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Disposées en cercle, les pommes de terre font toujours leur petit effet à table, alors qu’on n’a besoin que de quelques basiques du placard. Ce plat twisté garde l’allure chic, croustille dehors et fond dedans. C’est franchement canon et hyper bon.
Chaque Noël je fais ce plat depuis que ma belle-mère m’a filé son astuce. J’y ai mis ma touche perso et franchement, c’est encore plus croustillant maintenant.
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre Bintje ou Monalisa: parfaites pour rester tendres mais bien se tenir
- 150 g de fromage râpé: du comté pour du peps ou de l’emmental qui fond hyper bien
- 200 ml de crème entière liquide: pour que tout soit plus moelleux
- 2 œufs: ça lie bien la préparation
- Sel et poivre: la muscade ça relève encore plus le goût
- Un peu d’huile pour le moule: pour que rien ne colle dedans
- Persil frais: une touche de vert frais à la fin
Astuces Pour Réussir
- Préparer les pommes de terre:
- Pelez-les soigneusement puis passez-les sous l’eau pour enlever l’amidon. Essuyez-les bien pour éviter qu’elles ne ramollissent à la cuisson. Coupez-les en tranches fines, environ 3 mm, idéalement à la mandoline pour tout pareil, ça change tout à la cuisson.
- L'appareil à mélanger:
- Dans un grand saladier, battez vivement les œufs et la crème pour que ce soit lisse et un peu mousseux. Ajoutez sel, poivre et une pincée de muscade pour booster le goût. Balancez la plus grosse partie du fromage, gardez-en un peu pour gratiner à la fin.
- Monter le plat:
- Chauffez le four à 180°C. Huiler généreusement votre moule type savarin, sans oublier les bords. Placez les tranches de pommes de terre tout autour, bien serrées debout pour l’effet wow. Versez doucement l’appareil sur les patates. Remuez un peu le moule pour bien répartir.
- Cuire comme il faut:
- Laissez cuire environ 45 minutes, milieu du four. Pour vérifier, plantez un couteau, si ça glisse tout seul c’est bon. Pour la finition : le reste de fromage par dessus, 2 ou 3 minutes sous le gril pour dorer. Restez à côté, ça gratine vite !
Chez moi, un peu de thym frais dans la crème met tout le monde d’accord. Un jour de fête, mon fils de cinq ans a appelé ça « le château de pommes de terre ». Depuis, c’est resté. Voilà comment un plat devient une tradition familiale !
Conserver et Réchauffer
Gardez la couronne au frigo jusqu’à 3 jours dans une boîte fermée. Pour retrouver le croustillant, four à 150°C, 15 à 20 minutes avec une feuille d’alu dessus, sinon ça sèche. Le micro-ondes, ce n’est pas une bonne idée, le plat devient tout mou.
Idées de Variantes
Laissez parler votre inspiration. Des lardons dorés à la poêle donnent un côté campagnard. Envie de fraîcheur ? Mettez du romarin ou du thym dans l’appareil. Végé ? Glissez quelques champignons finement coupés entre les tranches de pommes de terre.
Parfaits Accompagnements
La couronne se tient largement en plat avec une bonne salade verte. Elle est top aussi avec du poulet rôti ou un beau rôti de bœuf. Et pour les grandes occasions, je la sers parfois avec de la volaille farcie et des petits légumes glacés autour, histoire de varier les plaisirs.
Questions fréquentes
- Comment découper facilement les pommes de terre ?
Une mandoline est idéale pour obtenir des tranches régulières et fines, garantissant une cuisson uniforme.
- Peut-on changer le fromage utilisé ?
Absolument ! Essayez du brie, du parmesan ou du roquefort pour varier les saveurs selon vos envies.
- Si je n'ai pas de moule à couronne, que faire ?
Un moule à savarin est parfait, mais un moule à cake ou un plat à tarte fonctionne aussi. Ajustez la disposition si nécessaire.
- Peut-on cuisiner à l'avance cette couronne ?
Bien sûr ! Préparez-la à l’avance et réchauffez-la au four avant de servir. Ajoutez le fromage juste avant de chauffer pour qu’il gratine.
- Comment éviter que ça accroche au moule ?
Enduisez généreusement le moule avec de l’huile ou du beurre pour faciliter le démoulage.
