Délicieux curry Massaman poulet

Laissez-vous tenter par ce plat thaï d’inspiration musulmane, à la fois doux, épicé et un brin sucré. Parfait pour se régaler sans se compliquer la vie, tout en bluffant vos invités.

Ce plat a atterri dans ma cuisine après un voyage en Thaïlande, et depuis il ne me quitte plus. Même mes enfants, d’habitude pas trop fans de piquant, m’en redemandent.

Ingrédients

• Poulet: 500g taillé en morceaux pour que tout cuise vite et pareil
• Lait de coco: 1L prenez le bien riche pour plus de douceur
• Cacahuètes: 15g pour le croquant et le petit goût unique
• Pommes de terre: 250g, préférez des pommes Charlotte ou équivalent
• Échalotes: toutes fraîches la douceur est top ici
• Feuilles de laurier: fraîches, ça sent super bon
• Sucre: juste un peu pour adoucir et équilibrer
• Sauce d’huître: elle donne ce petit goût profond très sympa
• Pâte massaman: le cœur du plat, pour toute la complexité des épices
• Jus de tamarin: une note acide qui vient relever le plat pile ce qu’il faut

Instructions faciles

Préparation des patates:

Pelez et coupez les pommes de terre en dés d’environ 2cm. Faites cuire à la vapeur 10 à 12 minutes, il faut que ça reste fondant sous la fourchette mais ne parte pas en purée. Gardez de côté pour plus tard.

Base du plat:

Chauffez tout le lait de coco dans une cocotte assez large. Ajoutez 2 à 3 grosses cuillères de pâte massaman selon le piquant que vous aimez. Faites chauffer tranquillement jusqu’à ce que ça frémisse en mélangeant bien pour éviter que ça colle.

Casserole d’épices:

Laissez à petite ébullition 15 minutes en remuant de temps en temps, ça va permettre aux saveurs de bien se mélanger et parfumer toute la sauce.

Poulet dans la danse:

Mettez les morceaux de poulet et le laurier dans la sauce frémissante. Que tout soit bien nappé de sauce. Laissez cuire environ 10 minutes pour que le poulet soit bien tendre.

Tout assembler:

Ajoutez une grosse cuillère de sucre, deux cuillères de sauce d’huître et une de jus de tamarin. Jetez dedans les cacahuètes concassées, les échalotes émincées et les pommes de terre déjà cuites. Mélangez tout doucement pour garder les morceaux entiers.

À table:

Laissez mijoter encore 5 minutes le temps que tout prenne bien les arômes. Servez brûlant avec un bol de riz jasmin à côté.

La toute première fois que j’ai sorti ce plat lors d’un dîner, tout le monde s’est arrêté de parler en goûtant. Depuis, c’est mon plat qui fait mouche sans que je passe six heures en cuisine.

Garde et avance

Gardez ce plat au frigo jusqu’à 3 jours, dans une boîte fermée. Il est encore meilleur après une nuit, les épices parfument encore plus la sauce. Pour réchauffer, doucement dans une casserole, ajoutez juste un peu de lait de coco s’il est trop épais.

Changer les bases

Envie de switcher la protéine ? Remplacez le poulet par des crevettes (ajoutez-les juste 3 minutes avant la fin). Les végétariens peuvent mettre des pois chiches et des légumes comme des courgettes ou aubergines. Pas de jus de tamarin ? Un mix citron et cassonade fait l’affaire.

Bons côtés classiques

Là-bas en Thaïlande, on le déguste surtout avec du riz jasmin tout simple, mais ça passe nickel aussi avec du riz complet pour ceux qui veulent plus de fibres. Un peu d’herbes fraîchement coupées ou quelques rondelles de concombre à côté, ça apporte une belle fraîcheur.

Conseils malins

• Faites griller à sec les cacahuètes avant de les ajouter, ça change tout
• Si vous voulez la sauce bien épaisse, prolongez la cuisson quelques minutes sans couvercle
• Un trait de jus de citron vert avant de servir, et tout le plat s’illumine

Questions fréquentes

Quel poulet choisir ?

Les filets ou cuisses désossées s’y prêtent bien, selon vos envies.

Une alternative au lait de coco ?

Essayez une crème végétale ou le lait d’amande, même si le goût sera différent.

Quel temps faut-il prévoir ?

Il faut compter environ 45 minutes, préparation et cuisson incluses.

Que faire si la sauce est trop liquide ?

Épaississez-la avec une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau.

Quel accompagnement choisir ?

Cela s’accompagne très bien avec du riz jasmin ou du naan.