Délicieux courgettes ricotta citron

Ce moelleux à la courgette, ricotta et citron est un vrai plaisir frais et doux. On ne soupçonne même pas les courgettes, elles le rendent hyper tendre. La ricotta et le citron apportent ce twist gourmand qui fait toute la différence. Parfait pour un goûter surprise ou à emporter dehors, il fait toujours l’unanimité autour de la table chez moi.

Je me rappelle quand je l’ai fait pour la première fois, en plein été pour finir un trop-plein de courgettes. Rapidement, c’est devenu notre basique des brunchs et pique-niques entre amis.

Ingrédients

• Courgettes râpées bien fraîches : elles rendent le gâteau super tendre, prenez-les bien vertes et fermes pour avoir un goût au top
• Ricotta : onctueuse, elle rend la texture extra douce, choisissez une ricotta française ou du fromage frais doux pour plus de naturel
• Œufs : ils font tout tenir et donnent de la légèreté, les œufs de plein air sont encore meilleurs
• Farine : base de la pâte, la version classique ou mi-complète fonctionne très bien
• Levure chimique : pour une belle légèreté, assurez-vous qu’elle est encore bien active
• Citron : le zeste et un peu de jus rendent le tout super frais, idéalement bio pour pouvoir râper la peau tranquillement
• Huile d’olive douce : elle lie le tout et donne une touche fruitée
• Basilic frais : amène une fraîcheur sympa, des feuilles bien vertes c’est le top
• Sel et poivre : à ajuster selon vos goûts, prenez du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, la différence est là

Déroulé facile

Préparez votre moule et lancez le four

Mettez du papier cuisson au fond d’un moule rond ou carré (vingt centimètres), ou badigeonnez-le d’huile. Chauffez le four à cent quatre-vingts degrés en chaleur tournante pour une cuisson régulière.

Préparez les courgettes

Râpez-les finement avec leur peau. Essorez-les bien fort dans un torchon pour retirer un max d’eau. Ça évite un gâteau trop mouillé.

Fouettez la ricotta et les œufs

Dans un grand saladier, mélangez ricotta et œufs jusqu’à ce que ça devienne lisse, presque onctueux. Pas de morceaux, c’est l’objectif !

Ajoutez farine et levure

Mélangez bien la farine avec la levure. Remuez juste ce qu’il faut pour que la pâte soit lisse.

Mettez les courgettes et les arômes

Ajoutez courgettes râpées, zeste de citron, un filet de jus, un bon trait d’huile d’olive, basilic haché, sel et poivre. Mélangez bien pour répartir le tout.

Remplissez le moule

Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus. Ça assure une cuisson bien homogène et un rendu joli.

Laissez cuire

Cuisez trente-cinq à quarante minutes. Le dessus doit être doré, le centre cuit : plantez une lame, elle sort sèche, c’est prêt.

Démoulez et servez

Laissez un peu refroidir avant de démouler pour ne pas casser votre gâteau. Dégustez-le tiède ou bien froid, comme vous aimez.

Ma touche secrète, c’est vraiment le basilic. J’en mets toujours un peu plus pour ce côté ultra frais. Je me souviens, assise en terrasse avec ma mère par une belle journée de juin, elle en a repris direct. Impossible d’y résister.

Garder le moelleux et astuces fraîcheur

Pour qu’il reste bien frais, emballez-le dans du film ou glissez-le en boîte hermétique. Il tient trois jours au frigo facile et garde toute sa tendresse le lendemain. Pour lui redonner du moelleux, passez-le quelques minutes au four doux ou laissez-le tempérer.

Changer les ingrédients simplement

Pas de ricotta sous la main ? Prenez du mascarpone ou du fromage blanc épais à la place. Côté herbes, changez selon la saison : persil, ciboulette, ou même menthe. Pour la farine, moitié sarrasin, moitié blé, ça donne du caractère. Si vous n'avez plus de citron, essayez le zeste d’orange, ça change tout !

Dégustation au top

Testez-le avec un coulis de tomates fraîches en mode apéro léger. Il se déguste tout aussi bien avec un fromage crémeux ou une salade de jeunes pousses. Pour un pique-nique, coupez-le en bouchées, tout le monde en redemande à l’ombre d’un arbre.

Son histoire et d’où ça vient

Ce classique s’inspire des recettes italiennes qui mélangent légumes, fromage doux et notes acidulées dans des plats sucrés ou salés dégustés en été. Ici, on a une version moderne, super légère et plus ensoleillée que les cakes classiques.

Pour le prochain brunch ou pique-nique, lancez-vous ! Ça plaît à tout le monde. N’hésitez pas à varier les herbes ou à tester selon vos envies du moment.

Questions fréquentes

Quelle astuce pour une texture légère ?

Pressez bien les courgettes râpées dans un linge pour retirer l'excès d'eau. Cela garantit une mie moelleuse et aérée sans excès d'humidité.

Peut-on remplacer la ricotta facilement ?

Oui, du mascarpone ou du fromage blanc fonctionnera très bien. Cependant, la ricotta reste idéale pour une texture légère et onctueuse.

Peut-on rendre ce gâteau salé ?

Absolument, sa saveur neutre s'adapte bien avec une salade ou des accompagnements salés. Le basilic et le citron équilibrent parfaitement les saveurs.

Comment conserver ce gâteau ?

Rangez-le au frais dans une boîte hermétique pendant trois jours. Il est aussi possible de le congeler en petites portions.

Quel type de moule sert pour cette recette ?

Un moule rond ou carré de 20 cm bien chemisé ou huilé garantit un démoulage facile et une cuisson homogène.

Quel citron choisir pour cette recette ?

Optez pour du citron jaune pour une saveur douce. Si vous aimez plus d'acidité, le citron vert est une bonne alternative.