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Goûtez à ces petits gâteaux moelleux à la cardamome, aux amandes et à la rose. C'est le genre de gourmandise qui rend n'importe quelle journée spéciale. Ça sent bon, c'est tout doux, et ça fait voyager dès la première bouchée.
Chez moi, ces biscuits sont incontournables pour la Saint Valentin. À chaque fois que je les offre, la magie opère. La première fois, mon amoureux n'y croyait pas – l'ambiance était instantanément féerique autour de la table.
Ingrédients Gourmands
- Farine d’amandes: 1/2 tasse pour un côté fondant et tout doux
- Farine classique: 1 1/2 tasses, ça fait tenir le biscuit
- Bicarbonate: 1/2 cuillère à café pour un biscuit gonflé
- Sel: 1/2 cuillère à café, c’est le petit plus qui équilibre
- Muscade: 1/2 cuillère à café pour un goût tout en douceur
- Cardamome: 1 cuillère à café, fraîche moulue ça donne encore plus de parfum
- Shortening végétal: 5 1/2 cuillères à soupe pour garder le biscuit moelleux (vous pouvez prendre de la margarine non hydrogénée si pas trouvé)
- Beurre doux bien froid: 5 1/2 cuillères à soupe, la clé pour la texture
- Sucre blanc: 1/2 tasse pour la gourmandise
- Sucre roux: 1/4 tasse, ça donne ce petit goût caramélisé
- Œuf: 1 œuf gros, tout seul, c’est ce qui fait tenir la pâte
- Eau de rose: 1 cuillère à café, prenez bien une version pour la cuisine
- Extrait de vanille: 1/4 cuillère à café, il sublime le tout
- Pistaches non salées: 1 tasse, pour la touche croquante et la couleur
- Pétales de rose alimentaire séchés: 1/3 tasse, à saupoudrer dessus (vous en trouverez facilement en magasin bio ou en épicerie orientale)
- Pour la déco sucrée:
- Lait: 2 cuillères à soupe
- Jus de grenade frais: 2 cuillères à soupe (si vous ne trouvez pas, prenez du citron)
- Sucre glace fin tamisé: 1 tasse, pas de grumeaux comme ça
- Colorant rose alimentaire: optionnel pour l'effet wahou
Étapes Faciles à Suivre
- Le glaçage d'abord:
- Mélangez tout pour le glaçage jusqu’à ce que ce soit vraiment lisse. Mettez de côté, vous verrez pourquoi.
- On façonne et on enfourne:
- Prenez la pâte et formez des boules à l’aide d’une cuillère à glace (environ 2 cuillères à soupe par boule). Roulez-les dans des pistaches hachées et posez-les sur la plaque. Enfournez à 175°C pour 14 à 16 minutes. Attendez que le centre soit à peine cuit, c’est ce qu’on veut. Laissez totalement refroidir sur la plaque avant de toucher, c’est important pour qu’ils restent moelleux.
- Préparez le four:
- Chauffez le four à 175°C, mettez du papier cuisson sur votre plaque et attendez qu’il soit parfaitement chaud.
- La base crémeuse:
- Mélangez beurre froid, shortening (ou margarine), sucre blanc et sucre roux dans un robot avec la feuille, pas longtemps, 30 secondes suffisent. Il doit rester des petits morceaux de beurre pour la bonne texture.
- Mélange sec:
- Dans un saladier, mélangez la farine blanche, farine d’amandes, bicarbonate, sel, cardamome et muscade. Gardez ça sous la main pour plus tard.
- On mélange tout ensemble:
- Ajoutez au mélange crémeux les ingrédients secs, l'œuf, la vanille et l'eau de rose. Mélangez mais pas trop, arrêtez-vous dès que ça forme une pâte. Finissez à la main avec une cuillère en bois : incorporez 1/3 des pétales de rose et 1/3 tasse de pistaches hachées.
Pour moi, c’est l’eau de rose qui change tout. Ça me rappelle les petites douceurs de ma grand-mère, qu’elle préparait avec des essences de fleurs du jardin, surtout les après-midis d’été passés à lui donner un coup de main parmi les rosiers en fleur.
Garde et Fraîcheur
Gardez ces biscuits dans une boîte hermétique, ils resteront tout moelleux environ 5 jours. Si vous ne voulez pas tout cuire, congelez la pâte formée en boules – elles se gardent 3 mois pas de souci. Sortez-les un peu à l’avance, roulez dans les pistaches, puis passez au four. Ajoutez juste 1 ou 2 minutes de cuisson si elles étaient bien givrées.
Astuces Adaptables
Pas d’eau de rose ? L’eau de fleur d’oranger fait super bien le job. Si vous faut du sans noix, partez sur des graines de tournesol grillées ou des pépites de chocolat blanc. Et pour ceux qui évitent les amandes, utilisez 1/3 tasse de farine de coco à la place – j’enlèverais un peu, c’est assez absorbant.
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Moments à Célébrer
Idéals pour la Saint Valentin, les anniversaires, ou une baby shower. Leur joli rose pâle et les pistaches vertes font toujours de l’effet. À servir avec du thé à la rose ou un verre de champagne rosé pour se sentir chic. Pour offrir, rangez-les dans une petite boîte décorée et le tour est joué.
Astuces de Chef
- Gardez tous vos ingrédients bien au frais avant de commencer
- Coupez les pistaches gros et petits morceaux pour une surprise à chaque bouchée
- Garnissez de glaçage seulement quand les biscuits sont bien froids, et laissez sécher avant de les empiler ou de les offrir
Questions Fréquemment Posées
- → Quel type de farine faut-il privilégier ?
Une combinaison de farine standard et de farine d'amande offre une texture plus moelleuse et savoureuse.
- → Comment éviter une texture dense ?
Ne mélangez que jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés. Trop mélanger risque de tasser la pâte.
- → Quelle alternative à l’eau de rose ?
L'extrait de fleur d'oranger fonctionne très bien si vous n'avez pas d'eau de rose.
- → Comment intégrer les pistaches au mieux ?
Hachez-les grossièrement, mélangez-en une partie à la pâte, et roulez les boules dans le reste avant de les enfourner.
- → Quelle est la méthode de conservation idéale ?
Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, pour 3 ou 4 jours maximum.