Asperges coppa parmesan

Ce petit plat d'asperges vertes avec de la coppa se prépare en deux temps trois mouvements. J'adore le contraste entre l'asperge à peine dorée, la coppa pleine de goût et le parmesan tout fondant. C'est mon joker idéal des soirs de semaine où j'ai envie de quelque chose de frais, rapide, mais carrément gourmand.

J'ai inventé ce plat un peu par hasard un soir où le frigo était presque vide. Depuis, c'est devenu un incontournable dès que le printemps arrive. Mes enfants réclament toujours une pluie de parmesan en plus.

Ingrédients

• Une botte de fines asperges vertes : super croquantes, plus elles sont fines, plus elles cuisent vite
• Huile d’olive : donne du moelleux et un petit air du Sud, prenez-en une bonne
• Vinaigre balsamique : apporte son petit côté acidulé, cherchez un vieux pour plus de rondeur
• Quatre-vingts grammes de coppa en tranches : parfum bien présent, la version artisanale est encore meilleure
• Un morceau de parmesan : fondant et savoureux, servez-le en copeaux tout de suite pour garder sa saveur

Astuces pas à pas

Couper les asperges :

Détaillez les asperges crues en tronçons d’environ 2 cm, gardez les pointes de côté. Pas besoin de les peler, elles sont suffisamment tendres.

Faire revenir les tronçons :

Faites chauffer une poêle avec un trait d’huile d’olive. Sautez les tronçons cinq minutes en remuant souvent pour qu’ils colorent et commencent à s’attendrir.

Ajouter coppa et pointes :

Mettez les lanières de coppa et les pointes d’asperges. Continuez la cuisson 5 à 10 minutes selon leur taille, les asperges doivent garder du croquant.

Finir à la poêle :

Ajoutez alors un filet de vinaigre balsamique pour enrober le tout, puis disposez dans les assiettes sans attendre.

Parsemage final :

Faites passer un économe sur votre parmesan et semez les copeaux sur chaque part. Servez vite tant que c’est bien chaud et odorant.

Depuis ma première bouchée de coppa dans un petit village en Toscane, impossible de ne plus en avoir sous la main. J’adore voir les têtes surprises quand je pose cette poêlée toute simple sur la table et qu’on pioche dedans tous ensemble.

Comment garder ce plat

Mettez le tout dans une boîte fermée au frigo, ça tient jusqu’à deux jours. Réchauffez doucement dans la poêle pour éviter que la coppa ne sèche ou que le parmesan ne devienne trop mou, ajoutez ce dernier à la fin. La congélation, ce n’est pas conseillé, les asperges perdraient complètement leur texture croquante.

Alternatives

Vous pouvez utiliser à la place de la coppa du jambon cru, du speck ou même du bacon grillé tout croustillant. Si pas d’asperges, prenez des pois gourmands ou des haricots plats découpés. Pour une version sans viande, laissez de côté la charcuterie et augmentez le parmesan, ou parsemez quelques noisettes torréfiées pour plus de peps.

Comment la servir

À proposer au début du repas ou à côté d’un poisson grillé ou d’un risotto nature. Elle passe aussi très bien seule pour un déjeuner tout simple avec une salade et du pain tout frais. Pour une version froide, ajoutez des pignons grillés ou un peu de zeste de citron, ça réveille la saveur !

Petit contexte et astuce du chef

Ce plat ultra rapide annonce pour moi le retour des beaux jours. Coppa et parmesan sont des classiques du Nord de l’Italie et leur duo avec l’asperge croquante rappelle la générosité de la cuisine méditerranéenne. Le secret, c’est de ne jamais trop cuire les asperges, comme ça elles gardent leur couleur pétillante et leur petit croquant.

Ce plat tout simple concentre tout le goût de l’Italie de saison. De bons produits, une cuisson rapide… et il n’y a plus qu’à se régaler !

Questions fréquentes

Est-il nécessaire d'éplucher les asperges ?

Pas besoin d'éplucher les fines asperges, elles restent croquantes tel quel.

Combien de temps faut-il cuire ?

Cinq minutes suffisent pour les morceaux, puis ajoutez 5-10 minutes pour la coppa et les têtes.

Comment avoir des asperges bien fermes ?

Saisissez-les à température élevée, restez attentif pour les garder croustillantes.

Peut-on remplacer la coppa ?

Bien sûr, essayez du bacon ou un jambon sec dans ce rôle.

Et si on ne veut pas de parmesan ?

Un autre fromage vieilli sera parfait selon vos goûts.