Pommes haricots feta olives

Ce mélange de pommes de terre, haricots verts et olives, c’est mon plat chouchou dès que les beaux jours reviennent. Il apporte vraiment un petit air du sud à la maison, même quand il fait moche dehors. J’en prépare tout le temps pour les pique-niques ou les BBQ avec tout le monde.

Pour être honnête, cette salade m’a sauvé tellement de fois quand j’avais juste quelques restes au frigo. Je l’ai faite pour l’anniv de ma fille et tout le monde a voulu se resservir.

Ingrédients

• Pommes de terre fermes : fondent bien sans s’écraser, privilégiez Charlotte ou ratte bien lisses et jolies
• Haricots verts (frais ou surgelés) : ils sont croquants et gardent leur belle couleur verte, prenez-les bien fermes
• Olives noires ou vertes, dénoyautées : elles apportent une touche acidulée, évitez celles toutes molles, mixez les variétés pour plus de goût
• Feta ou chèvre frais : pour le côté crémeux, optez pour une feta ferme, émiettez-la pour bien la répartir
• Oignon rouge ou blanc doux (optionnel) : ajoute du pep’s et de la couleur, il est doux cru et rapide à préparer
• Basilic ou origan frais : pour booster la fraîcheur, préférez les feuilles bien vertes
• Pour la sauce :
• Jus de citron ou vinaigre de cidre : amène du peps, prenez un citron bien mûr si possible
• Huile d’olive extra vierge : c’est la touche fruitée, première pression à froid pour un max de saveur
• Moutarde à l’ancienne : pimente la sauce avec ses grains entiers, c’est top pour la texture
• Graines de moutarde (facultatif) : pour encore plus de croquant, à doser selon vos envies
• Sel et poivre fraîchement moulus : ne les zappez pas, ça change tout

Déroulé étape par étape

Cuire les pommes de terre

Mettez-les entières et lavées dans une grande casserole d’eau salée froide. Laissez cuire doucement vingt à vingt-cinq minutes, testez avec la pointe d’un couteau. Égouttez, laissez tiédir pour éviter de vous brûler puis coupez-les en grosses rondelles ou demi-lunes selon l’envie.

Préparer les haricots verts

Équeutez-les un à un puis faites-les cuire huit à dix minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Gardez-les croquants. Pour la couleur, plongez-les direct dans de l’eau glacée après cuisson ça arrête la cuisson et garde le vert éclatant.

Faire la sauce

Dans un bol, mélangez le jus de citron, la moutarde, les graines si vous voulez. Ajoutez sel et poivre, fouettez en versant l’huile d’olive pour avoir une sauce bien liée et brillante.

Tout mélanger

Dans un grand saladier, mélangez doucement les pommes de terre tièdes, les haricots égouttés, les olives coupées et l’oignon fin si vous aimez. Ajoutez la sauce et enrobez délicatement le tout.

Ajoutez la feta et les herbes

Émiettez la feta au-dessus de la salade, mettez les feuilles de basilic, ajustez sel et poivre si besoin. Mélangez sans écraser puis servez tout de suite ou glissez au frigo.

Je craque sur la feta qui fond légèrement sur les rondelles tièdes et se mélange à la sauce. Les déjeuners d’été en terrasse sont toujours meilleurs avec ce classique, tout le monde l’adopte à la première bouchée. Petite astuce de famille : ma grand-mère rajoutait parfois du poisson fumé pour changer, on continue de le faire à la maison.

Idées pour conserver

Préparez-la tranquille à l’avance, elle est idéale à transporter pour un pique-nique. Mettez-la dans une boîte bien fermée, elle tient bien quatre jours au frigo. Les herbes, ajoutez-les plutôt au dernier moment pour garder la couleur et le parfum. La congélation ? Évitez, les pommes de terre supportent mal.

Variantes possibles

Pas de feta ? Mettez du chèvre frais, de la ricotta ou un bout de comté. Pour changer des haricots verts, testez asperges, brocolis ou d’autres légumes du moment. Vous n’aimez pas les olives ? Les tomates séchées coupées super fin remplacent bien.

Comment la servir

Parfaite en plat veggie principal avec un œuf mollet par-dessus, ou en accompagnement d’un poisson grillé. Top aussi dans une boîte pour emmener au boulot, elle tient la journée. Et si vous recevez beaucoup de monde, mettez-la dans un grand saladier coloré avec quelques feuilles entières de basilic pour la déco.

Petit bout d’histoire

Ce genre de salade pomme de terre, façon méditerranée, on l’adore dans le sud en France. Elle rappelle la fameuse niçoise mais elle est encore plus simple, bien moelleuse avec du croquant et des saveurs salées. Elle évoque direct les grands repas d’été sous la tonnelle et les bons produits frais du marché.

Lancez-vous pour votre prochain repas avec ce bol plein de soleil, même si c’est la pluie dehors. Elle deviendra vite la star de vos repas d’été avec tout le monde.

Questions fréquentes

Quels types de pommes de terre choisir ?

Favorisez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la grenaille. Elles tiennent bien à la cuisson et restent intactes.

Peut-on changer la feta par autre chose ?

Bien sûr, essayez du fromage de chèvre frais pour une saveur plus douce qui s’allie bien aux autres ingrédients.

Comment conserver la belle couleur des haricots ?

Plongez-les dans un bain d'eau glacée juste après la cuisson. Cela fixe leur teinte vive et garde leur croquant.

Quel est le meilleur assaisonnement ?

Une vinaigrette citron-moutarde est parfaite, avec une pincée d’origan ou de basilic pour encore plus d’arômes.

Cette salade se sert-elle froide uniquement ?

Non, elle est délicieuse aussi bien tiède que froide. À vous de choisir selon vos envies et la météo.