Porc et sauce mijotée

Ce mijoté de porc façon grand-mère, c’est le genre de plat qui réchauffe le cœur et embaume la maison. La viande cuit tout doucement, les parfums se mélangent bien et ça donne envie de s’attabler en famille. On retrouve des légumes tendres dans une sauce bien nappante. Parfait quand il pleut, ou pour impressionner tout le monde sans prise de tête.

J’ai découvert ce bon petit plat lors d’un repas du dimanche chez mes grands-parents. Depuis, je le fais dès qu’on est nombreux à table. La sauce épaisse sent trop bon et tout le monde veut se resservir.

Délicieux ingrédients

• Sauté de porc : 500 g, on obtient une viande hyper tendre, l’échine est top pour bien garder le moelleux
• Oignon : apporte une petite touche sucrée après cuisson, prenez un oignon jaune solide
• Carottes : deux, elles ajoutent de la douceur, coupez-les finement pour qu’elles cuisent pareil
• Champignons en boîte : donne une saveur légère de sous-bois et c’est super pratique toute l’année, préférez-les entiers, ils tiennent mieux
• Olives vertes : une douzaine, elles réveillent la sauce, plus ou moins selon si vous aimez le goût prononcé
• Gousses d’ail : deux, ça parfume bien tout le plat, écrasez-les juste avant d’ajouter
• Farine : une cuillère à soupe, ça va lier la sauce et donner la bonne consistance
• Concentré de tomates : deux cuillères à soupe, il relèvera bien le goût, prenez-en un épais, sans additifs si possible

Instructions ultra faciles

On prépare les légumes :

Pelez puis coupez les carottes en fines rondelles, elles cuiront toutes seules. Égouttez bien les olives et les champignons pour ne pas avoir trop d’eau dans la marmite.

On fait dorer oignons et viande :

Dans une grande cocotte, faites chauffer un peu d’huile, coupez l’oignon puis faites-le revenir une ou deux minutes. Ajoutez la viande, mélangez avec l’oignon et faites colorer cinq minutes, il faut que ça change juste de couleur.

Légumes à la cocotte :

Ajoutez les carottes, les olives et les champignons. Mélangez et laissez mijoter à petit feu cinq minutes, ça va bien parfumer le tout.

On met la farine :

Versez la farine sur la viande et les légumes, mélangez pour bien les enrober. La farine va rendre la sauce épaisse juste ce qu’il faut.

Fin de préparation et cuisson douce :

Ajoutez de l’eau pour couvrir à hauteur. Mettez le concentré de tomates, pressez l’ail par-dessus. Salez, poivrez à votre goût, mélangez et laissez mijoter tout doucement quarante-cinq minutes. La sauce va devenir onctueuse, chaque morceau sera bien enveloppé. Servez tout chaud avec des pommes de terre bouillies, vous allez vous régaler.

L’olive verte, c’est clairement mon petit secret. Elle donne un goût acidulé qui réveille la sauce à chaque bouchée. La première fois que j’ai fait ce plat, c’était en Provence, j’ai encore l’odeur des olives fraîches du marché en tête. On a partagé ce moment avec ma sœur, autour d’une cocotte fumante, inoubliable.

Trucs pour bien garder

Ce plat se conserve nickel au frigo dans un tupperware. Attends le lendemain, il sera encore plus savoureux. Si tu veux en garder plus longtemps, congèle-le en parts, la texture reste top après avoir été réchauffé.

Autres idées à tester

Pas envie de porc ? Essaie avec du veau ou du poulet, c’est très bon aussi. Pour changer des saveurs, choisis différentes olives. Si tu veux une version plus rustique, ajoute quelques pommes de terre directement dans la cocotte. Pour éviter la farine, mets de la Maïzena et voilà, c’est sans gluten.

Petits plus pour servir

Ce sauté doit arriver hyper chaud à table, bien nappé de sauce. Sers-le avec des pommes de terre vapeur, une bonne purée maison ou même des pâtes fraîches. Pour une touche plus chic, commence le repas avec une salade de jeunes pousses et propose du pain croustillant pour finir la sauce.

Le sauté de porc façon mijoté, c’est un vrai classique à la maison. C’est super convivial et parfait quand toute la famille se retrouve autour de la même table !

Questions fréquentes

Comment obtenir un porc tendre ?

Bien saisir les morceaux, puis patienter pendant un mijotage prolongé pour une texture parfaite.

Quel accompagnement convient le mieux ?

Riz, pâtes fraîches ou pommes de terre font de bons accompagnements pour ce plat.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Complètement. Le goût est encore meilleur après une nuit au repos, parfait réchauffé.

Quels légumes selon les saisons ?

Diversifiez selon la saison : navets ou panais en hiver, courgettes ou poivrons en été.

Comment relever subtilement le goût de la sauce ?

Des herbes aromatiques comme le thym ou un soupçon de piment doux suffisent à rehausser.