Pommes haricots feta olives (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Garniture

01 - 500 g de pommes de terre à chair ferme (grenaille ou Belle de Fontenay), bien nettoyées
02 - 300 g de haricots verts frais ou congelés, équeutés
03 - 15 olives mélangées dénoyautées, coupées en morceaux
04 - 100 g de fromage de brebis ou fromage frais émietté
05 - Un oignon blanc doux ou rouge, tranché finement (optionnel)
06 - Quelques brins de persil ou coriandre frais, hachés

→ Sauce

07 - Une grosse cuillère à soupe de citron pressé ou de vinaigre balsamique
08 - Deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
09 - Une petite cuillère de moutarde classique
10 - Une pincée de graines de moutarde (si envie)
11 - Un peu de sel selon votre goût
12 - Une pincée de poivre moulu frais

# Instructions:

01 - Nettoyez bien les pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent molles. Égouttez et laissez-les refroidir avant de les découper en rondelles ou en demi-lunes.
02 - Prenez les haricots, équeutez-les, puis plongez-les dans de l'eau bouillante salée ou optez pour une cuisson vapeur. Laissez-les cuire 8 à 10 minutes pour qu'ils restent fermes. Ensuite, mettez-les dans de l'eau bien froide pour qu'ils gardent leur jolie couleur puis égouttez.
03 - Dans un bol, mélangez le citron (ou vinaigre), la moutarde, un peu de graines de moutarde si vous aimez, du sel et du poivre. Ajoutez doucement de l'huile d'olive tout en fouettant énergiquement jusqu'à ce que tout soit intégré.
04 - Prenez un saladier et déposez-y les pommes de terre, les haricots, les olives et l'oignon tranché. Versez la sauce sur tout ça et mélangez délicatement pour tout bien enrober.
05 - Parsemez le tout avec le fromage de brebis ou de chèvre émietté ainsi que les herbes fraîches. Ajustez l'assaisonnement à votre goût, puis servez cette préparation bien fraîche ou à température ambiante.

# Notes:

01 - Pour garder des haricots parfaitement verts et croquants, refroidissez-les aussitôt après la cuisson dans de l'eau glacée.

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