Savoureux Riz au Coco

Un dessert au lait de coco super onctueux qui revisite le riz au lait classique et lui donne des accents tropicaux avec un goût d’épices réconfortantes et un caramel qui rappelle la crème brûlée.

C’est en Asie du Sud-Est que j’ai goûté ce dessert pour la première fois. Depuis, à chaque repas où je le sers, tout le monde me réclame la marche à suivre avant même d’avoir fini leur part.

Ingrédients

• 180 g de riz long grain: il faudra ce type pour des grains qui gardent du corps dans la douceur du lait
• 1 litre de lait de coco: choisissez un lait bien épais rempli de pulpe pour un max de goût
• 500 ml de crème de coco: elle rend la texture carrément fondante
• 100 g de sucre roux: son parfum rappelle la mélasse et se mêle bien aux épices
• 1 cuillère à café de sel: juste ce qu’il faut pour rehausser les arômes sucrés
• 1½ cuillère à café de cannelle moulu ou 3 bâtons: prenez des bâtons si vous aimez la douceur, sinon la poudre donne du pep’s
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille ou les graines d’1 gousse: tournez-vous vers la gousse si possible, c’est inimitable
• Un peu de noix de muscade fraîchement râpée: rien ne vaut la muscade râpée minute
• Zeste râpé de citron vert ou d’orange: ça apporte une pointe de fraîcheur au mélange
• ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre: une pincée suffit, c’est bien intense
• 1 tasse de noix de coco râpée fraîche: fraîche de préférence, elle relèvera le parfum
• 80 g de sucre de canne pour caraméliser: un sucre brut donne un caramel avec plus de caractère

Étapes Simples

Caramélisez le dessus :

Avant de déguster, enlevez le film puis séchez doucement s’il y a un peu d’eau dessus. Recouvrez vite et bien le dessert d’une fine couche de sucre canne. Passez le chalumeau ou le gril du four dessus pour former une couche dorée mais restez attentif pour éviter que ça brûle. Servez vite, la croûte doit rester craquante sur la douceur froide du riz au lait.

Faites refroidir progressivement :

Une fois que tout est bien crémeux, retirez du feu. Versez dans un grand saladier en verre, touillez souvent jusqu’à ce que ça tiédisse. Quand c’est à température ambiante, transvasez dans un plat large, appliquez un papier alu au contact puis au frigo chex vous pour minimum 4h, le top c’est toute la nuit.

Préparez tous les ingrédients :

Dans une grosse casserole, mettez riz, eau, lait et crème de coco, sucre roux, sel, cannelle, vanille, muscade, zeste, clou de girofle et coco râpée. Placez un couvercle et laissez infuser tranquille pendant une bonne heure, histoire que les parfums se diffusent et que le riz commence à boire le lait.

Laissez mijoter doucement :

Allumez sur feu moyen, couvrez et attendez que ça frémisse. Faites cuire doucement, le riz doit gonfler au moins 3 fois sa taille et la crème doit devenir épaisse. Comptez 30 à 40 minutes et mélangez souvent, surtout au fond pour rien ne colle. Quand vos coups de cuillère dessinent des sillons, c’est prêt.

La toute première fois que j’ai proposé ce dessert, c’était à l’anniversaire de ma grand-mère. Elle raffole des saveurs du bout du monde. Elle m’a confié que c’était, sans mentir, son dessert préféré à vie. Du coup, c’est devenu notre classique des grandes occasions.

Conservation & Prépa à l’Avance

Ce doux riz au lait se garde facilement au frigo, dans une boîte bien fermée, de 3 à 5 jours. Il épaissira peut-être un peu, mais la gourmandise reste intacte. Ne le mettez pas au congél', vous risqueriez une texture cassante au dégel. Pour savourer les restes, laissez revenir à température ambiante puis refaites le caramel juste avant de servir.

Variantes & Échanges

Version végane ? C’est déjà le cas ! Côté sans gluten, vérifiez que votre riz n’est pas contaminé au moment de la transformation. Pour faire plus léger, vous pouvez remplacer une partie du lait de coco par du lait d’amande, mais le côté crémeux sera un peu moins prononcé. Le sucre de coco est aussi une belle idée, il rajoute un goût caramélisé naturel.

Idées de Présentation

C’est délicieux nature, mais vous pouvez l’accompagner de lamelles de mangue fraîche ou d’ananas rôtis pour un côté encore plus ensoleillé. Les grands soirs, parsemez de fleurs comestibles comme la violette cristallisée, ça en jette ! Servez dans de petites verrines individuelles pour une touche chic.

Questions fréquentes

Le riz rond fonctionne-t-il mieux ?

Oui, le riz rond donnera une consistance plus collante et crémeuse à ce dessert.

Que puis-je utiliser à la place du lait de coco ?

Le lait d'avoine ou d'amande fera l'affaire, mais le profil aromatique changera légèrement.

C'est possible de préparer à l'avance ?

Absolument, le riz se conserve bien au frigo. Le sucre brûlé doit être ajouté juste avant de servir.

Comment garder les restes frais ?

Rangez le tout dans une boîte fermée au frigo. Bien qu'excellent pendant 2 à 3 jours, le caramel peut perdre de sa texture au fil du temps.

On peut laisser tomber le sucre brûlé ?

Oui, bien sûr ! Mais cette touche apporte un contraste de texture et une douceur irrésistible.