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Quand il fait froid dehors, rien de mieux qu'une escalope au four couverte de fromage fondant pour remonter l'ambiance à la maison. Ce plat plein de saveurs réunit une viande bien tendre, du fromage goûteux et une sauce onctueuse qui se glisse partout. Chez nous, c’est le dîner chouchou qui refait toujours surface dès que la météo se rafraîchit.
La première fois que j’ai préparé ce plat gratiné, il n’a pas fait long feu sur la table. Ces repas chaleureux restent parmi mes meilleurs souvenirs.
Ingrédients
- Escalopes de veau ou poulet : c’est la base, prenez-les fines de préférence pour que ça reste moelleux
- Jambon de dinde ou jambon blanc : ajoute une touche salée, mieux vaut prendre un jambon artisanal pas trop salé
- Reblochon ou autre fromage savoyard : le cœur fondant du plat, le reblochon fermier donne un goût super savoureux
- Crème fraîche épaisse : rend la sauce bien douce, la qualité fait vraiment la différence
- Moutarde (si envie) : apporte du pep’s, une moutarde forte c’est top pour rehausser
- Beurre : ajoute du moelleux lors de la cuisson, préférez-le doux et bon
- Huile d’olive : aide à bien saisir la viande, choisissez-la extra vierge pour plus de goût
- Sel et poivre : relèvent tout le plat, un tour de moulin et c’est prêt
Déroulé pas à pas
- Préparer les escalopes :
- Si elles sont épaisses, aplatissez-les avec un rouleau ou un maillet à viande, salez et poivrez des deux côtés, c’est la clé d’une viande tendre
- Faire dorer la viande :
- Chauffez une grande poêle sur feu moyen avec un peu d’huile et de beurre, cuisez les escalopes trois ou quatre minutes par face pour qu’elles soient bien dorées, mettez-les de côté pour garder leur jus
- Faire la sauce crémeuse :
- Dans la même poêle, versez la crème, ajoutez la moutarde si vous aimez, remuez et laissez chauffer tranquille deux à trois minutes, retirez du feu quand la sauce est bien lisse
- Assembler dans le plat :
- Allumez le four à cent quatre-vingts degrés. Déposez les escalopes dans le plat, couvrez chaque morceau de deux tranches de jambon, versez la sauce crémeuse par-dessus, puis disposez des tranches de reblochon ou de votre fromage choisi pour bien couvrir
- Passer au four :
- Mettez au four dix à douze minutes, le fromage doit être bien fondu et doré. Pour un dessus encore plus gratiné, passez deux minutes sous le gril en surveillant pour que ça ne brûle pas
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Dans ce plat, c’est vraiment le reblochon qui rend tout aussi gourmand grâce à sa texture filante et son parfum typique. Ça me rappelle chaque fois les meilleurs moments en montagne avec mes proches, surtout quand le fromage s’étire à la découpe et que tout le monde en redemande.
Garder et réchauffer
Ce gratin reste nickel deux jours au frigo bien couvert. Mieux vaut le réchauffer au four tout doux plutôt qu’au micro-ondes, le fromage reste ainsi bien crémeux. Vous pouvez aussi tout préparer à l’avance et gratiner au dernier moment.
Variantes et idées échanges
Testez avec de la raclette, de la tomme ou même du beaufort pour un autre goût. Pas de crème épaisse ? Prenez de la crème liquide entière, ça marche aussi. Et si vous ne voulez pas de viande, essayez avec des tranches d’aubergine grillées, c’est top.
Côté accompagnement
Je sers cette escalope façon savoyarde avec une salade verte à la vinaigrette pour un peu de fraicheur. Et pour un plat vraiment complet, ajoutez des pommes de terre vapeur ou carrément un gratin dauphinois à côté.
Origines et retour aux sources
Ce genre de gratin vient des tables de Savoie, parfait après une journée de ski ou de rando pour reprendre des forces. Le reblochon, c’est le fromage du coin qui donne ce goût unique. Aujourd’hui, c’est la star des repas d’hiver en famille chez nous.
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Franchement, une escalope gratinée dégustée bien chaude avec ceux qu’on aime, c’est un vrai bonheur. Pas besoin de vacances à la montagne pour en profiter !
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle viande choisir pour ce plat ?
Vous pouvez utiliser du poulet ou du veau, en fonction de vos goûts ou des ingrédients disponibles.
- → Quel autre fromage peut remplacer le reblochon ?
La raclette, le Beaufort ou même une tomme douce fonctionnent tout aussi bien pour ce gratin.
- → La moutarde est-elle indispensable dans la sauce ?
Pas du tout ! Elle est optionnelle mais peut apporter une saveur subtile si vous aimez son goût.
- → Comment obtenir un gratin parfaitement doré ?
Laissez-le sous le gril quelques minutes pour créer une belle croûte croustillante et dorée.
- → Qu'accompagne bien ce plat ?
Ajoutez des légumes rôtis, des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un ensemble équilibré.
- → Astuces pour une sauce crémeuse réussie ?
Choisissez une crème épaisse et laissez-la réduire doucement, en évitant l’ébullition.