservation
Gardez ces carrés au citron bien fermés au frigo, ils tiennent sans souci une semaine. Le goût est carrément meilleur après un ou deux jours d’attente! Par contre, ne mettez le sucre glace qu’au dernier moment, sinon, il va disparaître avec l’humidité.
Idées Pour Changer
Adaptez à ce que vous avez! Citron vert, pour plus de pep’s, ou mixez citron et orange pour la douceur. Pour surprendre, une pincée de lavande sèche dans la pâte ou du romarin tout fin, ça change tout!
Conseils Service
Délicieux tels quels, mais essayez aussi avec une boule de glace vanille, un peu de crème fraîche sucrée ou une poignée de fruits rouges frais! Vous recevez? Découpez en petits morceaux, ajoutez une rondelle de citron confit ou une feuille de menthe pour faire pro.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment avoir une base croustillante pour ces barres au citron ?
Appuyez bien sur la pâte dans le moule et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle devienne dorée avant d’ajouter le citron.
- → Peut-on utiliser un autre fruit que le citron ?
Bien sûr ! Essayez avec des agrumes comme l’orange ou le citron vert. Adaptez la quantité de sucre selon l’acidité choisie.
- → Comment vérifier si la garniture est prête ?
Regardez si elle est ferme mais légèrement souple au centre. Inclinez doucement le moule pour tester sa tenue après la cuisson.
- → Quelle est la meilleure manière de conserver ces barres ?
Réfrigérez-les dans un contenant fermé pendant 3 ou 4 jours. Ajoutez le sucre glace juste avant de les servir pour maintenir leur fraîcheur.
- → Est-il possible de congeler ces barres au citron ?
Oui, sans souci. Mettez-les sur un plateau pour les congeler une à une avant de les transférer dans un sac hermétique.