Citron doux meringué

Cette version printanière de la tarte citron meringuée a mon look préféré pour fêter Pâques. Sa forme d’œuf colorée plaît à tout le monde et la rencontre entre acidité et douceur fait toujours carton plein à table.

J'ai imaginé cette version lors d'un repas pascal avec la belle-famille, prêt à marquer les esprits. Depuis, on ne rate plus une année, c’est toujours la première pâtisserie demandée quand revient le beau temps.

Ingrédients

• Pour la crème citron :
• 4 œufs frais, histoire d’avoir un appareil bien crémeux
• 1 feuille de gélatine pour la tenue
• 80 g de beurre doux, pour le côté velours et brillant
• 160 g de sucre histoire de ne pas trop tirer la langue
• 140 g de jus de citron bio, pressé main, pour l’intensité (5 à 7 citrons selon la taille)

• Pour la meringue italienne :
• 80 g d’eau, pour monter le sirop
• 100 g de blancs d’œuf à température ambiante pour une mousse top
• 250 g de sucre, pour donner à la meringue sa tête brillante

• Pour la pâte :
• 25 g de poudre d’amandes pour parfumer et donner du croquant
• 1 œuf pour lier tout ça
• 1 pincée de sel pour réveiller chaque élément
• 140 g de beurre mou et doux qui va vraiment faire fondre la pâte
• 100 g de sucre glace, c'est ce qui rend la pâte hyper fondante
• 250 g de farine, la base pour que le tout tienne en main

Étapes Faciles

La meringue italienne

Commence par verser l’eau et le sucre dans une casserole bien haute sans toucher les bords. Mets le thermomètre dedans (sans qu'il ne touche la casserole au fond). Passe ton batteur à pleine puissance dans les blancs d’œuf à côté. Quand le sirop grimpe à 121°C, retire du feu, attends juste que ça arrête de buller et verse-le doucement sur les blancs tout en battant à fond. Continue jusqu’à refroidissement, ta meringue devient ferme et brillante. Mets-la dans une poche à douille ou étale-la à la spatule, tu vois.

Crème citron maison

Ramollis la gélatine dans un bol d’eau bien froide. Râpe finement la peau des citrons lavés, puis presse-les pour obtenir pile 140 g de jus filtré. Bats les œufs dans un saladier. Verse les zestes, le jus et le sucre dans une casserole et fais chauffer doucement. Quand ça frémit, verse ce mélange petit à petit sur les œufs tout en fouettant comme un chef, puis reverse le tout dans la casserole sur feu doux jusqu'à ce que ça commence à épaissir. Hors du feu, incorpore gélatine essorée puis beurre, fouette bien, puis mixe tout au mixeur plongeant deux minutes pour une crème toute douce. Verse-la dans le fond de tarte et passe au froid une demi-heure minimum.

Fond de tarte

Sors la pâte du frigo, laisse-la à température ambiante 10 minutes. Étale-la sur ton plan de travail un peu fariné jusqu’à 5 mm d’épaisseur. Découpe une forme d’œuf bien large selon ta plaque. Avec ce qu’il reste, fais deux ou trois boudins très fins et tresse-les pour faire joli. Colle la tresse tout autour du fond de tarte humide pour que ça tienne bien. Mets ton four à préchauffer à 170°C chaleur tournante, pose du papier sulfurisé et remplis de haricots secs. Cuis 20 min, puis enlève le tout, laisse refroidir.

Pâte rapide

Bats beurre mou et sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange super crémeux. Ajoute l’œuf entier plus la pincée de sel, fouette de nouveau. Verse la farine et la poudre d’amandes, mélange à la spatule sans trop travailler puis rapidement pétris juste pour rassembler la pâte. Fais-en un disque plat, emballe dans du film étirable, direction frigo pour minimum 1 h, voire la nuit entière si t’as le temps.

À Ne Pas Louper

J’adore utiliser les citrons de Menton dès que j’en trouve sur les marchés. Leur parfum est génial et leur côté doux fait la différence. D’ailleurs, la première fois que j’ai amené la tarte œuf à table, mes kids ont applaudi, et depuis, c’est notre gâteau fétiche des beaux jours.

Astuces de Conservation

Garde ta tarte citron meringuee au frigo sous film ou dans une boîte fermée, c’est l’idéal. Elle reste nickel 2-3 jours, même si la meringue peut être un peu moins croquante. Sors-la 15 minutes avant de servir pour que tous les goûts ressortent. Tu veux t’organiser ? Prépare pâte et crème citron la veille, la meringue le jour où tu la sers, c’est pratique.

Idées au Fil des Saisons

Pour les jours chauds, essaie un mix citron vert–citron jaune pour le peps. En hiver, glisse quelques zestes d’orange ou de mandarine pour réchauffer la gourmandise. Tu peux aussi glisser de la vanille ou une pointe de cannelle dans la pâte selon l’humeur. Pour booster la crème, ajoute un peu de pâte de citron confit si t’en as. C’est super facile de la réinventer toute l’année.

Bien Choisir Ses Citrons

Des citrons de folie, c’est le truc : choisis-les bien lourds et peu épais, ils sont géniaux à presser. Prends-les bio ou non traités si tu veux utiliser la peau. Sicile, Menton, Meyer, chaque variété a son charme, ça change la tarte. Presse toujours à la dernière minute, tes arômes seront au top.

Épingler

Meringue Sans Accroc

Pour une meringue qui tient nickel : tout le matos bien propre, surtout pas de graisse, et des blancs à température ambiante. Thermomètre obligatoire pour le sirop, sois précis. Verse le sirop super doucement sur le bord du bol, pas sur les fouets, tu éviteras les projections. Laisse bien refroidir en battant, tu obtiens une texture au top, brillante, jamais molle.

Le Truc du Chef

• Pense à bien chauffer le four avant d’enfourner, c’est la garantie d’une pâte impec
• Pour la meringue, le thermomètre de cuisine c’est la vie, il ne pardonne aucun écart
• Pour faire effet waouh, joue avec plusieurs douilles différentes, tu auras une déco qui bluffe tout le monde

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la pâte à tarte ?

Mélangez du beurre ramolli avec du sucre glace, ajoutez de l'oeuf, de la farine, un peu de poudre d'amandes et une pincée de sel. Laissez refroidir la pâte, puis façonnez-la et cuisez-la légèrement avant de passer à l'étape suivante.

→ Quel est l'astuce pour réussir la crème citron ?

Optez pour des citrons bio pour obtenir un jus équilibré. Faites chauffer la préparation avec un peu de gélatine pour une texture impeccable, et travaillez-la à feu doux afin d'éviter les grumeaux.

→ Comment préparer facilement une meringue italienne ?

Chauffez de l'eau et du sucre jusqu'à 121°C pour créer un sirop. Versez ce mélange sur des blancs d'oeufs montés, tout en fouettant rapidement pour obtenir une consistance ferme et brillante.

→ Comment conserver ce dessert frais ?

Placez la tarte dans une boîte hermétique et gardez-la au réfrigérateur. Vous pouvez la conserver jusqu'à 48 heures sans altérer sa qualité.

→ Puis-je personnaliser la présentation de la tarte ?

Bien sûr ! Utilisez une poche à douille pour des formes originales avec la meringue, ou ajoutez une touche de chalumeau pour sublimement dorer la surface.