Tarte au Citron et meringue (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte

01 - 140 g de beurre
02 - 250 g de farine
03 - 1 pincée de sel
04 - 100 g de sucre glace
05 - 1 oeuf
06 - 25 g de poudre d’amandes

→ Crème citronnée

07 - 5 à 7 citrons bios (140 g de jus environ)
08 - 80 g de beurre
09 - 160 g de sucre
10 - 4 oeufs
11 - 1 feuille de gélatine

→ Meringue italienne

12 - 250 g de sucre
13 - 80 g d’eau
14 - 100 g de blancs d'oeufs (environ 3 oeufs)

# Instructions:

01 - Commencez par mélanger le sucre glace avec le beurre mou. Ensuite, ajoutez le sel et incorporez l'oeuf. Terminez en mêlant la farine et la poudre d’amandes. Travaillez la pâte juste assez pour qu'elle tienne, puis mettez-la au frigo au moins une heure, et si possible toute une nuit.
02 - Abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ 5 mm. Avec le surplus, préparez de fines tresses pour les bords. Fixez-les avec un peu d'eau et piquez le fond avec une fourchette. Posez un papier cuisson et ajoutez des poids comme des haricots secs. Faites cuire à 170°C environ 20 minutes. Retirez les poids et laissez refroidir.
03 - Trempez la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Prélevez les zestes, pressez les citrons jusqu'à obtenir 140 g de jus. Dans une petite casserole, chauffez un peu le jus, le sucre et les zestes. Fouettez les oeufs à part, puis versez le contenu chauffé tout en mélangeant. Remettez dans la casserole pour légèrement épaissir. Quand c'est prêt, sortez du feu et ajoutez la gélatine, puis le beurre. Mixez d’un coup pendant 2 minutes pour une belle texture.
04 - Étalez la crème de citron sur la pâte cuite et lissez la surface. Réservez la tarte au frigo pendant au moins 30 minutes, le temps que ça se fige.
05 - Dans une petite casserole, combinez l'eau et le sucre. Faites chauffer jusqu'à atteindre exactement 121°C (utilisez un thermomètre de cuisson). D'un autre côté, montez les blancs en neige bien ferme. Versez ensuite le sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant sans ralentir. Battez jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
06 - Mettez la meringue dans une poche à douille. Répartissez-la sur la tarte en petits motifs ou étalez-la de manière uniforme. Si vous voulez, passez légèrement un chalumeau sur la meringue pour la dorer un peu.

# Notes:

01 - Ne pétrissez pas trop la pâte pour éviter qu'elle devienne collante.
02 - Choisissez des citrons bios pour des zestes sans produits chimiques et pour un goût plus naturel.

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