Poulet gourmand chanterelles

Ce plat ultra gourmand mélange poulet et champignons d'automne comme les girolles et chanterelles. Dès que les premiers champignons pointent le bout de leur nez sur le marché, j’en profite pour ressortir cette préparation. Avec du thym et du romarin, tu retrouves tout le parfum de la forêt dans une sauce épaisse et super douce.

La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma belle-famille qui adore bien manger, ils ont tout saucé avec du pain. Depuis, c’est devenu un incontournable chez moi dès que les feuilles tombent.

Ingrédients

• Blancs de poulet : choisis-les bien fermes et bien blancs, ils cuisent super tendre
• Girolles : elles ont une super saveur boisée, prends-les fraîches et sans taches
• Chanterelles : hyper parfumées, elles doivent être fermes et bien dorées
• Champignons de Paris : ça donne du volume, privilégie-les bien blancs et durs
• Ail : ça booste le goût, choisis-le frais pour la puissance
• Oignon : base de la saveur, le jaune donne plus de rondeur
• Thym séché : sa touche aromatique relève tout, il faut qu’il sente fort
• Romarin séché : il parfume en douceur, évite les branches trop sèches
• Beurre : pour la gourmandise, le doux fait la diff
• Crème entière épaisse : pour la sauce bien crémeuse, choisis une crème au lait entier
• Parmesan râpé frais : du peps, râpé juste avant c’est le must
• Huile d’olive : pour cuire, extra vierge de préférence
• Sel, poivre : ajuste à la toute fin comme tu veux

Déroulé facile

Préparer champignons et aromates

Nettoie bien les girolles, chanterelles et champignons de Paris sans les mouiller à fond. Coupe finement l’ail et l’oignon pour qu’ils disparaissent à la cuisson.

Lancer l’oignon et les herbes

Chauffe un filet d’huile d’olive dans une grande poêle. Mets l’oignon coupé, puis le thym et le romarin. Laisse revenir cinq minutes à feu moyen, l’oignon doit être transparent et les herbes sentent bon.

Cuire le poulet

Plaque les blancs de poulet sur la base aromatique. Fais dorer chaque face huit minutes sans presser, il doit rester moelleux. Réserve les blancs au chaud sur une assiette couverte.

Faire sauter les champignons

Dans la même poêle ajoutée d’une belle noix de beurre, envoie les champignons. Remue assez souvent trois à quatre minutes pour faire évaporer toute l’eau. Ajoute l’ail émincé et les restes de thym et romarin pour une bonne minute de plus.

Monter la sauce

Verse la crème épaisse sur les champignons. Monte bien la chaleur puis baisse le feu. Laisse épaissir environ six minutes pour que la crème s’imprègne de tout le goût des champignons.

Finaliser au parmesan et tout rassembler

Ajoute le parmesan fraîchement râpé à la sauce. Mélange jusqu’à ce que ça fonde bien, puis remets le poulet dans la poêle. Enrobe les blancs de sauce et fais chauffer deux minutes. Goûte et rectifie le sel et le poivre si tu veux.

La première fois que j’ai croqué une girolle du marché, je suis direct tombé amoureux. Quand on les fait sauter avec légèreté, elles gardent toute leur odeur. Le plus beau souvenir reste un grand repas d’automne où toute la famille s’est régalée dans la vieille salle à manger.

Conservation pratique

Ce plat tient très bien deux jours au frigo. Attends qu’il soit froid avant de mettre dans une boîte qui ferme bien. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de lait ou un fond de bouillon, la sauce restera tip top.

Alternatives possibles

Trouve pas de girolles ? Mets à la place des pleurotes ou des champignons bruns pour garder ce côté forêt. Pour éviter le lactose, une crème de coco épaisse marche super bien, et tu peux mettre du pecorino au lieu du parmesan.

Pour accompagner

Ce plat va trop bien avec des patates rôties, une purée maison ou du riz. À la dernière minute, jette un peu de persil frais dessus pour la touche couleur et fraîcheur. Pour un vrai dîner entre potes, une salade de mâche et de la baguette croustillante, c’est le top.

Petite histoire

En France, cuisiner les champignons sauvages c’est une tradition de longue date. Ce plat met à l’honneur les cueillettes généreuses de l’automne. Le thym et le romarin, ça rappelle direct les recettes du coin et les bons plats de famille.

Ce poulet aux champignons super crémeux, c’est toujours un succès à l’automne. Parfum d’herbes et sauce ultra généreuse, tout le monde se régale chaleureusement !

Questions fréquentes

Comment garder une bonne texture au poulet ?

Saisissez le poulet à feu moyen en quelques minutes, puis couvrez pour qu’il reste tendre. Ajoutez-le à la sauce au dernier moment.

Quels champignons pour varier ce plat ?

Pour changer, préférez des cèpes, pleurotes ou bien les classiques champignons de Paris.

Quel type d’accompagnement s’accorde avec ce plat ?

Favorisez des pâtes fraîches, une purée lisse ou du riz parfumé pour relever cette sauce à sa juste valeur.

Des astuces pour une sauce vraiment veloutée ?

Laissez cuire doucement crème et parmesan, tout en remuant, pour obtenir une consistance bien lisse.

Peut-on anticiper la préparation à l’avance ?

Réchauffez ce plat à feu doux et, si nécessaire, ajoutez un peu de crème pour rétablir la douceur de la sauce.