Crumble moelleux aux pêches (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à gâteau

01 - 1 tasse de beurre doux, à température ambiante
02 - 1¼ tasse de farine classique (ou bien une farine sans gluten adaptée, comme la marque Mix Schär)
03 - ½ cuillère à café de sel fin
04 - 1 tasse de sucre en poudre
05 - 1 cuillère à soupe de véritable extrait de vanille
06 - 4 gros œufs frais
07 - Environ 4 pêches bien mûres, soit 450 g

→ Pour la garniture

08 - 1 pêche de petite taille (120 g environ)
09 - 3 cuillères à soupe de beurre fondu
10 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille naturelle
11 - ¼ tasse de farine blanche (une option sans gluten est aussi envisageable, telle que Mix Schär)
12 - 3 cuillères à soupe de cassonade

# Instructions:

01 - Chauffez le four à 175 °C. Prenez un moule à cake de 28 cm et tapissez le fond ainsi que les parois de papier cuisson.
02 - Pour des fruits fermes, un éplucheur est idéal. Mais si vos pêches sont bien molles, optez pour les blanchir : mettez de l’eau glacée dans un bol, puis incisez un X à la base des fruits. Plongez-les une minute dans une casserole d’eau bouillante, sortez-les vite et transférez-les dans l’eau glacée. Une fois refroidis, enlevez la peau délicatement et tranchez-les en lamelles fines, d’environ 6 mm.
03 - Prenez un grand saladier et fouettez le beurre avec le sucre, le sel et la vanille jusqu’à ce que ce soit bien mousseux, environ 2 minutes. Ajoutez les œufs un à un tout en continuant de mélanger. Incorporez ensuite la farine petit à petit, en veillant à ne pas la surmélanger. Ensuite, ajoutez les lamelles de pêches et remuez doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez le tout dans le moule, prêt à attendre la garniture.
04 - Coupez la petite pêche en fines tranches de 6 mm et disposez-les joliment sur la pâte. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, la cassonade, la vanille, une pincée de sel et la farine pour former une pâte tendre. Parsemez ce mélange avec vos mains ou des cuillères sur les pêches en laissant des espaces libres.
05 - Posez le moule garni sur une plaque et faites cuire au four à 175 °C pendant 1 heure. Quand la surface est dorée et rebondit légèrement sous une pression douce, c’est prêt.
06 - Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 20 minutes. Ensuite, retirez-le délicatement grâce au papier cuisson et laissez-le refroidir sur une grille pendant encore 40 minutes. Découpez des parts et savourez.

# Notes:

01 - Blanchir simplifie l’épluchage des pêches très mûres ou délicates.

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