Pin it
Dès que j’ai envie d’un plat qui fait du bien à tout le monde je ressors ma version du poulet à la moutarde gratiné au fromage. Entre le piquant tout doux de la moutarde et le moelleux du fromage fondu le blanc de poulet prend tout de suite une tout autre allure. C’est vraiment un repas généreux et simple à mitonner sans prise de tête avec ce qu’on trouve dans ses placards.
La première fois que j’ai tenté ce plat c’était un dimanche pluvieux avec juste les restes du frigo. Depuis, c’est devenu le chouchou familial surtout quand il commence à faire froid.
Ingrédients
- Escalope de poulet : prenez des filets assez épais pour qu’ils restent bien moelleux
- Huile d’olive : pour une cuisson dorée et un poulet plus tendre
- Sel et poivre : indispensables pour relever chaque bouchée
- Paprika doux : il amène une note fumée c’est un petit plus sympa
- Moutarde à l’ancienne ou de Dijon : choisissez-en une pleine de goût pour vraiment relever la sauce
- Crème fraîche épaisse ou liquide entière : ça donne son onctuosité à la sauce si possible prenez de la crème fraîche artisanale
- Ail émincé : ajoute un petit kick vous dosez à votre goût
- Jus de citron ou vinaigre de cidre : indispensable pour équilibrer la sauce choisissez-les bien frais
- Fromage râpé (Emmental, Comté ou mozzarella) : la base du fondant misez sur un fromage bien goûteux ou une vraie mozzarella
- Tranches type fromage fondu (style Emmental ou Comté tranche) : idéal pour une couche gratinée filante prenez ce que vous avez dans le frigo
- Persil frais : pour la petite touche verte gardez-le bien croquant
Déroulé facile
- Préparer le poulet :
- Si les filets sont très épais tapez-les un peu pour égaliser l’épaisseur. Salez poivrez sans retenue et ajoutez du paprika si ça vous tente. Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle puis faites dorer le poulet sur chaque face à feu moyen. Quatre à cinq minutes de chaque côté c’est parfait il doit être bien joli et cuit à cœur. Mettez-le de côté pour la suite.
- Faire la sauce :
- Touchez plus à la poêle passez directement à la moutarde puis versez la crème. Ajoutez l’ail si vous en mettez ainsi que le jus de citron ou le vinaigre de cidre. Mélangez tout doucement laissez frémir deux ou trois minutes pour que la sauce prenne. Goûtez rectifiez si besoin.
- Tout assembler et gratiner :
- Allumez le four en mode grill température deux cents degrés. Déposez le poulet dans un plat à gratin arrosez-le bien de sauce à la moutarde pour recouvrir tout. Saupoudrez généreusement de fromage râpé puis finissez avec une ou deux tranches de fromage fondu sur chaque escalope. Passez tout en haut du four entre cinq et dix minutes gardez un oeil pour que ça dore sans brûler. Sortez du four parsemez de persil frais et servez sans attendre.
Le fromage fondu sur le dessus c’est clairement ma partie préférée ce côté filant et crousti-fondant impossible à lâcher. Avec ma sœur c’était toujours des concours de qui avait le plus de fromage gratiné dans son assiette. Ce plat c’est pour moi autant des souvenirs que du bonheur à chaque bouchée.
Conserver au top
Mettez les restes au frigo dans une boîte un peu solide ça reste super bon deux à trois jours. Pour réchauffer rien ne vaut un petit passage au four pour que tout redevienne bien fondant.
Varier les ingrédients
Pas de crème fraîche épaisse sous la main ? Prenez de la crème liquide entière ça le fait. Vous voulez pimenter un peu ? Tentez la moutarde au miel ou celle à l’estragon. Mélanger plusieurs fromages marche très bien pour une croûte encore plus gourmande.
Accords parfaits
Avec des pommes de terre gratinées, une poêlée de légumes d’hiver ou une salade croquante c’est top. Pour l’apéro ou en buffet pensez aux petites portions chacun va se régaler en picorant.
Un peu d’histoire du gratiné de poulet
Il y a un vrai côté plat bistrot avec le poulet gratiné que tout le monde adore en France. Chaque coin a sa version parfois plus moutarde parfois plus fromage mais ce qui ne change pas c’est cette fameuse croûte dorée qu’on se dispute toujours à table.
Ce plat c’est vraiment le petit bonheur du quotidien à partager sans prise de tête. Amusez-vous à le personnaliser avec ce que vous aimez.
Questions fréquentes
- Quel fromage donne une croûte parfaite au gratin ?
Optez pour de l’emmental, du comté, de la mozzarella ou même des tranches de cheddar pour un résultat savoureux et filant.
- Y a-t-il une alternative à la crème fraîche ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc ou de la crème légère pour une version allégée.
- Doit-on battre les escalopes avant de les cuire ?
Les aplatir doucement aide à une cuisson homogène et leur assure une texture tendre après le gratin.
- Comment sublimer les saveurs de ce plat ?
Ajoutez un soupçon de paprika et un peu d’ail émincé à la sauce pour rehausser son goût.
- Quel accompagnement est parfait pour ces escalopes ?
Des légumes sautés, une salade croquante ou des pommes de terre conviendront parfaitement pour un repas équilibré.
- Est-il possible de préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer les escalopes avec la sauce, et simplement les gratiner avant de les servir pour plus de fraîcheur.
