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À ma boulangerie, les petits cônes feuilletés garnis de crème sont devenus notre signature. Je les ai inventés pendant une expérimentation pour présenter différemment notre crème pâtissière faite maison. Le mélange entre le feuilleté qui craque et la douceur vanillée fait le bonheur de tous nos visiteurs. Ils sont maintenant les vedettes de notre comptoir!
L'astuce du délice irrésistible
Ce qui rend ces cônes si spéciaux, c'est vraiment ce jeu entre textures différentes. Dans mon atelier, je fais attention que mon feuilletage reste super craquant pour contraster avec l'onctuosité de ma crème pâtissière toute douce. Je me plais à les customiser parfois avec un filet de choco ou un peu de coulis selon ce qu'offre la saison.
Mes produits chouchous
- Pour mes cônes : Une pâte feuilletée artisanale au bon beurre
- Pour ma crème maison :
- 500 ml de lait frais de producteur local
- 100 g de cassonade
- 4 jaunes d'œufs de la ferme
- 50 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille bourbon
- 50 g de beurre salé
La création des cônes enchantés
- Le démarrage
- Je préchauffe mon four à 200°C puis je coupe ma pâte en longues bandelettes de 3 cm sur ma table saupoudrée d'un peu de farine.
- La technique d'enroulement
- J'enveloppe mes bandelettes autour des moules coniques en veillant à bien superposer les couches pour éviter qu'elles ne se séparent pendant la cuisson.
- La touche dorée
- J'installe mes cônes sur un plateau avec du papier sulfurisé et je les laisse cuire 15-20 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et croquante.
Mon onctueuse crème pâtissière
- L'arôme vanillé
- Je fais bouillir mon lait avec ma gousse de vanille ouverte et ses graines.
- La base crémeuse
- Je mélange mes jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment puis j'ajoute la fécule.
- Le moment clé
- Je verse lentement mon lait bouillant sur mon mélange tout en remuant puis je remets tout sur feu doux jusqu'à ce que ça épaississe.
- La touche finale
- Loin du feu j'ajoute mon beurre, je couvre avec un film plastique directement sur la crème et je laisse refroidir.
L'assemblage savoureux
- La générosité sucrée
- Quand tout est bien froid, je remplis mes cônes avec ma poche pâtissière pleine de crème à la vanille.
- La dégustation
- Je les propose immédiatement pour garantir cette sensation magique entre croquant et fondant.
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Mes astuces personnelles
Je fais toujours chevaucher les couches de pâte pour créer des cônes solides. Ma crème doit toujours être complètement refroidie avant le garnissage, c'est essentiel. Pour les amateurs de douceurs, j'ajoute parfois un peu de sauce caramel ou quelques morceaux de fruits frais par-dessus.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment s'assurer que les cornets tiennent en cuisson ?
- Déposez les bandes bien serrées les unes sur les autres. Ajoutez un peu d'eau pour sceller la pâte lors de l'enroulement.
- → Peut-on préparer les cornets plus tôt ?
- Vous pouvez préparer les cornets vides quelques jours avant. Conservez-les dans une boîte bien hermétique et remplissez-les au dernier moment.
- → Astuces pour une crème pâtissière lisse ?
- Mélangez sans arrêt durant la cuisson, tamisez la fécule avant usage et tempérez bien en ajoutant doucement le lait chaud.
- → Quel est le secret pour remplir proprement les cornets ?
- Optez pour une poche à douille, commencez par le bas et remplissez doucement jusqu'au haut en remontant.
- → Combien de temps les cornets garnis restent-ils frais ?
- Ils sont meilleurs consommés dans les 2-3 heures pour garder la texture croustillante, car la crème ramollit la pâte.