Pin it
Ce gratin d’agneau ultra fondant est parfait pour utiliser ce qu’il reste d’un gigot ou d’une épaule et faire plaisir à tout le monde autour de la table. Son dessus croustillant avec des épices et des amandes fait voyager et me rappelle les énormes repas de Pâques partagés en famille.
Ce plat m’a sauvée plus d’une fois après une fête d’agneau. Je retrouve tous les parfums de la fête sans me compliquer la vie et ça cartonne à chaque fois auprès des enfants pour finir les restes.
Délicieux ingrédients
- Agneau déjà cuit tendre choisissez une belle part de gigot ou d’épaule pour maximiser le goût
- Pommes de terre pour la purée prenez une variété bien fondante type bintje ou agria
- Oignon apporte douceur et base parfumée prenez-le bien frais pour un goût top
- Amandes entières émondées pour le croquant et la richesse gardez-les entières pour plus de mâche
- Miel adoucit la viande choisissez du miel doux comme l’acacia
- Crème fraîche rend la purée encore plus crémeuse prenez une crème entière
- Chapelure pour le côté gratiné optez pour une chapelure maison ou de qualité
- Beurre donne du moelleux à la purée coupez-le bien froid en dés pour l’ajouter facilement
- Noix de muscade apporte chaleur râpez-la juste avant pour un max d’arôme
- Mélange 5 épices donne un parfum subtil vérifiez la fraîcheur du mélange pour qu’il soit bien puissant
- Sel et poivre à moudre au dernier moment pour doser comme vous aimez
Instructions ultra claires
- Découpez viande et oignon
- Coupez l’agneau en morceaux super fins pour qu’il capte bien les arômes. Hachez l’oignon menu. Faites-le revenir dans une cocotte avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il soit bien fondant ça va apporter une touche douce et sucrée.
- Ajoutez les saveurs
- Ajoutez la viande, les amandes, le mélange 5 épices, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien puis versez le miel. Laissez doucement caraméliser jusqu’à ce que les morceaux dorent et que ça sente bon l’amande.
- Laissez mijoter tout doucement
- Versez 15 cl d’eau. Fermez la cocotte et laissez cuire tranquillement à feu très doux pendant vingt minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas que ça attache et que la viande s’imprègne bien de jus.
- Lancez la purée extra douce
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes à la vapeur ou dans de l’eau salée. Égouttez bien et écrasez-les en purée à la moulinette ou au presse-purée. Remettez la purée sur feu doux ajoutez 50 g de beurre froid en morceaux puis la crème fraîche. Assaisonnez de muscade, sel et poivre et travaillez pour que ce soit bien lisse.
- Montez votre plat
- Faites chauffer le four à 210. Beurrez un grand plat à gratin. Mettez la viande cuite et son jus au fond. Recouvrez avec toute la purée puis égalisez. Posez le reste de beurre en petits dés dessus et saupoudrez bien toute la surface de chapelure.
- Gratinez tout
- Enfournez pour quinze minutes histoire d’avoir une belle croûte dorée et croustillante. Servez direct avec une bonne salade croquante.
J’ai toujours en tête la purée douce à la muscade qui réchauffait tous les cousins réunis à la grande tablée de Pâques. Les amandes entières c’est une touche que me tenait à cœur ma grand-mère pour pimper les plats traditionnels.
Conservation gratin d’agneau
Après la cuisson, vous pouvez garder ce gratin deux jours au frigo dans son plat bien couvert ou dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, passez-le couvert au four à 160 ou au micro-ondes en parts. Il supporte très bien la congélation sortez-le juste quelques heures au frais avant de réchauffer pour qu’il reste hyper moelleux.
À remplacer si besoin
Pas d’agneau sous la main aucun souci, vous pouvez le faire avec du bœuf cuit ou du confit de canard pour changer. Les amandes se remplacent facile par des noisettes ou se retirent pour une version douce. Niveau purée vous pouvez switcher avec de la patate douce ou du panais pour varier à chaque saison.
Accompagnements malins
Un mesclun bien frais avec une vinaigrette à l’échalote c’est top pour aller avec. Sinon, pour les plus gourmands, une poêlée de légumes de saison ou une salade de roquette marchent aussi très bien avec ces saveurs dorées.
Petit clin d’œil historique
Ce plat porte le nom de Parmentier, qui a fait aimer la pomme de terre en France. L’agneau mijoté aux épices et fruits secs rappelle des plats venus du sud et ça amène direct une note voyage à chaque bouchée.
Avec ce gratin d’agneau, la table devient vraiment chaleureuse et pleine de douceur. Il se glisse vite parmi les secrets de famille qu’on s’échange à chaque fête ou changement de saison.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une viande douce et tendre ?
Faites mijoter l'agneau avec des oignons, un peu d’eau et des épices à feu tout doux pendant 20 minutes pour lui donner un moelleux impeccable.
- Quel type d’amandes utiliser ?
Choisissez des amandes émondées et entières. Elles croquent sous la dent tout en s’harmonisant avec l’agneau.
- Quelle est l’utilité du miel ?
Le miel vient sublimer les saveurs de la viande, ajoutant une douce touche sucrée et favorisant une belle caramélisation.
- Comment faire une purée onctueuse ?
Incorporez du beurre froid, crème fraîche et un soupçon de muscade, puis mélangez jusqu’à obtenir un résultat bien velouté.
- Quelle accompagnement choisir avec ce dîner ?
Une salade verte bien assaisonnée avec une vinaigrette légère se marie parfaitement avec ce plat copieux.
- Peut-on préparer le tout à l’avance ?
Oui ! Assemblez votre gratin, gardez-le au frais et gratinez juste avant de servir pour qu'il soit bien doré.
