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Ce pâté de porc qu’on adore au Québec s’avale en quelques minutes pour le petit déj ou en apéro gourmand. Fait remarquable, les cretons gagnent en goût au fil des jours parce que les épices font vraiment copain-copain.
Pas une semaine sans que je refasse cette préparation. Je la tiens de ma mamie du Québec. Quand j’en pose sur une tartine grillée au matin, retour direct à l’enfance !
Ingrédients
- 60 ml de chapelure sèche: Ça donne juste la bonne consistance à notre mélange.
- Sel et poivre: Ajuste selon ce que tu veux.
- 1 pincée de piment de la Jamaïque: Ce petit arrière-goût sucré fait la différence.
- 1 pincée de clou de girofle moulu: Indispensable, classique des épices québécoises.
- 1 gousse d'ail hachée: Tu peux en mettre plus si t’es fan.
- 1 oignon haché finement: Plus c’est fin, mieux c’est !
- 250 ml de lait entier: Cette touche apporte du moelleux et lie parfaitement.
- 450 grammes de porc haché: Choisis-le avec un peu de gras, c’est ça qui donne le goût.
Déroulé Facile
- Repos et maturation:
- Bascule ta préparation dans une boîte fermée. Laisse-la refroidir, puis essaie de résister une journée avant d’y goûter. Le goût est plus marqué après une nuit au frais.
- Ajout de la chapelure:
- Au bout d’une heure, verse la chapelure, mélange, puis laisse encore sur le feu dix petites minutes pour bien épaissir. Goûte, rectifie l’assaisonnement si tu veux.
- Mijotage tranquille:
- Baisse sur feu doux et retourne voir régulièrement pour mélanger. Ça doit mijoter au moins une heure, le tout va bien fondre et réduire.
- Lancement de la cuisson:
- Tout balance dans une grande casserole : viande, lait, oignon, ail, sel, poivre, épices. Mélange pour que tout soit bien réparti partout.
- Prépa de base:
- Hache l’oignon puis l’ail. Un coup de couteau en plus, et voilà. Plus c’est discret, plus le résultat est sympa.
Ce que j’aime dans cette tradition, c’est ce goût si vrai. Chez nous, on ne s’imagine pas la table du matin sans ce pâté. Même mes enfants, pourtant loin du Québec, le réclament dès qu’on rend visite à la famille.
Conservation et Astuces
Pour garder tes cretons nickel, couvre-les d’un mini voile d’huile ou plaque un bout de papier cuisson dessus avant de refermer le couvercle. Tu gagnes facilement dix jours au frigo. Tu peux aussi partager en petites portions et tout mettre au congélo trois mois sans souci.
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Façons de Faire Différemment
Dans plusieurs coins du Québec, chacun a sa petite touche : certains glissent un peu de cannelle pour adoucir, d’autres jurent par la sauge fraîche. Dans l’Est, il n’est pas rare d’ajouter une cuillère de sirop d’érable pour une douceur subtile.
Accords Savoureux
Prenez du pain de campagne légèrement toasté, empilez les cretons, puis balancez des cornichons croquants, ça réveille la tartine. Pour une vibe brunch à la québécoise, mets aussi des œufs brouillés ou quelques fèves au lard à côté. Teste avec une petite pointe de moutarde de Dijon, ça booste les saveurs.
Petite Histoire Gourmande
À la base, les cretons viennent d’une cuisine où on gardait tout. Au Québec, c’était parfait pour rallonger la durée du porc quand on le découpait à l’automne. Aujourd’hui, c’est carrément une institution locale et t’en trouves dans chaque coin du marché du coin.
Questions Fréquemment Posées
- → Avec quoi servir les cretons sur pain ?
Les cretons sur pain se marient bien avec des légumes croquants, une salade fraîche ou encore des pickles maison.
- → Peut-on cuisiner les cretons avec une autre viande ?
Bien sûr ! Essayez avec de la dinde ou du poulet pour un résultat plus léger et tout aussi savoureux.
- → Combien de temps peut-on garder les cretons au frais ?
Placez-les dans un contenant hermétique, ils resteront bons au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- → Comment congeler les cretons efficacement ?
Congelez vos cretons dans un récipient adapté ou un sac pour congélation afin de les conserver plus longtemps.
- → D'où viennent les cretons ?
Les cretons sont une recette de tradition québécoise, habituellement savourés lors du petit-déjeuner.