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Laisse-toi tenter par ce savoureux curry d’agneau à la thaï. C’est comme si tu partais en escapade gourmande vers l’Asie, sans quitter ta table. Sa sauce crémeuse et sa viande qui fond donnent un repas ultra réconfortant. Nickel pour bluffer tes proches ou égayer un soir tout simple.
J’ai craqué pour ce plat à la naissance de notre bébé, un hiver pluvieux. Depuis, l’agneau tout tendre et le lait de coco, c’est comme une tradition de journée pluvieuse à la maison.
Ingrédients
- Épaule d’agneau coupée en morceaux, pour une viande bien moelleuse qui boit la sauce, choisis-la un peu grasse pour plus de goût
- Lait de coco pour rendre la sauce épaisse, prends-le entier, ça fait toute la différence
- Pâte de curry vert ou rouge trouve-la en épicerie asiatique ou au rayon du monde, c’est elle qui va réveiller tout le plat
- Pommes de terre type grenailles garde-les fermes, elles captent tous les parfums sans finir en purée
- Oignon pour la base hyper parfumée, choisis-le bien frais
- Ail frais de préférence pour le petit punch, haché
- Gingembre frais ferme et parfumé, râpé au moment, ça change tout
- Bouillon de volaille ou légumes maison ou tout prêt (faible en sel si possible), ça donne du goût
- Sauce nuoc-mâm quelques gouttes suffisent, prends une marque qu’on trouve facilement en France genre Squid
- Sucre blond il ramène un peu de douceur, pas besoin d’en mettre trop
- Jus de citron vert bien frais, pour la touche pep’s finale
- Coriandre fraîche hyper frais, à parsemer au dernier moment
- Huile neutre comme huile de tournesol ou pépins de raisin, parfaite pour dorer sans masquer le goût
- Cacahuètes grillées croquantes, concassées au dernier, sinon prends des noix de cajou si tu veux changer
- Sel si besoin, chacun dose selon ses envies
Déroulé gourmand
- Prépare les bases
- Coupe l’oignon en fines tranches, hache l’ail et râpe du gingembre. Coupe les pommes de terre en deux si elles sont grosses. Ça permettra à tout de cuire pareil et parfumer à fond.
- Dore l’agneau
- Chauffe de l’huile dans une grande cocotte, fais dorer les morceaux d’agneau sur chaque côté à feu fort. Pas la peine de se presser, plus c’est doré, plus c’est gourmand. Mets-les de côté ensuite.
- Lance la sauce parfumée
- Dans la même cocotte, mets l’oignon, l’ail et le gingembre. Fais revenir deux à trois minutes, quand ça sent super bon, ajoutes la pâte de curry et chauffe une petite minute, histoire que ça dégage tous ses arômes.
- Ajoute le reste et mijote
- Remets l’agneau puis verse le lait de coco et le bouillon. Mélange bien. Balance les pommes de terre, un peu de nuoc-mâm et le sucre. Laisse bouillir doucement, couvre, baisse le feu et laisse cuire une bonne heure, une heure et quart. L’agneau doit être presque compote et les pommes de terre tendres.
- Termine et régale-toi
- Verse le jus de citron vert, ajoute du sel à ton goût. Sers dans les assiettes, parsème de coriandre toute fraîche et de cacahuètes ou noix de cajou pour le croquant juste avant de servir. Explosion de couleurs et de saveurs garantie !
La pâte de curry c’est mon secret magique, un petit coup de fouet qui transforme tout. Un soir d’orage, mon fils a dit « on part en voyage sans bouger », et franchement ce plat, ça soude tout le monde autour de la table.
Astuces de conservation
Ce plat tient facilement trois à quatre jours au frigo dans une boîte bien fermée. Attends le lendemain, il sera encore plus savoureux. Pour congeler, laisse refroidir puis transvase dans des portions, pratique pour les soirées speed ou pour le midi.
Modifs possibles
L’agneau peut facilement être remplacé par du bœuf ou du poulet, ajuste juste le temps de cuisson. Pour une version végé, mets beaucoup plus de pommes de terre ou du tofu ferme. Allergique aux cacahuètes ? Mets des noix de cajou ou zappe-les carrément.
Façons de servir
Pense à du riz jasmin ou du riz gluant pour tout savourer. Quelques germes de soja, un brin de citron vert râpé, voire des pains naans à côté si tu veux varier. En mini verrine, c’est aussi top pour un apéro original.
Petit point culture
L’agneau à la thaï, c’est festif parce que là-bas, ce n’est pas la viande la plus courante. Ce plat inspiré du curry massaman apporte un super mélange entre cuisine indienne et saveurs locales, comme un vrai pont entre deux mondes.
C’est le curry qui rassemble sans effort, un air de vacances autour de la table. Prends ton temps et profite de chaque bouchée !
Questions fréquentes
- Le curry rouge peut-il remplacer le vert ?
Absolument ! Le goût sera plus corsé, mais il s’accorde très bien avec l’agneau pour un résultat tout autant savoureux.
- Avec quoi servir ce plat ?
Du riz jasmin ou du riz gluant est parfait pour éponger la sauce parfumée de cette recette.
- Peut-on changer l'épaule d'agneau ?
Bien sûr ! Le collier ou la poitrine sont d'autres excellents choix pour une viande fondante après cuisson.
- Peut-on le préparer à l’avance ?
Oui, et c'est même meilleur après repos. Réchauffez doucement, puis finissez avec coriandre et cacahuètes au moment de servir.
- Par quoi remplacer le nuoc-mâm ?
La sauce soja est une bonne alternative, bien que la saveur en soit légèrement différente.
