Mouclade curry simple

Cette version charentaise remet les moules au centre du repas, plein de générosité et d'épices subtiles. On adore la sauce toute douce au curry et au vin blanc. C'est le plat qu'on prépare quand on rêve de bord de mer ou qu'on veut épater tout le monde le dimanche.

La toute première fois que j’ai cuisiné ce plat, c’était pour mes grands-parents pendant l’été, à Royan. Je les revois déjà impatients devant la cocotte et finir la sauce presque à la louche ! Depuis, c’est notre rituel des vacances.

Ingrédients

• Moules fraîches : bien fermées et lourdes, pour qu'elles soient top
• Échalotes : il faut les couper fin pour bien parfumer
• Ail : haché, pour relever en douceur la sauce
• Vin blanc sec : type muscadet ou sauvignon, pour apporter de la fraîcheur
• Crème épaisse : choisissez de préférence une bonne crème locale, genre d’Isigny
• Curry doux : on veut un curry parfumé et pas trop fort, le goût des moules doit rester là
• Persil plat : ciselé pour la fraîcheur en finition
• Beurre doux : pour bien faire revenir les bases, prenez-le bien frais
• Sel et poivre : à ajouter après avoir goûté la sauce
• Pain grillé ou frites maison : pour tout saucer sans rien perdre

Étapes expliquées

Nettoyer les moules :

Passez les moules sous l’eau froide et virez celles qui restent ouvertes après un p’tit coup dessus. Frottez-les si besoin pour enlever les saletés, et tirez sur la barbe. Plus c’est frais, meilleur c’est !

Lancer la base parfumée :

Dans une grande marmite, faites fondre le beurre tranquillou puis rajoutez ail et échalotes. Laissez suer sur feu modéré trois minutes, juste pour qu’ils deviennent transparents. Surveillez bien pour ne pas griller l’ail.

Ouvrir les moules :

Versez le vin blanc, chauffez fort, puis mettez toutes les moules d’un coup. Couvrez, laissez sur feu vif cinq à sept minutes, secouez la marmite de temps en temps pour que toutes les moules s’ouvrent. Enlevez toutes celles qui s’ouvrent, balancez celles qui restent fermées.

Faire la sauce curry :

Filtrez le jus récupéré avec une passoire fine pour virer le sable et autres restes. Remettez-le dans la marmite, ajoutez la crème et le curry. Remuez, faites chauffer cinq minutes pour que la sauce épaississe. Goûtez et ajustez le sel et le poivre.

Finition et service :

Remettez les moules dans la sauce chaude, mélangez bien pour les enrober. Laissez chauffer à feu tout doux une petite minute. Servez tout de suite, avec du persil dessus. Sortez le pain grillé ou les frites maison pour saucer jusqu’au bout.

Épingler

Le curry dans la sauce me fait toujours penser aux pique-niques sur la plage, où tout le monde finissait par en redemander. Tremper un bout de pain bien croustillant dans la sauce chaude, c’est ça, le vrai plaisir.

Conservation toute simple

C'est encore meilleur tout frais mais s’il en reste, rangez le tout dans une boîte bien fermée au frigo. Vous pouvez aussi garder juste la sauce au congélateur pour la ressortir sur des pâtes ou du poisson blanc plus tard. Mieux vaut éviter de réchauffer les moules plusieurs fois, elles restent moelleuses seulement la première fois!

En cas de manque d’ingrédients

Pastrouvé de curry doux ? Faites un mélange maison avec cumin, coriandre, ou un peu de curcuma. Plus d’échalotes ? De l’oignon doux ira aussi. Pas de crème épaisse ? Prenez un peu de crème liquide. Pour le vin, un petit sauvignon blanc suffit largement.

Comment servir

Sortez vos grandes assiettes creuses, mettez les moules dedans et ajoutez du pain grillé ou des frites. Un peu de persil frais pour finir avant de passer à table. Pensez aux rince-doigts, ici on mange avec les mains ! Et une belle salade verte pour la fraîcheur.

Retour dans le temps

Dans les Charentes, ce plat est vraiment synonyme de fête. Chacun a sa petite touche secrète, entre safran ou un brin de piment parfois. Si le curry est arrivé si tard, c’est grâce aux marins et aux bateaux qui ramenaient des épices, y’a pas si longtemps que ça. Ça donne à la sauce son pep’s unique.

Épingler

Refaire cette mouclade, c’est voyager tout en partageant un bon repas simple et chaleureux. Le bord de mer et l’ambiance famille arrivent direct sur la table à chaque bouchée !

Questions Fréquemment Posées

→ Quelles moules conviennent le mieux ?

Les petites moules de bouchot ou une variété fraîche locale garantiront une chair tendre et un goût exquis.

→ Peut-on enlever le vin blanc ?

Son acidité équilibre la sauce, mais vous pouvez tester avec un bouillon léger si nécessaire.

→ Le curry peut-il être remplacé ?

Bien sûr ! Essayez du safran ou un mélange d’épices à votre goût pour varier les arômes.

→ Que sert-on avec ?

Dégustez avec du pain grillé pour savourer la sauce ou optez pour des frites maison généreuses.

→ À quel moment mettre le persil ?

Incorporez-le au dernier moment pour qu’il reste parfumé et bien vert.