Pin it
Quand les températures grimpent, cette tarte pleine de courgettes, tomates et fromage de chèvre fait sensation chez moi. Entre la pâte dorée toute crousti, le fondant du fromage, et les bons légumes du marché, ça plaît autant pour manger vite fait au déjeuner que pour grignoter dehors à l’improviste.
Un soir j’étais à court de temps, j’ai testé ce plat et depuis, c’est mon joker pour régaler sans prise de tête. Les enfants s’amusent à arranger les légumes, et la maison sent la garrigue après cuisson.
Ingrédients
- Pâte brisée : choisissez-la bien beurrée, c’est top pour le côté croquant
- Fromage frais : ça donne une texture crémeuse, prenez-le artisanal pour une saveur plus marquée
- Pesto rosso : apporte ce goût de tomates confites, si vous pouvez, optez pour la version du traiteur ou du marché
- Chapelure panko : pour donner du croustillant, et ça pompe le surplus de jus
- Thym frais : ça sent bon, préférez-le en petites tiges bien vertes
- Courgette : bien ferme et fine sinon c’est la galère à découper
- Tomates cerises : pour une touche douce et colorée changez les couleurs si possible
- Chèvre en bûche : prenez-le au lait cru, c’est le goût assuré
- Huile d’olive : extra vierge, elle rehausse tous les parfums
- Sauce soja : un petit kick d’umami, bio si dispo pour moins de sel
- Vinaigre balsamique : la petite acidité sucrée, plus il est vieux meilleur c’est
- Miel : juste un peu pour la douceur
- Pignons de pin : faites-les griller pour un croquant parfumé
- Basilic frais : parsemez-le à la fin pour la touche de fraîcheur
Instructions détaillées
- On prépare la base :
- Étalez la pâte sur une plaque couverte d’un papier cuisson, puis mélangez votre fromage avec le pesto rosso jusqu’à ce que ça soit bien lisse. Tartinez la pâte mais laissez un petit bord pour éviter les coulures.
- On ajoute crousti et herbes :
- Mettez de la chapelure panko sur la crème, ajoutez direct le thym pour que ça colle bien.
- On dispose jolis légumes et le chèvre :
- Coupez la courgette en fines rondelles, posez-les joliment vers le centre. Ensuite, répartissez les moitiés de tomates cerises, variez les couleurs, et ajoutez les tranches de chèvre entre tout ça.
- La marinade qui fait tout :
- Dans un bol, mélangez huile d’olive, sauce soja, vinaigre balsamique et miel pour obtenir comme une petite sauce épaisse. Badigeonnez les légumes, surtout les bords pour les faire dorer.
- Cuisson bien dorée :
- Mettez le tout dans le four bien chaud à 200°C, chaleur tournante. Surveillez, il faut que la pâte soit bien dorée et le fromage commence à dorer aussi. Ça prend entre vingt et vingt-cinq minutes suivant votre four.
- La touche croquante et fraîche :
- Sortez la tarte juste cuite, ajoutez tout de suite les pignons grillés, ça sublime les arômes. Parsemez ensuite plein de basilic frais, c’est le top final.
L’odeur du thym qui sort du four me rappelle mes étés chez mamie dans le Sud où elle glissait toujours une branche de thym à la fin. Je suis devenue fan du pesto rosso, c’est mon ingrédient secret pour booster la garniture.
Conservation pratique
Mettez la tarte bien emballée au frigo, elle reste nickel deux jours. Si vous voulez retrouver le croustillant, passez-la quelques minutes au four, surtout pas au micro-ondes sinon la pâte ramollit. Astuce pique-nique : refroidie, elle se coupe facilement pour emmener partout.
Astuces de remplacement
Le chèvre peut se remplacer par de la feta ou un petit bout de bleu, pour tester d’autres goûts. Si pas de pesto rosso, du pesto classique ou un peu de tapenade d’olives noire et ça passe très bien. Ajoutez des poivrons grillés ou des aubergines pour changer.
Façons de servir
Servez-la avec une salade verte et une pointe de balsamique, c’est parfait en plat principal. En petits cubes, elle est idéale à l’apéro avec un verre de rosé frais. Pour une version chic, posez une burrata crémeuse à côté ou une chantilly salée au basilic.
Clin d’œil du Sud
Les tartes salées, c’est vraiment une histoire de famille en Provence. On retrouve toujours de bons légumes grillés, un filet d’huile d’olive et des herbes fraîches. Dans les petites auberges du Sud, chaque maison a sa marinade ou son agencement spécial pour les légumes. J’adore retrouver ces petits secrets d’été.
À sortir pour les repas entre amis au soleil ou juste pour l’apéro. C’est simple à faire mais ça surprend tout le monde par sa gourmandise.
Questions fréquentes
- Doit-on faire cuire la pâte avant l’assemblage ?
Non, la pâte cuit directement avec les ingrédients, prenant une belle texture dorée.
- Peut-on utiliser un autre fromage à la place du chèvre ?
Absolument, la feta ou la mozzarella sont aussi d'excellentes options, offrant une belle texture et douceur.
- Comment avoir des courgettes tendres en bouche ?
Coupez-les très fines pour qu'elles cuisent doucement et conservent leur fondant.
- Pourquoi ajouter du pesto rosso ?
Ce condiment ajoute une richesse méditerranéenne et amplifie les goûts de la garniture.
- Quelles alternatives pour remplacer la chapelure panko ?
Essayez de la chapelure classique, des graines toastées ou encore des amandes finement broyées.
