Chinois au canard confit

Ce parmentier généreux au canard confit fait rimer cuisine doudou et produits fins pour un repas familial qui change un peu. Le confit de canard, bien goûteux, booste ce classique du Québec avec une touche chic.

J'ai imaginé cette version après qu'un copain chef m'a offert des cuisses de canard confites. Ma famille a craqué pour ce nouveau clin d'œil à notre pâté chinois habituel. Depuis, c'est devenu LA star du dimanche soir chez nous.

Ingrédients

• Pommes de terre: Coupées grossièrement pour une purée pleine de caractère. Les variétés type Bintje ou Mona Lisa marchent super bien.
• Beurre: C’est ce qui rend la purée bien gourmande. Prenez du beurre doux, ça laisse la main sur les épices.
• Lait ou crème entière: Pour la douceur et la texture veloutée. La crème donnera un résultat plus onctueux.
• Cheddar râpé: Ça fond et ça gratine joliment. Un cheddar bien affiné pour booster la saveur, c’est le top.
• Oignon émincé: Pour une base parfumée. Les oignons jaunes, cuits doucement, c’est le mieux.
• Champignons frais en lamelles: Apportent ce petit goût de sous-bois qui va super bien avec le canard. Privilégiez des champignons de Paris frais.
• Bœuf haché: Apporte un côté consistant au plat. Un bœuf à 15% de matière grasse, c’est parfait.
• Gousses d'ail émincées: Donnent plus de peps. N’hésitez pas à utiliser de l’ail frais.
• Bouillon de volaille ou fond de veau: Pour un goût intense et profond. Le maison, c’est le rêve.
• Canard confit effiloché: L’élément phare, tendre et hyper goûteux.
• Maïs doux en crème: Apporte du moelleux et de la douceur, comme dans le pâté chinois d’origine.
• Maïs en grains: Pour un peu de croquant et une touche sucrée en plus, ça twiste la gourmandise.

Étapes faciles

Préparer le four:

Allume le four à 180°C pour qu’il chauffe pendant que tu cuisines et que le gratiné soit bien doré ensuite.

Cuire les pommes de terre:

Fais-les bouillir dans un grand volume d’eau salée 20 à 25 minutes. Elles doivent rester fermes, pas en bouillie.

Faire la purée:

Égoutte bien les pommes de terre puis écrase-les avec un presse-purée. Incorpore le beurre et la crème petit à petit pour un mélange soyeux mais encore un peu rustique. Ajoute le fromage, sale et poivre à ton goût.

Préparer la garniture:

Fais revenir l’oignon et les champignons à feu vif dans une grande poêle jusqu’à ce que tout soit bien coloré et que l’eau se soit évaporée. C’est là que les saveurs se concentrent.

Cuire la viande:

Ajoute le bœuf, fais-le dorer en l’émiettant à la cuillère. Mets l’ail, verse le bouillon, puis laisse réduire à petits bouillons pour que tous les bons goûts se mélangent.

Assembler:

Mets le mélange de viande dans ton plat, répartis le canard confit dessus. Ensuite, les deux maïs en trois couches distinctes. Termine en étalant la purée, fais des pics à la fourchette pour croquer le gratin.

Finir au four:

Parsème de reste de cheddar et enfourne 20 à 25 minutes. Le dessus doit dorer et les bords buller. Laisse reposer cinq minutes avant de servir pour éviter que tout s’effondre à la découpe.

Le petit truc à retenir

Prépare-le la veille si tu veux, il attendra sans broncher au frigo et tu n’auras plus qu’à le cuire au moment voulu.

Épingler

Garder et Congeler

Ce plat se garde nickel au frigo 3 jours dans une boîte fermée. Pour réchauffer, couvre d’alu et passe au four à 160°C, vingt minutes suffisent pour que ce soit bien chaud. Si tu veux congeler, coupe en parts individuelles, ça peut tenir trois mois au congélateur. Laisse dégeler une nuit au frigo avant de repasser au four.

Changer les ingrédients

Tu ne trouves pas de canard confit ? Remplace par du poulet rôti ou de la dinde émiettée, ça fait le job. Pour une option veggie, mélange lentilles cuites et noix concassées à la place des viandes. Tu peux mettre un peu de céleri-rave ou de chou-fleur avec les pommes de terre pour alléger la purée, mais garde au moins la moitié de patates pour qu’on retrouve la bonne texture.

Petite histoire

Ce plat, malgré son nom, c’est une valeur sûre du Québec et ça n’a rien à voir avec la cuisine asiatique. On raconte qu’il vient du temps des ouvriers chinois du chemin de fer au Canada, fin 19e, qui auraient inspiré ce plat simple en trois couches. En le twistant avec du canard confit, je garde la tradition mais avec des produits plus actuels.

Questions Fréquemment Posées

→ Quels ingrédients trouve-t-on dans ce chinois ?

Les éléments principaux incluent des pommes de terre, du canard confit, de la crème, du beurre, du bœuf haché, du maïs et du cheddar râpé.

→ Que puis-je utiliser à la place du canard ?

Vous pouvez le remplacer par du poulet effiloché ou même des légumes sautés pour une version végétarienne.

→ Quel est le secret d'une purée parfaite ?

Pour qu’elle soit ultra-onctueuse, écrasez les pommes de terre en ajoutant progressivement du beurre et une crème tiédie, puis ajustez les épices à votre goût.

→ Comment bien préparer le bœuf haché pour ce plat ?

Faites cuire le bœuf jusqu’à ce qu’il brunisse, ajoutez de l’oignon, de l’ail et des champignons, puis déglacez avec du bouillon pour améliorer le goût.

→ Comment cuire ce plat au four ?

Chauffez votre four à 180 °C (350 °F), placez le plat avec le fromage râpé au-dessus, et enfournez 20 à 25 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.