Poulet Crème Champignons

Des pâtes enveloppées de sauce douce au poulet et champignons, c'est le genre de plat doudou que je prépare quand je manque de temps ou pour régaler les amis le dimanche. Ce plat plaît toujours avec ses saveurs simples et sa portion généreuse qu'on adore partager.

Je sors cette version de pâtes dès que le temps se rafraîchit ou que j'ai envie de quelque chose de réconfortant. La première fois, c'était un soir improvisé entre voisins et tout le monde en a repris au moins deux fois avec le sourire.

Ingrédients

• Pâtes courtes (fusilli, penne, tortiglioni) : en blé dur pour bien retenir la sauce et rester fermes à la cuisson
• Filets de poulet : blancs et fermes, label français conseillé pour plus de goût
• Champignons de Paris frais : fermes, sans taches ni trop d'humidité, évitez ceux en conserve
• Ail frais : pour le parfum, bien meilleur que l'ail déjà coupé
• Huile d’olive extra vierge : elle ne brûle pas facilement et garde le poulet moelleux
• Beurre : une noisette pour dorer les champignons
• Sel et poivre frais : assaisonnez à chaque étape pour que chaque goût ressorte
• Crème entière épaisse ou liquide : c'est elle qui rendra la sauce super douce, la légère marche aussi mais moins onctueuse
• Bouillon de volaille : fait maison ou en cube classique, juste attention au sel
• Moutarde douce : elle relève tranquillement la sauce, vous pouvez zapper si besoin
• Parmesan râpé : prenez-le entier à râper, il sera plus parfumé que celui déjà râpé
• Persil frais haché : pour la couleur et un brin de fraîcheur au moment de servir

Déroulé facile

Pâtes à cuire :

Faites chauffer beaucoup d’eau salée, plongez vos pâtes et laissez-les juste al dente selon le temps noté sur le paquet. Égouttez-les et gardez une louche de cette eau qui sert à ajuster la sauce ensuite. Réservez les pâtes.

Préparer le poulet :

Coupez vos filets en bandes. Dans une grande poêle avec l’huile chaude, faites revenir le poulet pour qu’il soit doré. Salez, poivrez, et retirez dès qu’il est cuit et encore tendre. Mettez de côté.

Champignons à dorer :

Dans la même poêle chaude, ajoutez le beurre avec une goutte d’huile d’olive. Ajoutez les champignons en tranches. Laissez-les griller à feu fort, puis baissez un peu. Ajoutez l’ail haché sur la fin, mélangez et laissez cuire une minute pour le parfumer.

Sauce crémeuse :

Remettez le poulet avec les champignons. Versez le bouillon, laissez bouillonner deux minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez la crème, la moutarde si ça vous dit, puis le parmesan. Laissez épaissir doucement en mélangeant. Goûtez, dosez le sel et le poivre si besoin.

Mélange final :

Ajoutez les pâtes dans la poêle. Ajustez avec un peu d’eau de cuisson gardée pour une sauce parfaite. Bien mélanger pour enrober les pâtes. Laissez poser une minute hors feu et servez tout de suite avec du persil frais et encore un peu de parmesan si on aime.

Épingler

La crème et le parmesan apportent vraiment la touche qui réchauffe les coeurs après une longue journée. Pour moi, le duo champignons bien grillés et parmesan au goût de noisette, c’est carrément parfait. Quand mon frère est rentré de l’étranger, il m’a dit que ce plat, c’est la maison faite en cuisine.

Conservation

Ces pâtes se gardent sans souci deux à trois jours dans un contenant bien fermé au frigo. Pour qu’elles restent toutes douces, ajoutez une cuillère d’eau ou un peu de crème au moment de les faire chauffer, à la poêle ou au micro-ondes. Je trouve même qu’elles sont encore meilleures le lendemain, la sauce s’imprègne encore plus.

Astuces de remplacement

On peut mettre de la dinde ou du veau si vous n’avez pas de poulet. Pour une version sans viande, testez plusieurs sortes de champignons comme pleurotes ou shiitakés pour varier les goûts. Si vous ne mangez pas de produits laitiers, optez pour de la crème de soja ou d’avoine, et ajoutez une pincée de levure maltée pour rappeler le parmesan.

Idées accompagnement

C’est un plat qui se suffit à lui-même. Mais je l’adore avec une salade de roquette bien croquante sur le côté. Un filet de citron ou quelques copeaux de parmesan en plus, c’est top. Et pour les grandes tablées, posez la poêle au milieu, chacun se sert et tout le monde se régale.

Petite histoire

Les pâtes à la sauce blanche s’inspirent des classiques du nord de l’Italie comme le fettuccine Alfredo, mais chaque famille en France a sa propre version. Ici j’ai gardé le mix poulet-parmesan, ça me rappelle les soirs d’enfance quand ma grand-mère cuisinait ça les jours gris. Toute la maison sentait la crème et l’ail, et tout le monde débarquait sans traîner à table.

Épingler

Ce plat de pâtes devient vite le petit bonheur du soir après une journée chargée. Servez chaud, tout le monde en redemande.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pâtes fonctionne le mieux ici ?

Privilégiez des pâtes courtes comme les penne, les fusilli ou les rigatoni. Elles capturent bien la sauce onctueuse et se marient aux ingrédients.

→ Comment garantir une sauce bien veloutée ?

Mélangez de la crème fraîche épaisse avec du parmesan pour donner une texture riche et pleine de saveurs à votre sauce.

→ Des idées pour remplacer le poulet ?

Essayez la dinde, les lardons ou des alternatives comme le tofu pour une version végétarienne pleine d’arômes.

→ Doit-on forcément ajouter de la moutarde ?

Non, mais une pincée de moutarde douce donne une touche subtile et rehausse le goût. À ajuster selon vos envies ou à éviter.

→ Comment garder ce plat moelleux en le réchauffant ?

Réchauffez doucement à feu moyen avec un trait d’eau ou de bouillon pour restaurer l’onctuosité et éviter que les pâtes ne sèchent.

→ Par quoi remplacer le parmesan dans la recette ?

Pour une saveur similaire, optez pour du pecorino ou du grana padano. Ces fromages donnent une touche parfumée et crémeuse.