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Vous allez adorer ces biscuits façon cannoli à la ricotta car ils sont ultra simples à faire. C’est une revisite moelleuse du dessert italien, avec un cœur crémeux plein de douceur et de bons morceaux de chocolat.
Chaque année à Noël, j’amène mes biscuits cannoli et c’est ceux-là qu’on termine en premier. Même ma belle-mère italienne m’a dit qu’ils sont top et ça c’est franchement le meilleur compliment que j’aie reçu.
Ingrédients indispensables
- Mini pépites de chocolat : une tasse entière pour cette touche irrésistible
- Sel : une demi-cuillère à café pour bien relever l’ensemble
- Bicarbonate de soude : une cuillère à café pour que ça gonfle un peu
- Farine : deux tasses et quart, la base de nos biscuits
- Vanille : une cuillère à café pour parfumer délicatement
- Œufs : deux, histoire de lier et d’apporter du moelleux
- Cassonade : une tasse pour des biscuits fondants
- Sucre : un quart de tasse, pour une pointe de douceur
- Beurre salé ramolli : trois quarts de tasse pour un goût riche et onctueux
- Cannelle : juste un soupçon (1/8 de cuillère à café) pour la note finale
- Mini pépites de chocolat : environ un quart de tasse pour la garniture
- Sucre glace : une tasse pour sucrer en douceur la crème
- Ricotta entière bien égouttée : une tasse – prenez de la bonne ricotta, c’est super important pour la texture
Étapes détaillées
- Laisser reposer la pâte :
- Mettez vos biscuits formés sur la plaque déjà prête, puis laissez-les au frigo au moins 30 minutes. Ça va rendre la pâte plus ferme et vos biscuits ne bougeront pas à la cuisson.
- Cuire au four :
- Pensez à préchauffer à 175°C. Enfournez et laissez cuire pendant 14 minutes, le temps que ça dore sur les bords.
- Laisser refroidir :
- Après cuisson, laissez complètement refroidir sur la plaque avant de déplacer et ajoutez un voile de sucre glace si ça vous dit.
- Préparer la garniture :
- Dans un bol, mélangez la ricotta bien égouttée avec le sucre glace, la cannelle, puis les mini pépites de chocolat. Mélangez bien et gardez au frais.
- Égoutter la ricotta :
- Enveloppez la ricotta dans un tissu propre et essorez pour retirer un max d’eau, faites-le en deux fois s’il faut. Moins elle est humide, mieux c’est.
- Préparer la pâte à biscuits :
- Fouettez le beurre ramolli dans un grand saladier pour qu’il soit bien crémeux, puis ajoutez sucre et cassonade jusqu’à ce que ce soit clair et mousseux.
- Ajouter œufs et vanille :
- Mettez les œufs et la vanille, fouettez encore pour obtenir une pâte légère.
- Incorporer farine, sel et levure :
- Ajoutez farine, bicarbonate et sel, et mélangez juste assez pour tout incorporer.
- Ajouter les pépites :
- Terminez avec les pépites de chocolat puis mélangez rapidement – pas besoin d’insister.
- Façonner les biscuits :
- Formez des boules de pâte sur la plaque tapissée de papier cuisson, aplatissez un peu chaque boule avec les doigts.
- Faire un creux :
- Utilisez une petite cuillère pour creuser le centre de chaque pâte, puis mettez une bonne cuillérée de crème au milieu.
Pour moi, ce sont vraiment les mini pépites de chocolat qui font la différence dans cette douceur. Ça me rappelle la première fois chez ma nonna en Sicile : le choc entre le côté fondant de la crème et le croquant du chocolat, c’est tout simple mais ça change tout.
On les garde comment
Glissez vos biscuits dans une boîte bien fermée et gardez-les au frais trois ou quatre jours sans souci. Pour vous avancer dans l’organisation, passez-les au congélo (dans un sac bien hermétique) puis laissez décongeler lentement au frigo. La texture reste top même après décongélation.
Astuces pour remplacer
Pas de ricotta entière sous la main ? Prenez de la ricotta allégée si besoin mais essorez encore plus fort. Le beurre doux marche aussi : ajoutez juste un petit peu plus de sel. Si vous n’avez que des grosses pépites, coupez-les au couteau ou prenez un bon chocolat noir et cassez-le en petits bouts.
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Idées d’Assemblage
Pour faire classe, posez vos biscuits sur une assiette blanche, saupoudrez de sucre glace et d’un brin de cannelle. Balancez un peu de pépites autour, et pour la touche finale : une feuille de menthe. Avec un café serré ou un cappuccino, c’est le bonheur.
Histoire du Cannoli
Le cannoli, c’est typique de Sicile, autrefois réservé au Carnaval avant le Carême. Le tube croustillant à la ricotta sucrée symbolisait la fête et la fertilité. Ici, on reprend l’esprit du truc mais version biscuits – c’est bien plus simple à faire chez soi et pas besoin de matos particulier.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter une crème trop liquide ?
Égouttez bien la ricotta avec un torchon propre ou une étamine en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'humidité.
- → Peut-on remplacer les mini pépites ?
Bien sûr ! Optez pour des pépites classiques ou du chocolat en morceaux pour un résultat plus rustique.
- → La pâte peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, elle peut reposer au réfrigérateur jusqu’à 24 heures avant cuisson. Une option pratique pour gagner du temps !
- → Quelle est la meilleure façon de conserver ces cookies ?
Placez-les dans une boîte hermétique au frais pour qu’ils restent parfaits 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi les congeler et les déguster plus tard.
- → Pourquoi refroidir les cookies avant cuisson est utile ?
Le refroidissement permet à la pâte de bien se tenir, ce qui aide à garder leur forme et leur texture croquante après cuisson.