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Ce mijoté d’agneau avec de jeunes navets cuit lentement et donne une viande super tendre. La gremolata aux agrumes apporte un vrai peps frais. Je prépare souvent ce plat quand la fin de l’hiver arrive et que les navets sont parfaits, les agrumes aussi. Toute la maison sent bon et ça donne envie à tout le monde de venir s’installer à table.
La première fois que je l’ai partagé, c’était un dimanche midi avec des amis et tout le monde a repris de la sauce aux herbes et aux agrumes. C’est devenu un de mes plats préférés pour partager.
Ingrédients
- Collier d’agneau : 1,5 kg découpé, il donne une viande ultra moelleuse, demandez à votre boucher
- Navets : 2 bottes, petits et fermes, gardez les fanes fraîches
- Tomates concassées : 250 g, créent une sauce acidulée, prenez une bonne conserve
- Menthe : 10 tiges, amène beaucoup de fraîcheur, choisissez-les bien vertes
- Persil : 10 tiges, doux et parfumé, le persil plat est top
- Ail : 2 gousses, pour le goût parfumé, l’ail frais c’est mieux
- Orange bio : une, surtout le zeste, prenez-la non traitée
- Citron bio : un, aussi le zeste, l’acidité donne l’équilibre, préférez non traité aussi
- Huile d’olive : 5 cl, pour lancer la cuisson, une bonne huile fruitée
- Vin blanc : 10 cl sec, rend la sauce plus légère et douce
- Sel et poivre : relève le goût, poivre fraîchement moulu et un bon sel marin
Instructions pas à pas
- Faire la gremolata
- Lavez bien la menthe et le persil, puis coupez-les tout fin. Pelez les gousses d’ail, hachez-les aussi. Ce qui rend la gremolata extra, c’est vraiment la découpe hyper fine. Râpez les zestes d’orange et de citron avec un économe puis hachez-les. Mélangez herbes, ail et zestes avec la moitié de l’huile d’olive. Gardez ça au frais.
- Faire dorer l’agneau
- Versez le reste d’huile dans une grande cocotte. Faites chauffer fort et mettez les morceaux d’agneau. Faites dorer chaque face 5 minutes pour qu’ils caramélisent, c’est ce qui donne bon goût et jolie couleur.
- Déglacer et lancer la cuisson
- Versez le vin blanc sur la viande bien colorée. Laissez évaporer l’alcool une ou deux minutes. Ajoutez les tomates concassées et un verre d’eau. Salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu tout doux 1h30, la viande va devenir fondante et la sauce bien goûteuse.
- S’occuper des navets
- Pendant ce temps, pelez les navets, gardez une poignée de fanes. Coupez-les si besoin. Faites chauffer une grosse casserole d’eau salée. Plongez les navets dedans 10 minutes, puis égouttez. Ça enlève l’amertume et garde les navets tendres.
- Terminer et tout assembler
- Un quart d’heure avant la fin, mettez les navets et la moitié de la gremolata dans la cocotte avec l’agneau. Mélangez tout doucement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Finissez de mijoter sans couvercle, les saveurs se concentrent. Servez bien chaud avec tout le jus qui sent bon.
La gremolata me fait fondre dans ce plat. L’odeur me rappelle les grandes cueillettes d’herbes de l’été dans le jardin. Voir ma grand-mère tout découper à la main, c’était toujours signe que quelque chose de savoureux arrivait sur la table.
Conservation
Vous gardez ce plat jusqu’à trois jours au frigo bien couvert. Le goût est encore meilleur le lendemain. Réchauffez doucement à feu doux avec un couvercle pour garder la viande bien tendre. Essayez de ne pas laisser la gremolata crue dans le plat trop longtemps sinon elle prend un goût trop fort.
Remplacer des ingrédients
Pas de collier d’agneau ? Prenez de l’épaule ou du gigot en morceaux, ça marche aussi. Panais à la place ou avec les navets, ça amène un petit côté sucré. La gremolata marche bien avec du basilic ou un zeste de pamplemousse pour changer. Adaptez selon les herbes fraîches chez le primeur.
Pour accompagner
Mangez ce plat avec de la semoule fine ou un riz blanc tout doux. Si vous voulez faire plus printemps, servez avec une salade croquante bien citronnée ou du pain de campagne toasté. Un vin blanc bien sec ou un rouge léger va parfaitement avec la douceur de l’agneau et la fraîcheur de la gremolata.
Petit clin d’œil français
Ce plat reprend le bon vieux mijoté des grandes tablées françaises. On profite de ce qu’on trouve chez le maraîcher, ça sent bon les repas de saison. Les herbes fraîches et agrumes donnent un coup de jeune à ce classique. J’adore refaire ce plat quand il y a du monde à la maison.
Ce mijoté d’agneau, c’est parfait pour partager. Chacun se régale et la sauce parfumée séduit toujours tout le monde à table.
Questions fréquentes
- Quel morceau choisir pour une viande tendre ?
Le collier est parfait pour sa texture fondante, idéale après une longue cuisson douce.
- Une alternative aux navets est-elle possible ?
Bien sûr ! Testez avec du panais ou des carottes pour une autre douceur délicieuse.
- Peut-on sauter la gremolata ?
Elle donne une fraîcheur unique, mais n'hésitez pas à ajuster selon vos préférences.
- Comment assurer une cuisson parfaite pour l’agneau ?
Faites mijoter l’agneau à feu doux, avec un couvercle, pour une texture tendre et des saveurs concentrées.
- Un conseil pour donner plus de peps au plat ?
Intégrez quelques feuilles de menthe fraîche juste avant de servir pour une touche finale rafraîchissante.
