Épingler
Depuis longtemps, ces petits carrés aux fraises me sauvent la mise quand il fait chaud. Entre leur pâte qui fond en bouche et les fruits juteux, c'est un vrai plaisir d'été à sortir sans se prendre la tête.
C'est lors d'un été plein de fraises dans le jardin que j'ai tenté ces carrés la première fois. Depuis, impossible d'y couper, dès que les fraises pointent au marché, on me le demande à la maison.
Ingrédients Clés
- 125 g beurre froid: faut qu'il soit bien dur et découpé, sinon ça ne fait pas le sablé
- 1/2 c. à café de levure chimique: juste ce qu'il faut pour lever un brin la pâte
- 1 œuf: pour tout solidariser sans prise de tête
- 225 g farine de blé: la clé pour donner leur tenue aux carrés
- 100 g sucre: celui-là, pour sucrer la pâte sans la rendre écoeurante
- Une pincée de sel: ça relève même les desserts
- 2 c. à café de maïzena: pas de jus qui dégouline partout grâce à ça
- 500 g fraises fraîches: prenez-les au mieux parfumé, c'est là qu'elles donnent le max
- 1 c. à café extrait de vanille: une petite touche floral qui change tout
- 65 g sucre (ou 45 g pour une version moins sucrée): pour garder toute l'acidité des fruits
Savoureuses Étapes
- Démarrage:
- Allumez le four direct à 190 degrés (chaleur tournante si dispo), sinon baissez un peu pour éviter que ça grille trop.
- Préparez vos fraises:
- Passez-les à l'eau, enlevez les queues et coupez-les en bons morceaux. Mélangez dans un bol avec le sucre et la maïzena. On laisse poser le temps de faire la pâte.
- Pâte rapide:
- Dans un robot ou à la main, mettez farine, levure, sel, sucre. Ajoutez l'œuf. Puis balancez le beurre froid coupé. Mélangez cool, il faut que ça fasse des grosses miettes, surtout pas une pâte compacte.
- Montage et cuisson:
- Coupez la pâte en deux. Tapissez le fond moule avec la première moitié, bien tassé. Étalez le mélange fraises par-dessus. Recouvrez à la main du reste de pâte, façon miette/crumble. Enfournez 40 minutes, que ça soit doré juste ce qu'il faut.
- Laissez refroidir tranquille:
- Il ne faut surtout pas découper tout de suite. Attendez que ce soit bien froid pour former des carrés qui se tiennent. Si ça vous tente, un peu de sucre glace dessus avant de servir et le tour est joué.
Pour moi tout le charme, c'est le contraste de la pâte croquante avec le fruit bien vif. Chez nous, il n'en reste jamais lors du grand goûter de quartier l'été, c'est la star assurée.
Conservation & Twist
Carrés refroidis, stocke dans une boîte hermétique (intercale du papier cuisson entre les étages si besoin). Dehors, ils tiennent bien deux ou trois jours. S'il fait lourd, direction frigo, ils durcissent un peu mais restent top.
Épingler
Changer au fil des saisons
Franchement, tu peux y aller avec presque tous les fruits. En juillet, framboises ou groseilles, c'est canon. Quand il fait plus frais, pommes ou poires (une pointe de cannelle là-dessus, top). Hiver, mise sur l'orange ou la clémentine. Adapte juste le sucre selon si le fruit est très acide ou pas.
Servir & Sublimer
Pour encore plus de bonheur, chauffe un peu les carrés avec de la glace vanille ou une cuillère de crème chantilly maison. Si tu veux que ça claque, un brin de menthe fraîche ou des fraises entières en déco, c'est joli ! Et pour accompagner, un thé léger genre Darjeeling, ça va super bien.
Secret du résultat
Ce qui fait tout, c'est le beurre hyper froid : il fond pendant la cuisson et rend le biscuit super sablé et friable. Maïzena et jus des fruits font comme un gel qui évite que tout détrempe. Faut vraiment pas trop bosser la pâte sinon ça devient élastique et perd le croustillant.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que le crumble soit trop mouillé ?
Ajoutez un peu plus de fécule pour absorber l'excès de jus des fraises, tout en maintenant un équilibre savoureux.
- → Par quoi remplacer le beurre dans la pâte ?
Vous pouvez opter pour une alternative comme de la margarine ou une base d’huile solide, mais cela modifiera un peu la texture.
- → Les fraises congelées conviennent-elles ?
Oui, mais il est important de les décongeler et de bien les égoutter avant utilisation pour éviter un excès de liquide.
- → Des astuces pour couper les parts nettes ?
Laissez le dessert refroidir complètement, puis utilisez un couteau très aiguisé pour obtenir des bords propres.
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ce dessert ?
Rangez-le dans un récipient hermétique à température ambiante pour une durée de 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur pour une conservation jusqu'à 4 jours.