Citron et pistaches brownies

Envie de changer du classique brownie ? Ce carré fondant citronné avec pistaches croquantes et chocolat blanc, c’est la bonne surprise du goûter. L’acidité du citron rencontre le chouchou des gourmandises, pour un résultat doux et pimpant qui fait sensation.

Un jour où il pleuvait des cordes, j’ai bricolé ce brownie revisité pour surprendre mes potes. Depuis, c’est le truc que tout le monde réclame dès qu’on se retrouve sur la terrasse.

Ingrédients Gourmands

• Chocolat blanc qui fond bien : il se glisse en petites touches crémeuses dans chaque bouchée.
• Pistaches grillées : elle relève le tout avec leur côté croquant et leur jolie couleur verte.
• Beurre doux : quand il fond, il apporte l’onctuosité qu’on adore.
• Œufs moyens : ils servent à rendre le tout moelleux et lient les ingrédients.
• Poudre d’amandes : ça rend l’intérieur tout doux et ajoute un parfum subtil.
• Farine classique : pour la structure, sans perdre le côté doudou du brownie.
• Zestes de citron : à râper finement pour donner parfum et fraîcheur.
• Jus de citron fraîchement pressé : c’est pour la touche acidité qui réveille.
• Sucre glace : parfait pour un glaçage qui fond sur la langue.
• Sucre blond bio : son doux goût caramélisé se marrie super bien avec les saveurs agrumes.

Déroulé Facile à Suivre

Dernière étape :

Mélangez 20ml de jus de citron avec le sucre glace jusqu’à avoir une crème fluide. Versez sur le gâteau encore chaud. Finissez par scatter les 25g de pistaches grillées dessus tant que le glaçage n’a pas durci.

En route pour le four :

Transvasez la pâte dans un moule carré de 20cm tapissé de papier cuisson. Mettez dans un four chaud à 180°C et laissez cuire 20 minutes pile. Au toucher, ça doit être juste pris.

Ajout choco-pistache :

Ajoutez rapidement 100g de pistaches grillées concassées et le chocolat blanc coupé en morceaux. Quelques tours de spatule, c’est parfait pour garder le croquant.

Ingrédients poudre :

À la spatule, intégrez doucement la farine tamisée avec la poudre d'amandes, juste pour ne plus voir de farine. Pas besoin de trop remuer pour la tendresse.

Liquide citronné :

Incorporez un œuf à la fois, puis le jus et le zeste, à vitesse moyenne. Si la texture a l’air coupée, tout va bien, c’est voulu.

On fouette :

Avec un batteur ou un robot, mélangez beurre mou, sucre et sel 3 minutes. Quand ça blanchit et gonfle, c’est parfait.

Pistaches grillées :

Mettez les pistaches dans une poêle sèche, faites chauffer à feu moyen 3-5 minutes en remuant tout le temps. Dès que ça sent bon, stoppez tout, laissez tiédir puis séparez 100g et 25g.

J’avoue, c’est le citron râpé qui change tout ici. Dès la première bouchée, même ma copine pâtissière pro a craqué et m’a demandé le secret. Fierté totale !

Épingler

Garde & Astuces

À température ambiante, dans une boîte qui ferme bien, ils tiennent 3 jours sans souci. Besoin de les garder plus longtemps ? Passez-les au frigo et sortez-les une demi-heure avant la dégustation. Ils redeviendront tout moelleux.

Idée Changement

Vous avez envie de varier ? Remplacez le citron avec du pamplemousse ou de l’orange. On peut aussi troquer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes. Pour limiter le sucre, mettez juste 70g de chocolat blanc et ajoutez 30g de pistaches en bonus.

Avec Quoi Les Manger

C’est canon servi avec une petite boule de glace vanille ou, encore mieux, au yaourt. Ils font aussi copain-copain avec un café doux ou un thé au jasmin. Pour rendre tout ça festif, ouvrez un peu de champagne demi-sec ou du crémant.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on changer le chocolat blanc par autre chose ?

Bien sûr, essayez avec du chocolat noir ou au lait selon vos envies.

→ Quelle est la méthode optimale pour griller les pistaches ?

Chauffez une poêle sans huile, ajoutez les pistaches, et remuez souvent jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé. Gardez un œil dessus pour éviter de trop les cuire.

→ Peut-on préparer ces carrés moelleux à l'avance ?

Oui, ils se conservent parfaitement 2 ou 3 jours dans une boîte fermée à température ambiante.

→ Est-ce possible de réduire le sucre sans altérer le goût ?

C'est faisable, mais ne diminuez pas trop pour garder des saveurs bien équilibrées.

→ Quelle dimension de moule convient pour une cuisson parfaite ?

Un moule carré de 20 x 20 cm est conseillé pour une épaisseur homogène et une cuisson uniforme.