Mousse au Café Douce (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Crème pâtissière
01 -
2 jaunes d'œufs
02 -
60 g de sucre roux
03 -
150 g de crème liquide entière
04 -
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
05 -
1 cuillère à soupe rase d'expresso en poudre
06 -
2 pincées de sel fin
07 -
2 cuillères à café d'arôme de vanille
→ Meringue suisse
08 -
2 blancs d'œufs
09 -
45 g de sucre roux
10 -
1 pincée de sel fin
→ Crème fouettée
11 -
230 g de crème fraîche liquide
# Instructions:
01 -
Mélangez directement dans une casserole, les jaunes, le sucre, la fécule, le sel, le café et la crème liquide. Faites chauffer à feu moyen et fouettez sans arrêt. La préparation doit épaissir. Une fois qu'elle bout, baissez le feu très doucement et continuez à fouetter une minute. Tamisez la crème pour éliminer les grumeaux, ajoutez la vanille, couvrez avec un film au contact, et mettez de côté.
02 -
Mettez les blancs, le sucre et le sel dans un bol métallique sur un bain-marie. Fouettez en chauffant jusqu'à ce que le mélange atteigne 74 °C. Une fois atteint, retirez du feu et continuez à battre jusqu'à obtenir des pics brillants et une température ambiante.
03 -
Prenez un bol et fouettez la crème liquide bien froide à l'aide d'un batteur électrique ou à la main, jusqu'à ce qu'elle forme des pics moyens.
04 -
Mélangez un peu de meringue dans la crème pâtissière pour la détendre, puis incorporez délicatement le reste. Ajoutez la crème fouettée en repliant doucement la masse, jusqu'à obtenir une texture homogène. Répartissez la préparation dans des coupes ou formez des quenelles.
05 -
Laissez reposer au frigo pendant au moins 4 heures avant de servir. Conservez au frais et consommez dans les 5 jours.