Douce crème maison

Cette crème aux œufs façon maison régale avec sa texture toute douce et son parfum vanillé. C'est top en fin de repas pour finir avec une douceur qui reste légère.

C’est le dessert doudou que ma grand-mère sortait chaque dimanche. Toute la maison sentait la vanille et le caramel, c’est un souvenir qui me tient chaud au cœur.

Délicieux Ingrédients

• 300 g de sucre blanc: donne un caramel gourmand et juste assez sucré
• 8 œufs frais: privilégiez ceux de poules en liberté, leurs jaunes ont du goût et une belle couleur
• 1 gousse de vanille Bourbon: si possible, le top pour parfumer la crème
• 1 litre de lait entier: le côté crémeux vient d’un bon lait frais

Instructions Faciles à Suivre

Faites chauffer le lait à la vanille:

Mettez le lait dans une casserole à fond épais. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-tout au lait. Chauffez doucement jusqu’à ce que ça frémisse, puis coupez le feu et laissez reposer pendant que vous continuez.

Préparez le caramel:

Versez 200 g de sucre dans une casserole épaisse. Chauffez sans remuer sur feu doux. Quand les bords fondent, penchez un peu la casserole pour mieux répartir. Dès que la couleur devient ambrée, videz tout dans le moule en tournant pour couvrir le fond et les côtés.

Montez la crème:

Prenez un grand saladier. Fouettez bien les œufs avec les 100 g de sucre restants pendant quelques minutes. Le mélange doit devenir clair et mousseux. C’est ça qui donne une crème toute douce.

Réunissez tout:

Retirez la gousse du lait. Versez doucement le lait tiède sur les œufs sucrés, en remuant sans arrêt pour éviter que ça cuise les œufs. Passez la crème à travers un tamis pour enlever les petits morceaux.

Faites cuire au bain-marie:

Versez la crème dans le moule caramélisé. Posez-le dans un grand plat. Remplissez ce plat d’eau chaude à mi-hauteur du moule. Glissez au four : d’abord 10 minutes à 200°C, puis baissez à 180°C pour encore 20 minutes. La crème est prête quand les bords tiennent et le milieu reste encore un peu tremblotant.

Laissez bien refroidir:

Sortez le plat du four sans vous éclabousser l’eau chaude. Attendez que tout refroidisse à température ambiante puis laissez reposer au frigo au moins 2 heures, toute la nuit c’est encore mieux.

Servez sans attendre:

Pour démouler, posez une assiette sur le moule et retournez-le d’un coup sec. Le caramel coule joliment sur la crème, c’est du plus bel effet.

La gousse de vanille ne se jette surtout pas ! Rincez-la, faites-la sécher et glissez-la dans un pot de sucre pour obtenir un sucre vanillé maison. Petit secret de famille pour ajouter du goût à vos prochains desserts.

Épingler

Conservation Facile

La crème se garde nickel au frigo trois à quatre jours, bien filmée dans son moule. Elle devient même meilleure, le caramel se mélange à la crème avec le temps. Évitez juste de la congeler, ça casse sa belle texture.

Idées Sympas à Tester

Pour une version plus légère, mixez un peu de lait demi-écrémé avec le lait entier. Une pincée de fleur de sel dans le caramel relève vraiment le goût. Pour changer, laissez infuser un peu de zeste d’orange ou de citron dans le lait, la touche fruitée fait toujours mouche.

Comment la Servir

Sortez la crème bien fraîche, accompagnez-la de sablés ou de langues de chat. Ajoutez quelques fruits rouges à côté pour la couleur et la fraîcheur. Et si vous adorez le caramel, versez-en un peu plus juste avant de servir, c’est gourmand à souhait.

Petit Retour dans le Temps

Ce dessert remonte à la bonne vieille cuisine française du XVIIIe siècle. Avant, on appelait ça « crème renversée », justement parce qu’elle se démoule à l’envers. C’était réservé aux familles qui pouvaient utiliser beaucoup d’œufs et de sucre. Aujourd’hui, c’est un classique qui séduit toujours, simple mais chic.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garder le caramel souple ?

Versez le caramel dès qu’il devient doré au fond du moule. N’attendez pas, car il durcit très rapidement au contact de l’air.

→ Peut-on ajouter une autre saveur que la vanille ?

Bien sûr ! Essayez l’extrait d’amande, un zeste de citron ou même un soupçon d’eau de fleur d’oranger.

→ Un conseil pour réussir le bain-marie ?

Remplissez le plat d'eau jusqu'à mi-hauteur du moule, assurez-vous que le four est bien chaud pour cuire tout uniformément.

→ Peut-on préparer le dessert à l'avance ?

Oui, faites-le la veille et conservez-le bien au frais. Il sera encore plus savoureux après quelques heures au réfrigérateur.

→ Quel type de moule est recommandé ?

Choisissez un moule résistant à la chaleur, en céramique ou en métal, qui convient parfaitement au bain-marie.