Moelleux crumble aux pêches

Un cake moelleux et gourmand aux pêches, le tout marié avec une croûte croustillante comme un cobbler. Ce dessert fruité, parfait sous le soleil, mixe la douceur du cake beurre avec la fraîcheur acidulée des pêches mûres.

J'ai imaginé ce gâteau pendant un été où les pêches n'en finissaient plus d'arriver à la maison. Après avoir rempli le frigo de confitures et tartes, j'ai tenté ce cake original. Depuis, impossible de faire un pique-nique familial sans en apporter.

Ingrédients Gourmands

Pour la croûte croustillante

• Beurre doux: fait fondre pour relier tous les ingrédients du dessus
• Farine classique: pour une couche crumble délicieuse, fonctionne aussi avec des mélanges sans gluten dispo en France
• Sucre brun: à fondre pour caraméliser pendant la cuisson
• Pêche mûre: une seule, bien parfumée
• Extrait naturel de vanille: pour booster les saveurs

Pour le cake

• Œufs gros: sortis du frigo à l'avance pour une pâte onctueuse
• Beurre doux: mou, essentiel pour la tenue moelleuse typique du cake
• Farine T45 ou T55: la classique dans les boutiques françaises, ou farine sans gluten facile à trouver
• Sucre en poudre: choisissez votre marque préférée
• Pêches bien juteuses: environ 4, épluchées et coupées, c'est elles qui donnent tout le goût
• Sel fin: juste ce qu'il faut pour faire ressortir le sucre
• Vanille liquide pure: de la vraie, pas l’arôme, pour un parfum riche

Étapes Ultra Simples

Cuisson du gâteau

Posez votre moule à cake sur une grille au centre du four. Lancez la cuisson à 175°C pendant 1 heure. La croûte doit être belle et dorée. Testez avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir propre sauf quelques miettes fondantes.

Croûte et garniture

Coupez la dernière pêche en jolis quartiers. Étalez-les en surface de la pâte dans le moule. Dans un bol, mélangez beurre fondu, sucre, farine, vanille et sel. Déposez cette préparation sur la couche de pêches, sans recouvrir entièrement, on veut voir les fruits par endroits.

Réalisation de la pâte

Attrapez un grand saladier, fouettez beurre, sucre, sel et vanille ensemble. Utilisez un batteur électrique ou à la main, ça marche aussi. Continuez deux minutes pour que ça blanchisse et devienne crémeux. Ajoutez les œufs l’un après l’autre, battez à chaque fois. Ajoutez la farine en pluie. Quand la moitié est mélangée, ajoutez les pêches et arrêtez de brasser dès que la pâte est homogène.

Préparer les pêches

Pêlez vos pêches. Si elles sont tendres, la peau part toute seule. Si elles résistent, plongez-les dans l’eau bouillante après avoir coupé la base. Attendez que la peau cloque, puis plongez dans l’eau froide pour retirer facilement la peau. Découpez ensuite en tranches pas trop fines (environ 0,6 cm).

Préchauffer la cuisine

Avant de commencer, préchauffez votre four à 175°C. Tapissez votre moule à cake avec du papier cuisson en laissant dépasser sur les côtés pour démouler sans casse.

J’ai une tendresse particulière pour les pêches blanches. Leurs arômes légers me ramènent en enfance, au jardin de ma grand-mère et à ses desserts gourmands encore tièdes à la sortie du four.

Garder au Frais

Ce cake se conserve sans souci dans une boîte hermétique sur le plan de travail jusqu’à 3 jours. Pour le garder plus longtemps, direction le frigo, il tiendra 7 jours. Pour lui rendre tout son moelleux, réchauffez une tranche quelques minutes au four doux à 150°C avant de la savourer.

Astuces Substituts

Pas de pêches sous la main? Les nectarines ou abricots bien mûrs font très bien le job. Si vraiment vous n'avez que des fruits au sirop, pensez à bien les essuyer pour que la pâte ne soit pas détrempée.

Épingler

Idées pour Servir

Déjà délicieux nature, mais encore meilleur encore chaud avec une boule de glace vanille posée dessus. Vous pouvez verser un peu de caramel beurre salé ou ajouter un nuage de chantilly sucrée pour un effet waouh.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment préparer facilement les pêches ?

Pour des pêches crues, épluchez-les avec un couteau ou un économe. Si elles sont trop mûres, plongez-les quelques secondes dans de l'eau bouillante après avoir fait une incision en croix, puis passez-les dans de l'eau froide pour enlever leur peau sans effort.

→ Puis-je utiliser des pêches en boîte ?

Absolument ! Si vous n'avez pas de pêches fraîches, prenez des pêches en conserve en veillant à bien les égoutter afin d'éviter un gâteau trop humide.

→ Quelle est l'astuce pour un gâteau moelleux ?

Ne dépassez pas le temps de cuisson recommandé. Vérifiez toujours en appuyant légèrement, et si le gâteau reprend sa forme, il est prêt. Trop cuire pourrait le dessécher.

→ Un mélange sans gluten est-il possible ?

Oui, une farine sans gluten adaptée, comme la Cup4Cup, fonctionne très bien et ne change pas la texture fondante du gâteau.

→ Que servir avec ce dessert ?

Ajoutez une touche gourmande avec une boule de glace vanille, un peu de chantilly ou même un thé bien chaud.