Catalane haricots morue fraîche

L'empedrat, c'est une salade pleine de pep's qui annonce direct l'été avec ses couleurs flashy et ses ingrédients du sud. Originaire de Catalogne, elle mise sur la morue, les haricots blancs et plein de légumes croquants. Idéale pour un petit repas léger ou en mode entrée sympa.

Je kiffe faire cette salade pour les pique-niques ou quand la famille débarque. Elle se prépare tranquille à l'avance et le goût devient encore meilleur après une nuit au froid. J'ai redécouvert l'empedrat pendant une canicule catalane et depuis, c'est mon arme secrète pour impressionner à l'apéro ou rafraîchir tout le monde.

Délicieux ingrédients

• Morue dessalée : l'ingrédient star, choisissez une morue prête à l'emploi si vous êtes pressé
• Haricots blancs cuits : bien moelleux de préférence, en boîte c’est nickel ou cuits maison pour les puristes
• Tomates bien mûres : pour la fraîcheur et la couleur, mieux vaut juteuses
• Poivron vert : pour le croquant, préférez-le ferme et sans tache
• Oignon rouge : apporte douceur et un petit kick, choisissez-le bien frais
• Olives noires : pour cette touche méditerranée, prenez-les bien charnues du marché
• Huile d’olive extra vierge : choisissez une bonne bouteille, c’est ce qui va tout changer
• Vinaigre de vin blanc ou de cidre : pour une touche acidulée, optez pour un goût doux et fruité
• Sel et poivre noir : les indispensables rehausseurs de goûts
• Persil frais : pour finir, du persil du jardin si possible, ça réveille tout le plat

Instructions faciles

On rince les haricots :

Passez les haricots sous l'eau froide puis égouttez, ça évite que la salade soit trop lourde.

On prépare la morue :

Vérifiez bien qu’elle est dessalée puis coupez-la en petits bouts. Enlevez les arêtes s’il y en a.

On coupe les légumes :

Lavez, séchez et découpez les tomates en dés. Pelez l’oignon et taillez-le fin. Idem pour le poivron mais enlevez les graines et toutes les parties blanches pour éviter le goût amer.

On assemble :

Mélangez dans un grand saladier haricots, morue, tomates, oignon, poivron et olives. Allez-y mollo pour ne pas écraser le tout.

On assaisonne :

Un bon filet d'huile d'olive, un peu de vinaigre, salez et poivrez à votre idée. Attention, la morue et les olives sont déjà bien salées.

On laisse poser :

Mélangez bien et couvrez. Mettez au frigo au moins 30 minutes pour que ça prenne bien les saveurs.

On sert :

Dressez avec un nuage de persil ciselé. Servez frais, en entrée ou plat léger, avec du pain grillé.

Ce que je préfère dans l’empedrat, c’est le jeu de textures : la morue toute tendre et les légumes croquants. Ça me ramène instantanément aux repas d’enfance sous le soleil, ambiance insouciante et partages à rallonge.

Garde fraîche sans souci

L’empedrat reste nickel jusqu’à deux jours au frais. Faut juste mettre dans une boîte bien fermée. Le persil, gardez-le pour la fin sinon il perd sa jolie couleur.

Astuces pour varier

Pas de morue ? Prenez un autre poisson blanc cuit ou du thon en boîte pour aller plus vite. On peut changer avec des pois chiches ou des haricots rouges, ça fonctionne très bien aussi.

Idées pour servir

Allez-y avec un vin blanc sec ou une citronnade maison pour souligner le côté frais. Pour booster le plat, ajoutez quelques quartiers d’œufs durs ou un peu de ciboulette juste avant de servir.

Petit clin d’œil culturel

L’empedrat, c’est le classique du coin en Catalogne. C’est l’art de cuisiner simple, pas cher, et nourrissant avec les bons produits locaux, parfait pour les grosses chaleurs et pour réunir les potes autour de la table.

Lancez-vous sur cette salade catalane pour votre prochain repas d’été, ça fait toujours plaisir. L’empedrat, c’est le carton assuré pour tous les amoureux de plats frais et goûtus, à chaque bouchée.

Questions fréquentes

Comment préparer la morue pour cette salade ?

Rincez bien la morue sous l'eau, puis laissez-la tremper au frais en changeant l'eau régulièrement pendant 24 à 48 heures.

Par quoi remplacer les haricots blancs ?

Les pois chiches sont une bonne alternative, mais les haricots blancs restent plus traditionnels pour ce plat.

Quelle huile d'olive choisir ?

Privilégiez une huile d'olive vierge extra pour sublimer les saveurs méditerranéennes.

Faut-il manger ce plat froid ?

Oui, servez-le bien frais après l'avoir laissé reposer au réfrigérateur.

Quels ingrédients puis-je ajouter ?

Enrichissez avec du thon, des œufs durs ou variez avec des herbes fraîches comme du persil.