Crémeux de courgettes

J'adore faire ce velouté de courgettes. C'est devenu mon plat fétiche quand l'été déborde de courgettes. Il est léger, réchauffant et tellement simple à préparer !

J'ai trouvé cette idée un jour où mon jardin croulait sous les courgettes. Au début c'était juste pour ne pas gaspiller mais finalement tout le monde est devenu fan lors de nos soirées fraîches d'été.

Ingrédients

• 5 courgettes fraîches: préférez-les bien fermes et brillantes elles ont meilleur goût
• 1 oignon: ça apporte cette petite douceur qui va super bien avec la courgette
• 1 gousse d’ail: ça booste bien la saveur et ça sent super bon
• 1 cube de bouillon de légumes: c’est la base pour que ce soit bien parfumé
• 4 cuillères à soupe de fromage frais ou crème épaisse: pour rendre la soupe bien crémeuse
• Sel et poivre: adaptez selon vos goûts
• Huile d’olive: prenez une bonne huile pour un plat encore meilleur
• Herbes de Provence: pour une pointe de soleil dans la soupe

Déroulé Facile

On prépare les légumes

Rincez les courgettes à l’eau fraîche. Coupez-en 4 en dés de 2 cm pour qu’elles cuisent pareil. Gardez la cinquième pour plus tard. Émincez l’oignon, écrasez l’ail. Prendre le temps ici donne une texture vraiment top.

Faites revenir

Chauffez un bon filet d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir ail et oignon 3 à 4 minutes jusqu’à ce que ce soit tendre et un peu doré. Ajoutez les morceaux de courgette puis laissez dorer 5 minutes en mélangeant. Cette petite caramélisation change tout au niveau goût.

On laisse mijoter doucement

Mettez juste assez d’eau pour recouvrir les légumes (environ 1 litre), émiettez le cube de bouillon par-dessus. Laissez mijoter à petite ébullition avec le couvercle entrouvert pendant 20 minutes. Les courgettes doivent être bien fondantes à la pointe du couteau. Garder le feu doux c’est le secret pour mêler les saveurs.

On mixe !

Sortez la casserole du feu, attendez 2 minutes. Ajoutez le fromage frais ou la crème puis mixez pour que ça devienne tout lisse et bien velouté. Vous pouvez mixer direct dans la casserole avec un mixeur plongeant ou tout verser dans un blender. Goutez, rectifiez en sel et poivre si besoin.

Garniture croquante

Pendant que ça refroidit un peu coupez la dernière courgette en petits cubes (0,5 cm). Faites-les sauter vite fait dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et une bonne pincée d’herbes de Provence pendant 5 à 7 minutes. Ils doivent être bien dorés et rester un peu croquants.

À table !

Servez la soupe dans des bols. Ajoutez dessus plein de petits cubes de courgette grillés et si ça vous tente, un filet d’huile d’olive. C’est top chaud l’hiver ou froid pour les journées très chaudes !

Dans ce plat la courgette est la star. Un jour j’ai remplacé le fromage frais par du chèvre doux et c’était encore meilleur. Ça donnait vraiment un petit goût acidulé top avec la douceur des courgettes. Toute la famille a adoré ce moment simple à table.

Conservation et Anticipation

Ce velouté tient très bien 3 ou 4 jours au frigo dans une boîte fermée. Il prend encore plus de goût le lendemain. Si vous voulez en garder pour plus tard, on peut le congeler jusqu’à 3 mois. Mieux vaut ajouter la crème juste avant de servir et préparer la garniture de courgette le jour J pour qu'elle reste bien croquante.

Idées Géniales

Pour le rendre encore plus doux, glissez 100g de pommes de terre avec les courgettes. Pour une version vegan, remplacez le fromage frais par de la crème de coco ou une autre crème végétale qu’on trouve partout. Si c’est l’automne, quelques champignons poêlés ça donne beaucoup de goût aussi. Ma préférence ? Un peu de curry et des graines de cumin grillées pour un parfum original.

Meilleurs Accompagnements

Un gros bol de cette soupe s’accorde super bien avec des croûtons à l’ail ou une belle tranche de pain rustique tout chaud. Pour un dîner complet, faites une salade de quinoa pleine d’herbes et de noix grillées à côté. Pour épater la galerie, servez-lui dans des petites verrines avec une crevette et un brin de ciboulette dessus.

Astuces Malines

Gardez la peau des courgettes pour avoir encore plus de nutriments et une soupe bien verte. Si vous avez le temps, laissez reposer la soupe mixée dix minutes avant de servir, les arômes ressortent encore plus. Et si vos courgettes rendent beaucoup d'eau, réduisez un peu le bouillon pour ne pas avoir une soupe trop liquide !

Questions fréquentes

Comment obtenir un mélange parfaitement lisse ?

Mixez soigneusement les courgettes avec le fromage frais, en ajustant la quantité de liquide pour une consistance homogène.

Quelles alternatives au fromage frais ?

Essayez de la crème liquide, du yaourt nature ou même du lait végétal pour varier les goûts.

Peut-on le préparer d'avance ?

Oui ! Conservez cette crème au frais pendant 2-3 jours et dégustez-la après réchauffage ou froide.

Quelle huile pour les morceaux grillés ?

L'huile d'olive apporte une note méditerranéenne, mais toute huile douce convient également.

Avec quoi remplacer les herbes classiques ?

Le basilic, le persil ou même une pincée de curry peuvent très bien relever vos courgettes.