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Ce fenouil tendre au curry rouge et crevettes grillées m'a sauvé bien des soirées d’été sur la terrasse en bonne compagnie. L’association des épices avec le fenouil fondant et les herbes fraîches s'accorde à merveille avec les crevettes à peine grillées. C’est un plat joyeux qu’on partage à table sans chichis.
J’ai testé cette version lors d’un barbecue en famille sur un coup de tête, et depuis on me le redemande tout le temps, même les ados en redemandent avec moins de piquant.
Ingrédients
- Lait de coco: pour une sauce super douce et veloutée, choisis-le entier si tu veux plus de goût
- Pâte de curry rouge: certaines piquent plus que d'autres, mieux vaut goûter avant d’en rajouter
- Cassonade: la petite touche sucrée qui adoucit le piquant, idéalement blonde pour son côté doux
- Fenouil frais: croquant avec une pointe anisée, découpe juste avant pour garder la fraîcheur
- Grosses crevettes: avec coquille pour plus de jus, vérifie qu’elles sont bien nettoyées
- Poivron rouge: privilégie le côté croquant et la couleur vive, choisis-le ferme
- Oignon rouge: apporte douceur et couleur, coupe-le tout fin
- Herbes: coriandre et basilic thaï, cueillis bien frais si possible
- Fanes de fenouil: rien ne se perd, ça parfume le tout et c’est joli
- Piment: piment d’Espelette ou gochugaru si tu as, c’est selon l’envie de piquant
- Arachides grillées concassées: pour le croquant, privilégie celles sans sel
- Citron vert: pour la touche finale de fraîcheur, à presser au moment de servir
Étapes faciles
- Prépare la sauce curry:
- Fais chauffer dans une petite casserole le lait de coco, la pâte de curry rouge et la cassonade. Porte à frémissement puis laisse épaissir une minute, la sauce devient brillante. Mets de côté et garde au chaud.
- Prépare le fenouil en alu:
- Superpose deux grandes feuilles d’aluminium. Mets les quartiers de fenouil au milieu. Recouvre généreusement de sauce curry, mélange bien pour tout napper. Referme l’alu pour éviter que ça coule.
- Fais mariner les crevettes:
- Pose les crevettes dans un bol. Verse la sauce curry dessus et mélange pour bien enrober. Laisse reposer quinze minutes, ça rend la chair goûteuse. Égoutte-les juste avant cuisson.
- Allume le barbecue:
- Préchauffe à fond. Huile une partie de la grille pour les crevettes, garde l’autre sans huile pour l’alu.
- Cuisson du fenouil:
- Mets la papillote sur la partie sans huile. Couvre et laisse cuire environ vingt minutes, la papillote doit gonfler un peu. Le fenouil sera tout fondant.
- Grille les crevettes:
- Dépose les crevettes sur la grille huilée. Fais-les colorer deux à trois minutes de chaque côté, elles doivent être dorées et un peu caramélisées. Surveille, elles ne doivent pas trop cuire pour rester juteuses.
- Finitions et dressage:
- Répartis fenouil et crevettes dans de belles assiettes. Ajoute poivron, oignon, herbes. Parsème d’arachides, de fanes, un peu de piment selon l’envie et propose des quartiers de citron vert. Mets le reste de sauce à part pour ceux qui en veulent plus.
J’adore sortir ce plat quand on fête le tout premier barbecue du printemps, c’est toujours un carton assuré.
À garder au frais
Range les restes dans une boîte bien fermée au frigo. Garde pas plus de deux jours pour garder le peps des herbes et de belles crevettes. Réchauffe doucement sans faire bouillir pour qu’elles restent tendres.
Changer les ingrédients
Pas de pâte de curry rouge à la maison ? Prends du curry jaune ou vert, c’est différent mais super bon. Tu peux changer les crevettes par un filet de poisson blanc, ça marche aussi. Si tu n’as pas d’arachides, des amandes concassées feront l’affaire.
Suggestions pour servir
Accompagne ce plat d’un riz jasmin vapeur. Mets quelques feuilles de menthe pour une touche fraîche. Tu peux aussi préparer une salade d’herbes croquante à côté.
Côté inspirations
Cet assemblage est inspiré de plats thaï où le coco et le curry se mêlent aux légumes croquants et fruits de mer. Ça donne l’occasion de redécouvrir le fenouil autrement, pas juste en salade ou soupe.
Petits plus du chef
Garde du basilic thaï sous la main, ça rehausse tout. Goûte ta sauce avant d’en mettre partout, tu pourras ajuster selon tes envies. Pour des crevettes parfaites, surveille bien au grill et retire-les dès qu’elles sont opaques.
Questions fréquentes
- Comment gérer le piquant du cari rouge ?
Le piquant dépend de la marque utilisée. Ajoutez-en petit à petit tout en goûtant pour ajuster selon vos préférences.
- Pourquoi laisser les carapaces aux crevettes ?
Elles protègent la chair lors du grillage tout en préservant leur jutosité.
- Quelle garniture avec ce plat ?
Un riz jasmin est idéal pour accompagner et équilibrer les saveurs du plat.
- Les petites crevettes conviennent-elles ?
Absolument ! Mettez-les sur des brochettes pour simplifier la cuisson.
- Par quoi remplacer le basilic thaï ?
Le basilic classique ou la menthe fraîche offrent une excellente alternative pour varier les saveurs.
