Porc pommes cidre pois

Pour moi, ce plat de porc aux pommes et petits pois, c’est vraiment le plaisir à partager. Entre la douceur de la crème et la petite note acidulée des pommes, c’est un vrai bonheur. Tout cuit doucement dans du cidre avec des oignons qui embaument la maison. J’adore préparer ça pour les grands repas de famille, ça réchauffe tout le monde et ça met la bonne humeur.

La première fois que je l’ai cuisiné, c’était pour un déjeuner d’automne pluvieux à la campagne avec mes parents. Depuis, ils en redemandent à chaque occasion !

Ingrédients indispensables

• Beurre : Il rend la viande toute douce et bien gourmande, choisissez-en un bon pour un goût parfait
• Rôti de porc : Prenez de l’échine, c’est moelleux et goûteux, vérifiez qu’il y ait un peu de gras
• Oignons : Ils parfument bien la sauce, préférez-les bien dodus
• Cidre brut : Pour un petit côté fruité, un cidre artisanal c’est encore mieux
• Pommes de terre ratte : Elles tiennent très bien la cuisson, choisissez-les avec la peau fine
• Pommes Granny Smith : Super acidulées, elles donnent du peps à la sauce
• Crème fraîche épaisse : Pour la texture bien crémeuse, la version épaisse supporte bien la chaleur
• Petits pois cuits : Un brin de fraîcheur et une pointe sucrée, en surgelé c’est parfait aussi

Déroulé ultra simple

Colorer la viande :

Faites fondre le beurre dans une grosse cocotte sur feu moyen, puis faites dorer le porc partout, histoire de bien l’enrober de goût. Comptez environ 8 à 10 minutes. Sortez-le une fois bien doré, gardez de côté.

S’occuper des oignons :

Dans la même cocotte, balancez les oignons émincés. Laissez-les cuire tout doux dix minutes pour qu’ils soient transparents et un peu dorés. Ce sera la base du goût !

Cuisson dans le cidre :

Remettez le rôti avec les oignons. Ajoutez le cidre pour recouvrir la viande à moitié. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant un peu moins de deux heures. Le porc deviendra bien moelleux, c’est magique.

Mettre les pommes de terre :

Ajoutez les rattes entières et lavées autour du rôti. Refermez et laissez cuire vingt minutes. Elles boivent tout le jus, top !

Ajouter les pommes :

Mettez les pommes coupées en gros morceaux. Poursuivez gentiment la cuisson quinze minutes, le temps qu’elles soient tendres mais pas en purée.

Finition sauce :

Enlevez viande et garniture sur un plat. Salez et poivrez la sauce comme vous aimez, puis ajoutez la crème et les petits pois. Remuez sans brusquer, la sauce va être super onctueuse.

Tout remettre et partager :

Replacez tout dans la cocotte, laissez reposer quelques minutes sur feu doux. Servez tant que c'est bien chaud et profitez tous ensemble !

Ce que je préfère, c’est le moment où on verse la crème dans la sauce. Là, tout devient tellement onctueux que personne ne résiste. Mon père adore revisiter cette version et pioche toujours quelques aromates du jardin pour la touche finale.

Bien conserver

Vous pouvez garder ce plat au frais deux à trois jours, dans une boîte fermée. Pour réchauffer, faites-le doucement à la cocotte ou au four bas, histoire que la viande ne sèche pas et que la sauce reste crémeuse.

Astuces de remplacement

Pas de cidre ? Un bon vin blanc sec marche aussi même si le goût change un peu. Pour les pommes, vous pouvez choisir une sorte acidulée comme la Boskoop ou la Reine des reinettes. Si vous n’avez pas de rattes, prenez des pommes de terre charlotte, c’est parfait aussi.

À table !

Servez avec une belle moutarde à l’ancienne et du pain campagne pour saucer la sauce. Une salade bien relevée à côté, c’est canon. Testez aussi avec des pousses d’épinards juste passées à la poêle, ça marche super bien.

Le duo porc et pommes avec le cidre, c’est un vrai coup de cœur normand. Super pour rassembler tout le monde autour de la table, petits et grands se régalent à chaque fois.

Questions fréquentes

Quelle partie de porc est idéale ?

L'échine est parfaite, grâce à sa texture tendre et savoureuse même après de longs mijotages.

Quel intérêt d'utiliser du cidre brut ?

Il offre une saveur fruitée et acidulée qui équilibre bien la richesse des autres éléments du plat.

Faut-il peler les pommes granny ?

On peut garder la peau si on aime, mais les cœurs doivent être retirés avant de couper les fruits en gros quartiers.

Comment préparer une sauce bien crémeuse ?

Incorporez la crème fraîche doucement en fin de cuisson et remuez à feu doux pour atteindre une texture veloutée.

Peut-on choisir d’autres pommes de terre ?

Les rattes sont idéales pour leur fermeté, mais d'autres variétés fermes peuvent convenir aussi.