Coco caramel doré

Mordre dans une tarte coco et caramel fondant, c’est succomber à un festival de sensations ultra gourmandes. Entre une pâte croquante, un cœur de caramel onctueux et une couche de coco ultra moelleuse, on obtient un dessert qui met tout le monde d’accord pour marquer les grands moments.

J’ai imaginé cette création pour faire plaisir à ma mère dingue de coco. Depuis, impossible d’organiser une fête en famille sans terminer le repas sur cette douceur – tout le monde réclame sa part pour repartir.

Ingrédients

Pour la base

• Farine tout usage: 250 g — de la farine classique, de bonne qualité, donne une pâte top
• Jaunes d'œufs: 3 — pour une belle pâte bien colorée et riche
• Extrait de vanille: 1 c. à café — privilégie celui pur, le parfum sera extra
• Sucre: 100 g — juste ce qu’il faut pour le croquant
• Beurre doux: 150 g — laisse-le revenir à température ambiante, c’est plus facile à travailler

Pour la garniture

• Miel: 30 g — pour une jolie note dorée et une surface bien brillante
• Œufs entiers: 3 — ils lient et rendent la garniture ultra moelleuse
• Crème fouettée: 60 g — pour une texture généreuse côté coco
• Sucre: 120 g — équilibre la coco râpée
• Noix de coco râpée non sucrée: 300 g — la fraîcheur fait la différence
• Dulce de leche (ou confiture de lait): 250 g — maison ou magasin, la qualité joue beaucoup
• Extrait de vanille: 2 c. à soupe — ça donne tout son pep’s à la garniture

Pour la touche finale

• Perles dorées alimentaires: à parsemer pour faire pétiller la tarte
• Chocolat blanc spécial pâtisserie: 50 g — parfait pour dessiner des décos délicates
• Sucre glace: 2 c. à soupe — effet neige garanti sur le dessus

Fabuleuses Étapes Faciles

Décoration en premier:

Fais fondre le chocolat blanc doucement (soit au bain-marie, soit au micro-ondes en petits coups). Verse-le dans un petit cornet ou une poche et dessine des formes sur papier cuisson. Pose vite une perle dorée au centre avant que le chocolat durcisse, puis laisse bien figer à température ambiante.

Sort la pâte du froid:

Prends la pâte une fois bien reposée au frigo, travaille-la un chouilla juste pour l’assouplir puis abaisse au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné jusqu’à 3-4 mm d’épaisseur.

Préchauffe le four:

Allume ton four à 170°C. Place ton fond de tarte, dans le moule, piqué à la fourchette, au congélateur le temps de préparer la suite. Ça l’aide à garder sa forme à la cuisson.

Fonds de tarte prêts:

Délicatement presse la pâte au fond du moule, remonte bien sur les bords, puis réserve au frais encore un moment si tu as le temps.

Mélange pour la garniture:

Fouette les œufs, le sucre, le vanille et le miel jusqu’à ce que ça blanchisse, on veut du crémeux et du volume (compte 5 min au batteur). Ajoute la noix de coco râpée et la crème à la spatule. Mélange doucement pour garder le côté aérien.

Monte la base:

Ressors le fond de tarte, étale le dulce de leche uniformément avec une spatule sur tout le fond – ça doit être lisse et bien réparti.

Pose la garniture:

Verse doucement la préparation à la noix de coco dessus, puis lisse le dessus avec ta spatule sans trop appuyer.

Cuisine tout ça:

Enfourne pour 40 mins environ. Retire seulement si le dessus est doré et ferme quand tu secoues un peu le moule. Laisse bien refroidir avant de passer à la déco.

Décore comme un pro:

Saupoudre de sucre glace avec un tamis pour l’effet neige. Dispose tes fleurs de chocolat blanc et termine par des perles dorées.

Boule de pâte maison:

Mélange le beurre, le sucre et le vanille avec la feuille de ton robot (ou à la main) jusqu’à ce que ça devienne crémeux. Ajoute les jaunes, puis la farine petit à petit sans trop travailler. Fais-en une boule, emballe et laisse reposer au frais au moins 30 min.

Ce dessert me met toujours la tête dans les souvenirs de ma grand-mère en Argentine. Rien que l’odeur de vanille dans la maison me ramène tout droit à ces étés joyeux de mon enfance.

Fraîcheur et Conservation

Garde la tarte bien couverte au frais, soit dans un film plastique, soit dans une boîte. Elle tient comme ça plusieurs jours et garde tout son moelleux. Pense à la sortir du frigo une demi-heure avant de servir, pour profiter à fond des parfums. La pâte va peut-être s’assouplir un peu après quelques jours, mais le goût reste top.

Alternatives Savoureuses

Pas de dulce de leche sous la main ? Un caramel épais fera très bien l’affaire. Sinon, fais chauffer une boîte de lait concentré sucré dans de l’eau pendant 3 heures, et ça devient du dulce de leche maison. Besoin d’une version sans gluten ? Remplace la farine classique par un mix sans gluten avec un poil de gomme xanthane. Tu veux moins de sucre ? Passe à 90 g de sucre dans la garniture et l’ajout d’un peu de zeste d’orange apportera une note fraîche qui se marie super bien à la coco.

Idées Pour La Table

À peine tiédie, cette tarte avec une belle boule de glace vanille qui fond dessus, c’est un régal. Une sauce fruits rouges acidulée va hyper bien pour casser la douceur. Les jours de fête, sors un verre de Sauternes ou de Muscat, ça s’accorde à merveille avec le caramel. Pour un brunch chic, sers-la en parts individuelles avec un bon café serré.

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Origines et Inspirations

Ce dessert s’inspire des traditions gourmandes d’Argentine et d’Uruguay où la confiture de lait régale petits et grands. L’associer à la coco rappelle les couchers de soleil sur le littoral sud-américain. Le dulce de leche, né d’un simple oubli sur le feu paraît-il, a traversé les générations. J’ai glané cette idée lors d’un voyage à Buenos Aires – la preuve qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un dessert magique qui fait voyager.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir une pâte sablée légère ?

Mélangez beurre et sucre jusqu'à obtenir une texture onctueuse, ajoutez des jaunes d'œufs puis incorporez la farine délicatement. Évitez de trop pétrir et mettez la pâte au frais avant l'utilisation.

→ Que peut-on utiliser à la place du dulce de leche ?

Vous pouvez substituer avec une confiture ou un caramel au beurre salé maison pour varier les goûts.

→ Quel chocolat choisir pour décorer ?

Le chocolat blanc de couverture ou les candy melts fonctionnent bien. Sinon, optez pour du chocolat noir ou au lait selon vos envies.

→ Combien de temps cette douceur peut-elle être conservée ?

Elle se garde dans un récipient hermétique au frigo pour 3 jours. Sortez-la un peu avant de la servir pour qu'elle revienne à température ambiante.

→ Peut-on changer de moule pour la cuisson ?

Un moule de taille moyenne (environ 23-25 cm) est idéal. Pour varier, testez aussi des moules individuels pour faire des portions personnalisées.