Courge Chèvre Noisettes

Ce plat d'automne met à l'honneur tout ce que j'adore quand il fait frais : la douceur de la courge butternut avec le goût bien prononcé des lardons fumés, la texture fondante du chèvre et le côté croquant des noisettes. J'ai commencé à le faire un soir de pluie en octobre, c'est devenu un vrai moment cosy à partager entre amis ou en famille.

La toute première fois que je l'ai faite, c’était un dimanche où on voulait juste un plat réconfortant. Depuis, on la refait à chaque retour de l’automne, et tout le monde en redemande.

Ingrédients

• Pâte brisée : donne la base croustillante, privilégie la maison ou une pâte toute prête au beurre de bonne qualité
• Courge butternut : douce et fondante, coupe-la de la même taille pour que ça cuise bien, choisis une courge lourde et bien orange
• Lardons fumés : apportent du caractère, va chez le charcutier pour trouver des lardons moins gras
• Chèvre frais : c’est ce qui fait le côté crémeux, prends-le onctueux, pas trop sec, il contrebalance la saveur des lardons
• Noisettes grillées : rajoutent du croquant, pense à les griller à sec quelques minutes pour le goût
• Oignon doux : accompagne tous les autres goûts, choisis-en un bien ferme et brillant
• Œufs : ça sert à lier, bio ou plein air c’est encore mieux, ça donne du goût et de la couleur
• Crème épaisse : assure une bonne texture, choisis-la riche et locale si possible
• Huile d’olive : pour faire revenir, opte pour une extra vierge, ça parfume bien
• Herbes de Provence ou thym frais : donne une touche parfumée, mets soit du thym fraîchement cueilli soit un bon mélange d’herbes
• Sel et poivre noir : relèvent l’ensemble, prends du poivre du moulin pour une pointe de pep’s

Déroulé complet

Cuisson des légumes et lardons :

Chauffe un peu d'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Mets les dés de butternut à cuire, compte dix minutes pour qu’ils soient tendres et bien dorés. Sale-les un peu, puis enlève-les de la poêle. Mets les lardons à dorer dans la même poêle, puis laisse-les reposer sur du papier absorbant. Termine avec l’oignon coupé fin, laisse-le cuire tout doux pendant cinq minutes jusqu’à ce qu’il devienne fondant.

Préparer la garniture :

Dans un saladier, bats les œufs avec la crème, les herbes, un peu de sel (les lardons sont déjà salés !) et du poivre. Fouette bien jusqu’à avoir une préparation lisse, un peu mousseuse. C’est ça qui va donner de la légèreté à la garniture.

Assemblage :

Pose la pâte brisée au fond d’un moule, pique-la à la fourchette. Étale dessus la courge, puis les lardons et l’oignon. Émiette le chèvre par-dessus. Verse la sauce aux œufs et crème. Pour finir, parsème généreusement de noisettes grillées, elles vont dorer au four.

Cuisson :

Fais cuire dans un four chaud à 180°C pour trente à trente-cinq minutes. Quand c’est doré sur les bords et un peu gonflé au centre, c’est prêt. Attends juste quelques minutes avant de servir, pour que ça se tienne bien et que les saveurs ressortent.

J’aime retrouver les noisettes croquantes dans cette tarte, ça me rappelle quand on allait en forêt les ramasser avec mes enfants. Et chaque automne la butternut revient à notre table, c’est un vrai retour aux sources.

Bien garder

Elle se conserve sans problème trois jours au frigo, dans une boîte fermée. Réchauffe-la tranquillement au four pour qu’elle garde son croustillant. Au congélo elle tient aussi très bien : emballe chaque part dans du papier cuisson puis mets-les dans un sac.

Alternatives possibles

En version veggie, enlève les lardons et mets un peu de feta pour relever le goût. Tu peux remplacer le chèvre par du bleu ou du reblochon si tu aimes les saveurs fortes. Si tu n’as pas de noisettes, des noix ou des amandes feront aussi l’affaire.

À servir avec

Sers-la tiède avec une bonne salade de jeunes pousses et une vinaigrette au miel. Le mélange du moelleux et du croquant, c’est top. Un verre de cidre brut ou un vin blanc bien sec se marient nickel.

Petit clin d’œil au terroir

Ce genre de tarte salée, ça colle parfaitement à la tradition française où on cuisine les légumes du moment. Le trio butternut, chèvre et noisettes, c’est toute la richesse de l’automne chez nous. On rend hommage aux bons produits locaux dans chaque bouchée.

C’est vraiment un plat qui amène l’ambiance automnale à table. Une fois goûté, ça devient souvent un de ces incontournables chez toi aussi.

Questions fréquentes

Puis-je remplacer la courge butternut ?

Totalement, optez pour du potimarron ou une autre courge sucrée.

Dois-je précuire ma pâte ?

Pas obligatoire, mais ça garantit une base plus croustillante.

Quel chèvre fonctionne le mieux ?

Le chèvre frais est top, mais une bûchette douce fait aussi l’affaire.

Une alternative aux lardons ?

Les allumettes de jambon ou du tofu fumé sont de bonnes options végétariennes.

Comment bien conserver cette tarte ?

Placez-la au frigo sous un film protecteur, 2-3 jours max. Réchauffez au four doucement.