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Ces muffins à base d’avoine, de banane et de courgette sont de vrais alliés pour un encas sain ou un petit-déj rapide. On y glisse des fruits et des légumes sans que les plus difficiles à table ne s’en rendent compte.
Depuis que mes enfants vont à l’école, je prépare ces muffins presque chaque semaine. Ils se glissent super bien dans leurs lunch box et je sais qu’ils mangent des légumes incognito sans rechigner.
Ingrédients
- 1 œuf ou 1 c. à soupe de graines de lin mélangées à 3 c. à soupe d’eau – super astuce vegan, résultat aussi moelleux
- 1/4 tasse de beurre d’amandes – top pour la texture et la petite touche noisette
- 1/4 tasse de sirop d’érable – remplace le sucre blanc et adoucit naturellement
- 1/2 tasse de lait d’amandes – non sucré de préférence, pour maîtriser la douceur
- 2 tasses de courgettes râpées – mieux vaut les choisir croquantes et bien fraîches
- 1 tasse de bananes bien mûres écrasées – les plus tachetées sont parfaites
- 1 c. à thé d’extrait de vanille – si possible naturel pour plus d’arôme
- 3 tasses de flocons d’avoine gros – apportent les fibres et de la mâche
- 1 c. à soupe de levure chimique – assure une texture bien gonflée, à vérifier qu’elle soit encore active
- 1/4 c. à thé de sel – donne du peps à l’ensemble
- 1 c. à thé de cannelle moulu – ça réchauffe la saveur
- Optionnel : pépites de chocolat noir (70% min., c’est le mieux)
- Optionnel : cerneaux de noix – pour le croquant et leurs bons gras
Instructions faciles et rapides
- Cuisson : prépare ton four
- Allume le four à 190°C (375°F). Graisse tes moules à muffins, ou mets des caissettes, c’est nickel pour éviter que tout colle
- Dans le saladier
- Mélange courgette râpée, banane écrasée, lait d’amandes, vanille, sirop d’érable, beurre d’amandes et œuf (ou graines de lin) jusqu’à ce que ce soit bien mélangé mais encore un peu rustique
- Ajoute le reste
- Par-dessus, verse flocons d’avoine, levure, cannelle, sel, puis si tu veux, le chocolat et les noix. Mélange vite fait pour ne pas tasser la pâte
- Verse dans les moules
- Remplis chaque compartiment aux 3/4 avec la préparation pour que ça gonfle sans déborder
- Laisse cuire
- Hop, au four entre 23 et 28 minutes. Vérifie avec un cure-dent : il doit ressortir sec ou juste avec quelques miettes dessus
Ma fille qui n’aime vraiment pas la courgette ne se méfie même pas et en raffole. J’étais bluffée en découvrant qu’on pouvait faire manger des légumes sans râler à toute la famille juste comme ça.
Astuce conservation
Tu peux garder ces muffins jusqu’à 4 jours dans une boîte fermée sur le plan de travail. Au frigo, ils durent une semaine sans problème de texture. Pour les garder plus longtemps, congèle-les après qu’ils soient bien refroidis, chacun dans son petit sachet. Ils se gardent jusqu’à 3 mois. Pour en profiter, laisse-les tranquille au frigo la veille ou passe-les quelques secondes au micro-ondes, ils seront comme frais.
Déclinaisons originales
Pimp tes muffins selon tes envies ou ce qu’il te reste sous la main. Tu peux remplacer la courgette par de la carotte râpée pour changer. Pas de beurre d’amandes ? Utilise du beurre de cacahuètes ou du beurre de graines de tournesol, c’est top aussi. Si tu veux plus de gourmandise, ajoute des dés de pomme séchée ou des cranberries, ça apporte une petite note acidulée.
Comment les servir
Croque-les encore tièdes avec un peu de purée d’amande ou un soupçon de compote sans sucre ajouté au petit dej. Ils sont super accompagnés d’un smoothie ou d’un verre de lait pour un encas vite prêt. Si tu veux les proposer en dessert, ajoute une petite boule de glace vanille ou du yaourt glacé, effet garanti. Ils tiennent bien pour les sorties et les balades, pas de miettes partout !
Questions fréquentes
- Quel est le remplacement de l’œuf pour une version végane ?
Mélangez 1 cuillère de graines de lin avec 3 cuillères d’eau. Laissez épaissir avant d’ajouter à la pâte.
- Et si je n’ai pas de courgettes ?
Carottes ou pommes râpées feront l’affaire, mais préparez-vous à un goût et une texture un peu différents.
- Combien de temps faut-il cuire ?
Mettez au four à 190 °C et comptez entre 23 et 28 minutes. Vérifiez avec un cure-dent : il doit ressortir propre.
- Comment bien les conserver ?
Placez les muffins dans un récipient fermé au frigo pour garder leur fraîcheur, ou congelez-les pour plus tard.
- Peut-on ajouter des extras à ces muffins ?
Certainement, laissez libre cours à votre créativité ! Les noix, le chocolat noir ou même des fruits secs sont parfaits pour agrémenter le tout.
