Douce Mousse au Café

J'adore préparer cette mousse au café légère. C'est mon petit plaisir pour surprendre mes amis sans me compliquer la vie en cuisine. On obtient une texture super douce, le café ressort à fond, c'est juste trop bon pour ceux qui aiment le café.

J'ai déniché cette idée pendant un séjour à Paris et je l'ai ajustée avec le temps. Depuis, c'est le chouchou des repas entre copains. Même ceux qui ne sont pas ultra fans de café finissent toujours par en redemander.

Ingrédients

• Pour la crème pâtissière
• 2 cuillères à soupe de bon café soluble, plus on choisit corsé, mieux c'est.
• Deux jaunes d'œufs bien frais pour donner de l'onctuosité à la crème.
• 60g de cassonade, ça amène une note caramélisée qui va super avec le café.
• 1 grosse cuillère de maïzena, histoire que la crème reste bien lisse.
• 150g de crème liquide 18% de matière grasse, c'est top pour la texture.
• 3g de gros sel (fleur de sel ou sel de mer) pour équilibrer les goûts.
• 2 petites cuillères d'extrait de vanille, si vous pouvez trouver de la vanille de Madagascar c'est encore mieux.

• Pour la meringue suisse
• Deux blancs d'œufs tempérés pour les monter facilement.
• 1g de sel de mer qui casse un peu le sucre.
• 45g de cassonade pour rendre la meringue toute satinée.

• Pour la crème chantilly
• 230g de crème entière bien froide, au moins 30% de gras pour obtenir la bonne consistance.

Étapes en Détail

Finition de la chantilly :

Montez la crème entière pour qu'elle forme des pics souples. Faites gaffe, si vous allez trop loin, elle va devenir grumeleuse. On veut une chantilly qui tient mais reste moelleuse.

Montage et refroidissement :

Mélangez délicatement un tiers de la meringue à la crème pâtissière pour l'aérer. Ajoutez le reste en douceur. Terminez avec la crème montée, tout en gardant l'ensemble léger. Versez dans des verres ou utilisez une poche si ça vous dit. Laissez au frais au moins 4h pour que tout se mette en place.

Cuisson meringue :

Portez le mélange au bain-marie sans faire bouillir à gros bouillons. Remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il arrive pile à 74°C. Ça va donner une meringue solide et parfaitement sûre.

Préparation de la meringue suisse :

Prenez un saladier en métal sur une casserole d'eau frémissante. Mélangez blancs d'œufs, cassonade et sel dedans. Battez tout du long pendant qu'on chauffe.

Fusion finale de la crème :

Quand la crème est chaude, passez-la dans une passoire fine au-dessus d'un saladier. Appuyez bien pour tout récupérer. Ajoutez la vanille, remuez et filmez au contact pour éviter qu'une croûte ne se forme.

Refroidissement de la meringue :

Sortez le bol du bain-marie puis fouettez à fond jusqu'à obtenir une meringue dense et brillante, le tout refroidi à température ambiante. Ça prend entre 5 et 7 minutes, faut juste pas être pressé.

Cuisson et épaississement crème pâtissière :

Mettez la casserole sur feu moyen vif. Battez sans vous arrêter pour éviter que ça colle. Le tout devient mousseux puis commence à épaissir, ce qui est bon signe.

Préparation de la crème pâtissière :

Mélangez cassonade, jaunes, sel, café, maïzena et crème liquide dans une casserole avant d'allumer le feu. Il ne doit pas y avoir de grumeaux !

Cuisson rapide de la crème :

Dès que ça bout, baissez directement le feu et laissez cuire encore une minute en remuant pour que tout tienne mais reste crémeux.

C'est vraiment le café qui fait tout le boulot ici. Prenez-en un avec des touches de chocolat, la mousse n'en sera que meilleure. Ici à la maison tout le monde en raffole pour nos dimanches, ça rappelle l'ambiance de Paris !

Conserver

Mettez-la bien couverte au frigo et oubliez-la jusqu'à 5 jours. Pour la meilleure texture, dégustez-la dans les deux jours qui suivent. Elle reste bonne après, c'est juste que la consistance est au top au début.

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Astuces Gourmandes

Pour éviter la caféine, prenez du café soluble décaféiné de bonne qualité. Si vous êtes mordu de chocolat, mélangez une grosse cuillère à soupe de cacao non sucré dans la crème pâtissière. Pour le côté festif, ajoutez un trait de liqueur de café genre Kahlúa si ça vous tente.

Idées de Présentation

Mettez la mousse dans des jolies verrines pour voir les différentes textures. Ajoutez quelques copeaux de chocolat noir ou un peu de café moulu, voire un petit biscuit sec comme un amaretti. Pour un effet wow, servez avec un espresso bien chaud à côté.

Origines de la Mousse au Café

Ce dessert vient des cuisines françaises du XIXe. Quand les cafés sont devenus à la mode à Paris, cette mousse s'est installée dans la tradition. On la retrouve partout aujourd'hui, souvent avec un petit gâteau en bonus dans les brasseries.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment rendre la crème pâtissière bien homogène ?

Pour une texture parfaite, tamisez la crème chaude et mélangez immédiatement avec votre arôme de vanille.

→ Pourquoi ajouter de la meringue suisse dans cette mousse ?

La meringue rend la mousse aérienne et légère en équilibrant la richesse de la crème pâtissière.

→ Comment réussir une chantilly impeccable ?

Arrêtez de battre dès que la crème forme des pics mous. Trop fouetter la fera se transformer en beurre.

→ Quelle durée de réfrigération est nécessaire avant service ?

Laissez votre mousse au café refroidir au moins 4 heures pour une texture parfaite et des arômes développés.

→ Combien de jours peut-on la garder au frais ?

Elle reste fraîche jusqu’à 5 jours dans un récipient étanche, à condition qu’elle soit bien couverte.

→ Peut-on changer le type de café utilisé ?

Oui, choisissez entre du café infusé ou en poudre pour adapter le goût selon votre préférence. Ajustez les quantités pour rester équilibré.

→ Idées pour une présentation soignée de la mousse ?

Utilisez des verrines ou formez des quenelles avec deux cuillères. Ajoutez un peu de cacao ou des grains de café pour une touche élégante.