Citrons pleins de crème

Ces petits citrons farcis à la crème sont une douceur d’inspiration anglaise qui sublime trois basiques du quotidien en un dessert frais et ultra gourmand. On sert tout ça joliment dans les peaux de citron.

Je réalise cette petite douceur tout l’été depuis que ma mamie française m’en a filé l’astuce. Lors de notre dernier repas de famille, les amis ont tellement adoré qu’ils ont réclamé la recette avant même d’avoir fini leur part.

Ingrédients

• 3 citrons moyens: prenez des bio, bien dodus avec la peau épaisse, c’est bien plus pratique à creuser et plus parfumé
• 250 ml de crème entière 35%: il faut de la crème riche pour la bonne texture et qu’elle prenne bien au froid
• 55 g de sucre blanc: équilibre l’acidité du citron, sans dominer le goût

Étapes Faciles

Préparez les coques de citron:

Coupez les citrons en deux dans la longueur pour former des coupelles naturelles. Utilisez un petit couteau pour décoller la chair, mais faites attention à ne pas percer le fond. Passez la lame sous la pulpe puis retirez-la à la cuillère. Enlevez le maximum de « blanc » pour éviter l’amertume. Coupez une fine tranche sous chaque coque pour qu’elles tiennent debout.

Pressez le jus:

Découpez la chair en petits bouts et pressez-les dans un tamis au-dessus d’un bol avec une cuillère. Il vous faudra 45 ml de jus, gardez le reste pour un soda maison ou une sauce salade. Un jus tout frais, ça change tout et ça donne un résultat vraiment vivant.

Faites la crème au citron:

Dans une casserole épaisse, versez crème et sucre puis mettez sur feu moyen en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Quand ça commence à bouillir, baissez et laissez mijoter pile 5 minutes en remuant de temps en temps (ça doit pas déborder ou accrocher). Cette cuisson donne plus de goût et aide la crème à figer au frigo.

Savourez le montage:

Hors du feu, ajoutez le jus de citron tout de suite en mélangeant. Le mélange va s’épaissir grâce à l’acidité du citron qui fait coaguler la crème. Transférez dans un récipient à bec pour remplir plus facilement. Versez doucement dans chaque citron et placez au frigo au moins 3 heures, jusqu’à ce qu’ils soient bien pris et fermes.

Les citrons à la crème sont mon incontournable des repas d’été. Je me rappelle encore la première fois que j’en ai mangé en Angleterre. J’ai halluciné de voir qu’avec aussi peu d’ingrédients, on obtient une texture parfaite et une fraîcheur canon.

Épingler

Conservation & Dégustation

Mettez vos citrons farcis dans une boîte fermée au frigo. Ils restent top pendant trois jours, donc parfaits à préparer à l’avance pour les grandes tablées. Après une nuit au frais, la crème est encore plus riche en goût, c’est encore meilleur.

Idées de Présentation

Pour faire joli, posez les citrons sur une grande assiette blanche et ajoutez quelques feuilles de menthe ou un peu de zeste râpé. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre dessus et passer au chalumeau pour une fine croûte craquante. Pour les occasions chic, accompagnez chaque demi-citron d’un biscuit sec type langue de chat ou petit sablé. Ça ajoute du croquant à la crème fondante.

Variantes Sympas

Pimentez la base si ça vous tente: un brin de zeste râpé dans la crème avant de couler ça donne plus de peps. Si vous aimez les touches originales, ajoutez un mini filet de vanille ou infusez la crème chaude avec un peu de thym citron. Pour une version plus douce, testez avec des citrons Meyer si vous en trouvez, c’est top aussi!

Astuces Malines

• Sortez les citrons du frigo avant de presser, ils rendront plus de jus
• Un petit passage de 10 secondes au micro-ondes rendra encore plus facile l’extraction du jus
• Ne jetez jamais le zeste restant, gardez-le au congélateur pour parfumer desserts ou vinaigrettes

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser des citrons plus gros ou plus petits ?

Oui, mais attention aux quantités de jus et de crème nécessaires. Adaptez selon la taille choisie.

→ Comment stabiliser les demi-citrons sur une assiette ?

Coupez une petite tranche à la base des citrons. Cela leur permettra de tenir bien à plat.

→ Est-il possible de les préparer plusieurs jours en avance ?

Oui, stockez-les tout simplement dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour les garder trois jours maximum.

→ Que faire avec le surplus de jus de citron ?

Gardez le jus dans un récipient fermé pour réaliser des boissons ou ajouter à une sauce salade.

→ Une autre méthode simple pour vider les citrons ?

Un presse-agrumes manuel est très pratique pour retirer la pulpe sans casser la coque.

→ Puis-je essayer avec d’autres fruits ?

Oui, des oranges ou pamplemousses peuvent aussi fonctionner pour varier les saveurs.