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Les carrés sablés citron-lavande, c'est tout simplement une petite merveille à croquer ! Leur texture craquante te fait fondre, le citron réveille les papilles et la lavande dépose une touche fleurie, vraiment unique et parfumée. La couche de glaçage, bien brillante, ajoute une douceur juste ce qu'il faut. Un vrai clin d'œil à la Provence, parfait pour donner un côté chic à la pause goûter ou à l'heure du thé.
Chez moi, quand j’ai sorti ces petits sablés pour un déjeuner de famille, je m’attendais à voir tout le monde hésiter. Finalement, c’est mon père, d’habitude branché desserts super classiques, qui en a repris. Comme quoi, il suffit parfois d’associer deux parfums inattendus pour étonner et régaler tout le monde !
Ingrédients Principaux
- Poudre de meringue - Pour que le glaçage soit lisse, brillant, et qu’il tienne bien sur les petits biscuits. C’est elle qui permet d’avoir une finition impeccable qui reste nette
- Zeste de citron - Indispensable pour le parfum ! Prends que la peau jaune, le reste est amer, et le top c’est un citron bio
- Beurre froid - Pour que la pâte soit sablée et que le biscuit ne dure pas sous la dent. Plus ton beurre est de qualité, plus tes sablés seront délicieux
- Lavande séchée alimentaire - Vérifie bien que c’est fait pour cuisiner. Dose léger, sinon on passe vite du côté savon !
Je garde toujours un pot de lavande alimentaire dans mon placard. Après quelques recettes, j’ai pigé : il en faut très peu pour donner ce petit goût floral irrésistible.
Étapes Simples
Pâte sablée parfumée
Dans le bol de ton robot (avec lame), verse la farine tamisée, zeste de citron, lavande, sucre glace et sel. Mélange vite fait par courtes impulsions, le but c’est d’aérer et de répartir tout ça. Quand c’est bien mixé, ajoute le beurre froid en petits cubes, robot toujours en marche mais pas trop longtemps. Ça doit ressembler à du sable épais. Termine en mettant vanille et jus de citron, mixe super vite : arrête dès que la pâte fait bloc. Trop mixer, ça rend la pâte dure !
Mouler et Préparer
Verse ta pâte sur le plan de travail fariné, rassemble avec les doigts sans chauffer. Mets un papier cuisson dans ton moule carré, beurres juste un peu pour que ça colle bien. Tasse la pâte dedans, doucement, jusqu’aux coins avec la paume ou le dos d’une cuillère. Aplatis sans trop tasser. Prends un bon couteau (fariné à chaque coupe) pour pré-découper un quadrillage. Pique toute la surface à la fourchette pour éviter les bulles à la cuisson. Hop, 30 minutes au frigo, ça aide la pâte à mieux se tenir et le goût à s’affirmer.
Cuisson et Découpe
Four préchauffé à 150°C, position grille au centre. Mets à cuire 45 minutes environ, surveille juste que ça reste blond. Dès la sortie, pose le moule sur une grille et découpe tout de suite le long des traits. Laisse refroidir direct dans le moule, surtout ne touche pas, sinon ça casse hyper facilement tant que c’est chaud.
Glaçage acidulé
Quand tout est bien froid, prépare le glaçage. Prends un bol plat, tamise le sucre glace, ajoute la poudre de meringue. Verse petit à petit le jus de citron (commence par deux cuillères, ajuste selon l'épaisseur). Tu veux une texture qui nappe, assez dense pour tenir, mais elle doit couler lentement en ruban. Pour épaissir, rajoute du sucre, pour fluidifier, encore un peu de jus. La poudre de meringue ça change tout pour un glaçage qui sèche joli et régulier même si tu veux empiler les biscuits.
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Dernière Touche
Quand tu glaces, saisis chaque carré par les côtés et trempe doucement la face du dessus dans le glaçage. Égoutte brièvement, retourne et pose sur une grille (avec du papier en-dessous pour récupérer l’excès). Faut faire vite, le glaçage prise en moins de deux. Avant que ça ne sèche, saupoudre un peu de lavande ou quelques zestes de citron, voire les deux en alternant pour le côté joli. Laisse sécher plusieurs heures (4 minimum, toute une nuit c’est top) dans un coin à l’abri de l’humidité. Une fois bien sec, les sablés se rangent sans souci, ils ne collent plus.
J’ai appris à doser la lavande avec une pâtissière du Sud : « la lavande doit seulement chuchoter » m’a-t-elle dit… Depuis, je l’utilise toujours avec parcimonie. C’est là tout le secret d’un biscuit qui sort de l’ordinaire.
Au fil du temps, préparer ces petits sablés est devenu mon moment anti-stress préféré. L’odeur au four me ramène directement dans les collines, la Provence dans toute sa douceur sans bouger de la maison.
Questions Fréquemment Posées
- → À quoi sert la poudre de meringue ?
- C'est un produit à base de blancs d'œufs séchés qui renforce la texture et la stabilité du glaçage.
- → Peut-on remplacer la lavande par autre chose ?
- Oui, remplacez la lavande par du romarin finement haché ou omettez-la si vous préférez.
- → Comment conserver ces sablés glacés ?
- Gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante, jusqu'à 2 semaines, ou congelez-les pour 6 mois.
- → Puis-je utiliser n'importe quelle lavande ?
- Non, privilégiez la lavande alimentaire conçue pour la cuisine. Ne prenez pas de lavande décorative.
- → Quelles astuces pour réussir le glaçage ?
- Ajoutez petit à petit le jus de citron, pour un glaçage lisse mais pas trop liquide.