Épingler
Onctueuse et délicate, cette crème à la vanille maison se glisse partout pour rendre chaque dessert encore plus gourmand et doux.
La toute première fois que j'ai réalisé cette crème anglaise, c'était lors de mon stage en pâtisserie. Depuis, c'est devenu mon petit tour de magie pour épater tout le monde sans prise de tête.
Ingrédients
- 60 g de sucre en poudre: fondu comme il faut pour un sucre doux qui ne domine pas
- 500 ml de lait entier: la clé pour une crème bien nappante et super gourmande
- 4 jaunes d'œufs: indispensables pour que la texture reste hyper crémeuse et lisse
- Une gousse de vanille (ou 2 cuillères à café de pâte de vanille): pour un parfum naturel vraiment marqué
On Passe à l'Action
- Finition de chef:
- Si jamais il y a des grumeaux, passe tout au chinois pour récupérer une crème ultra lisse. Quand elle est tiède, c'est parfait sinon laisse-la refroidir au frigo dans une boîte bien fermée avec un peu de film plastique contre la surface, comme ça pas de croûte bizarre qui se forme.
- Cuisson tout doux:
- Verse le tout dans la casserole puis laisse chauffer à feu très doux, en mélangeant sans arrêter avec une spatule. Compte entre 5 et 10 minutes. Quand la crème nappe bien la cuillère et atteint un peu plus de 80 degrés (jamais bouillir sinon œufs cuits direct), c'est prêt.
- Base jaune et sucre:
- Dans un saladier, mélange vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoute petit à petit le lait chaud sur les jaunes en fouettant tout le temps, ça évite que les œufs ne coagulent.
- Infuser la vanille:
- Mets le lait dans une casserole, coupe la gousse en deux, prends les grains avec un couteau et balance tout dans le lait. Fais chauffer sans bouillir, juste assez pour voir des petites bulles. Retire du feu, couvre. Laisse reposer 10 minutes avant d'enlever la gousse.
Conservation Astucieuse
Garde-la au frigo dans une boîte hermétique, avec du film posé dessus pour stopper la couche sèche. Trois jours tranquille, toujours nickel. Surtout, évite le congélateur, la crème va trancher, c'est galère à rattraper.
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Idées Twist & Changement
Pas de lait animal ? Prends du lait d’avoine ou d’amande, ça marche aussi, mais la consistance sera un peu plus légère. Pour varier les plaisirs, tente une infusion avec du thé, du zeste de citron ou un peu de cacao. Y'a de quoi s'éclater !
À Table et Accompagnements
Froide ou chaude, cette crème se pose sur plein de desserts. Froide pour ta tarte aux fruits rouges ou une boule de glace, chaude versée sur un pudding tout moelleux. Je l'adore avec un fondant au chocolat encore chaud, ce contraste c'est juste fou !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une crème bien lisse ?
Pour une crème sans grumeaux, mélangez à feu doux en remuant avec une spatule. N'atteignez jamais l'ébullition.
- → Puis-je remplacer la gousse de vanille ?
Bien sûr ! Utilisez de l'extrait ou de la pâte de vanille sans avoir besoin d'infuser.
- → Quand sait-on que la crème est prête ?
Votre crème est parfaite lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que la température est entre 82 et 84°C.
- → Que faire si des grumeaux apparaissent ?
Pas de panique ! Passez un mixeur plongeant ou filtrez avec une passoire fine pour rattraper la texture.
- → Comment bien conserver cette crème ?
Stockez-la au frais dans une boîte hermétique avec un film plastique en contact pour éviter une croûte.