Délicieux Crullers français

Impossible de résister aux crullers français. Entre la gourmandise d’un anneau de pâte à choux frit et la légèreté d’une bonne viennoiserie, ils envoûtent à tous les coups. Dehors c’est croustillant et tout doré, dedans c’est super aérien et moelleux. Avec un glaçage doux au sirop d’érable dessus, c’est carrément le bonheur au petit-dej. Un vrai kiff qui transforme la table du matin en fête. Impossible d’en manger un seul !

Le week-end dernier, j’ai fait des crullers pour la famille au brunch. Même mon neveu, qui goûte à rien d’habitude, a enchaîné trois crullers sans s’arrêter. Le truc bluffant, c’est l’utilisation de la pâte à choux cuite façon friture. Ça n’a rien à voir avec un chou ou un éclair : c’est une toute nouvelle texture !

Must-have ingrédients

• Œufs - Le secret pour une pâte pleine de légèreté. Mettez-les à température ambiante, ça s’incorpore trop bien et rend la texture parfaite
• Farine - Prenez de la farine classique, mais fraîche ! Une vieille farine gâche vraiment tout le goût
• Beurre - Plus il est de qualité (au lait cru si possible), plus la pâte sera tendre et goûteuse
• Lait entier - Il rend la pâte bien riche et savoureuse. J’ai essayé avec du lait demi-écrémé, bof, ça manquait de fondant et de goût

Petit conseil bonus : laissez vos crullers prendre un coup de congélateur avant la friture. Ça change tout pour manipuler les anneaux et ça permet de garder l’intérieur tout moelleux pendant que dehors dore bien plus vite.

Instructions étape par étape

Préparez la pâte à choux

Avant de commencer, rassemblez tous vos ingrédients et sortez les outils. Il vaut mieux tout avoir sous la main, le rythme est assez rapide ensuite. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée avec la cassonade, un peu de sucre et du sel. Cette étape aide à bien mélanger les poudres. Ensuite, prenez une casserole pas trop fine, mettez le lait entier puis les morceaux de beurre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que tout fonde. Dès que ça commence à bouillir, retirez la casserole et versez en une fois votre mélange de poudres dedans. Mélangez rapidement avec une spatule pour une pâte lisse qui se décolle toute seule.

Cuisez la pâte

Remettez la casserole sur le feu (moyen), et mélangez sans vous arrêter pendant 2 minutes. Cette phase permet de rendre la pâte plus sèche et enlève le surplus d’eau. Si un léger film apparaît au fond, c’est que c’est prêt ! La pâte doit former une boule qui n’attache plus.

Ajoutez les œufs

Vite, transférez cette pâte encore bien chaude dans le bol du robot (fouet plat). Fouettez à vitesse moyenne environ une minute, ça fait refroidir. Baissez la vitesse, puis ajoutez les œufs un à un. Attendez à chaque fois que tout soit bien mélangé avant d’en mettre un nouveau. Au début la pâte paraît grumeleuse, mais soyez patient, elle va vite devenir de nouveau bien brillante et souple. Finissez par le blanc d’œuf, ça ajoute du moelleux. La bonne consistance ? Une pâte molle mais qui ne coule pas du fouet, formant un joli V comme une traînée.

Formez vos crullers

Prenez du papier cuisson, coupez des carrés de dix centimètres. Avec une poche à douille étoilée (environ 1 cm), formez un cercle (6 à 7 cm de diamètre) sur chaque carré. Fermez bien le rond. Grâce à la poche étoilée, vous créez des rainures qui feront toute la différence à la friture. Posez tout ça sur une plaque, mettez au frigo 30 minutes puis direction congélateur pour au moins une heure (ou même la nuit si vous voulez vous avancer).

Préparez le glaçage

Pendant que ça congèle, prenez un bol peu profond, versez sucre glace tamisé, sirop d’érable, pincée de sel et lait. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Le nappage doit être ni trop épais ni trop liquide, il faut qu’il tienne sur le cruller. Si besoin rajoutez une goutte de lait ou un peu de sucre glace, peu à peu pour ajuster.

Faites frire et terminez

L’huile doit être neutre (tournesol ou arachide) et bien chaude, pile à 168°C. Une grande casserole ou une vraie friteuse, ça marche pareil. Sortez les crullers du congèl, décollez-les doucement et plongez 2 ou 3 maximum dans l’huile pour ne pas faire chuter la température. Au bout de 2 minutes, quand le dessous est doré, retournez-les. Laissez encore 2 minutes jusqu’à jolie coloration uniforme. Posez-les sur une grille au-dessus de papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

Nappez et dégustez

Tant que les crullers sont juste tièdes, plongez leur sommet dans le glaçage. Puis remettez-les vite sur la grille pour égoutter (et éviter un glaçage trop épais). Si vous voulez vous la jouer décor, ajoutez un peu de noix concassées ou une pincée de fleur de sel avant que ça fige. Meilleurs dans les 24h, servez à température ambiante pour vraiment savourer.

J’ai eu un vrai coup de cœur pour les crullers en découvrant une version française à Paris, dans une petite boulangerie du Marais. Voir la pâte à choux revisitée façon beignet, ça m’a bluffée. Après pas mal de ratés, j’ai compris que tout se jouait sur la température d’huile, mais aussi sur le fait de passer les anneaux au congélateur avant de les cuire.

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Réflexion personnelle

Pour moi, les crullers français, c’est l’équilibre ultime entre la technique, le plaisir et la simplicité. Ultra chic mais super rassurants aussi, ils rendent le plus simple des cafés franchement spécial. Une fois la technique dans la poche, on peut tester plein de choses différentes, changer le parfum du glaçage ou ajouter des épices. Quelle que soit la version, ces anneaux gourmands font toujours sensation avec leur texture parfaite et leur goût incomparable. Impossible de s’en lasser.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi les Crullers sont si uniques ?

C'est leur texture qui les démarque : croquant dehors et doux dedans avec une base de pâte à choux bien maîtrisée.

→ Puis-je les préparer en avance ?

Bien sûr ! Faites-les et congelez avant de les frire, ils resteront parfaits pendant plusieurs semaines.

→ Des astuces pour leur donner une belle forme ?

Prenez une poche à douille étoilée et pochez vos cercles sur du papier cuisson pour des résultats homogènes.

→ Est-il possible de varier le glaçage ?

Tout à fait ! Essayez le miel, le caramel, ou expérimentez avec vos épices préférées.

→ Quelle est la bonne température pour les cuire ?

L'idéal est de rester à 168°C pour une cuisson uniforme et parfaite.