Délicieux agneau vin pecorino

Ce plat d’agneau au four avec vin blanc et pecorino, c’est le genre de repas qui fait plaisir à tout le monde le dimanche. Le fromage bien affiné se marie parfaitement avec l’agneau tendre et ça donne un moment hyper gourmand, tout le monde en redemande.

La première fois que j’ai préparé ce plat pour un anniversaire, c’était le carton plein, tout a disparu en un rien de temps. Depuis, il revient à chaque grande occasion, et il n’en reste jamais une miette.

Ingrédients

• Morceaux d’agneau : prenez une pièce avec os, ça donne plus de goût quand ça mijote longtemps
• Vin blanc : partez sur un vin sec et fruité, il doit relever la viande sans prendre le dessus
• Pommes de terre : privilégiez les charlottes, elles gardent la forme mais restent fondantes
• Pecorino râpé : le fromage apporte du peps salé et une touche corsée à l’agneau
• Persil frais : hachez-le au dernier moment, il gardera tout son parfum
• Chapelure : pour une croûte bien croustillante, la chapelure artisanale fait toute la différence
• Sel et poivre : ajustez à votre goût, goûtez la sauce, c’est le meilleur moyen de trouver le bon équilibre

Déroulé complet

Commencer la préparation :

Chauffez le four à 180°C pour une chaleur homogène. Prenez un plat assez large, versez du vin blanc et un peu d’eau au fond. Ce jus va doucement cuire l’agneau et le rendre hyper tendre.

Installation dans le plat :

Posez les morceaux d’agneau espacés, pour qu’ils baignent bien dans le jus. Glissez les pommes de terre lavées et coupées en quartiers, sans les superposer. Chacune bénéficiera du bon petit jus parfumé.

Assaisonnement et parfums :

Couvrez toute la surface avec une bonne dose de pecorino râpé, il va envelopper l’agneau et les pommes de terre en fondant. Parsemez aussi le persil haché, effet fraîcheur garanti. Ajoutez sel et poivre selon votre goût, goûtez le jus pour ajuster.

Cuisson longue :

Mettez au four pour environ une heure. Toutes les vingt minutes, sortez le plat et arrosez bien la viande et les pommes de terre du jus de cuisson. Ça permet de garder un plat bien moelleux et ça concentre les goûts.

Finir en croquant :

Quand la viande est bien tendre, les pommes de terre bien dorées, saupoudrez le plat d’une belle couche de chapelure et de pecorino râpé. Repassez au four cinq à dix minutes, le dessus va griller et devenir bien croustillant. Regardez bien pour que ça ne brûle pas.

La chapelure grillée, c’est vraiment le détail qui change tout : crousti et ultra gourmand. J’adore le parfum du pecorino une fois fondu, il recouvre toute la préparation et s’accorde parfaitement avec l’agneau. Je me rappelle toujours de la grande tablée, plat au centre, ambiance joyeuse.

Conservation optimale

Mettez les restes au frais, ils se gardent facilement trois jours. Pour garder le côté croustillant, préférez le four au micro-ondes pour réchauffer. Enrobez bien dans du film pour que ça ne sèche pas au frigo.

Remplacements possibles

Pas de pecorino sous la main ? Prenez du parmesan affiné, ça fonctionne très bien, avec une saveur un peu plus douce. Si vous voulez alléger, mettez moitié pommes de terre et moitié carottes ou céleri rave, coupés comme les pommes de terre. Et si vous n’avez pas d’agneau, le veau en morceaux fait aussi l’affaire, il reste super fondant.

Idées pour les accompagner

Proposez bien chaud avec une salade de roquette citron, ça met un coup de frais. Le mieux, c’est encore de servir un pain de campagne qui croustille pour saucer le jus. Et pour un repas vraiment festif, servez le même vin blanc utilisé pour la cuisson.

Ce plat, il vient tout droit de la cuisine de campagne : chaque produit compte, et personne n’oublie ce goût après y avoir goûté. Lancez-vous, c’est le meilleur moyen de créer de jolis souvenirs en famille ou entre amis !

Questions fréquentes

Comment garder l’agneau juteux ?

Arrosez régulièrement la viande avec le jus de cuisson pour qu'elle reste moelleuse et ne se dessèche pas.

Quel vin blanc choisir ?

Privilégiez un vin blanc sec comme un sauvignon frais ou un chardonnay léger pour équilibrer les saveurs.

Une alternative au pecorino ?

Essayez du parmesan ou une bonne tomme pour varier, mais le goût typique du pecorino fait toute la différence.

Doit-on retirer la peau des pommes de terre ?

Pas nécessaire ! Bien lavées, elles apportent du croquant et de la texture à votre plat.

Comment avoir une belle croûte gratinée ?

Ajoutez chapelure et fromage en fin de cuisson, puis remettez au four pour un gratin parfait.