Agneau, persil et citron

L’agneau au persil et citron, c’est le petit plaisir du dimanche quand on est nombreux à table. Le goût d’herbes fraîches avec le citron réveille tout le monde. En plus, la viande se détache toute seule, c’est simple à servir et tout le monde en redemande.

C’est comme ça que j’ai accroché sur l’association citron-persil et la viande. Depuis, mes enfants en redemandent dès que le froid arrive.

Ingrédients

• Épaule d’agneau : Prenez-la bien persillée, achetée chez un bon boucher du coin pour avoir une viande très tendre
• Citrons : Les bio, c’est l’idéal car leur goût relève et ils aident à attendrir l’agneau
• Beaucoup de persil : Ajoute du peps et de la couleur, n’en ayez pas peur
• Ail : Choisissez les gousses fermes, elles deviennent toutes douces à la cuisson
• Huile d’olive : Extra vierge, elle apporte du goût et aide à bien répartir les épices
• Bouillon de volaille ou de veau : Si vous pouvez le préparer maison, le résultat sera encore meilleur
• Cumin moulu : Pour sa touche chaleureuse, râpez-le juste avant d’ajouter
• Piment doux ou fort : Mettez selon votre envie, il relève bien le plat
• Coriandre moulue : Donne du parfum en plus et un peu de fraîcheur
• Sel et poivre : Essentiel pour relever tous les goûts

Étapes détaillées

Bien préparer l’épaule :

Mettez le four sur deux cent dix degrés pour bien faire dorer la viande. Cette étape donnera une croûte sympa qui garde tous les arômes.

S’occuper des herbes :

Épluchez l’ail et retirez le germe pour éviter que ça ne soit trop fort. Coupez finement l’ail et le persil, ça va sentir super bon.

Faire la marinade :

Mélangez dans un saladier le bouillon tiède, le jus du citron, l’huile d’olive, l’ail, le persil et toutes les épices. Remuez pour tout bien répartir.

Enrober la viande et enfourner :

Mettez l’agneau dans un grand plat ou une cocotte. Recouvrez-le avec la marinade. Salez, poivrez bien puis direction four pour vingt minutes à chaud.

Baisser la température :

Après vingt minutes, passez à cent soixante degrés. Continuez pour deux heures, arrosez souvent et retournez à mi-cuisson. Ajoutez un peu d’eau s’il n’y a plus assez de jus.

Vérifier et servir :

Il faut que la viande se détache facilement. Laissez-la poser dix minutes hors du four dans le jus pour encore plus de tendreté avant de servir.

Ce que j’aime le plus, c’est l’odeur du citron et du cumin qui flotte partout. Ça met tout le monde en appétit. Au printemps, on a mangé l’agneau dehors, avec des rires et du soleil. C’est resté gravé parmi les meilleurs moments de mon enfance.

Garder et réchauffer

Mettez l’épaule d’agneau au frigo avec sa sauce. Ça se garde trois jours tranquille. Pour en profiter à nouveau, passez-la au four à cent cinquante degrés, couvrez de papier alu et rajoutez un peu de bouillon si ça manque de jus.

Remplacements faciles

Vous pouvez mettre du gigot ou choisir une épaule de veau pour changer. Un peu de miel dans la marinade donne une touche douce. Ou changez le cumin par du ras el hanout si vous aimez les saveurs marocaines.

Conseils pour servir

L’agneau est top avec de la semoule fine ou du riz basmati qui boit la sauce. Ajoutez quelques légumes rôtis ou une poignée de pois chiches et un peu de persil frais juste avant de servir.

Petit point culture

Ce plat est un clin d’œil à la cuisine berbère et méditerranéenne. L’agneau, le citron et les herbes, c’est la base des repas de fête et des grands rendez-vous en famille dans ces régions.

L’agneau au citron et persil, c’est le plat parfait à partager. Tout le monde en profite, c’est simple et hyper savoureux. Il régale petits et grands à chaque fois.

Questions fréquentes

Comment être sûr que l'épaule reste moelleuse ?

Faites cuire doucement à basse température, en prenant soin d’arroser régulièrement pour éviter qu’elle sèche.

Par quoi remplacer un bouillon de veau ?

Un bouillon de légumes ou de volaille fait parfaitement l’affaire ! Vous pouvez même opter pour une préparation maison.

Avec quoi servir cette viande parfumée ?

Accompagnez-la de légumes colorés au four, d’une purée légère, ou d’un bol de semoule fine.

Comment éviter de manquer de jus de cuisson ?

Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Utilisez ce jus pour napper la viande au moment de servir.

Cette recette convient-elle à une préparation à l’avance ?

Absolument, les saveurs s’intensifient en reposant. Réchauffez doucement pour conserver le fondant de la chair.