Citron gourmand et léger

Un dessert frais et moelleux qui marie une pâte légère au citron et une couche riche de crème citronnée. Tout ça recouvert d'un glaçage onctueux au citron tout doux. De quoi plaire à ceux qui aiment le sucre autant que ceux qui préfèrent l’acidulé.

Chez moi, ce gâteau, c’est devenu un basique du printemps. Depuis 5 ans, il revient à chaque événement cool, surtout pour les anniversaires. Toute la famille l’attend avec impatience.

Généreux Ingrédients

Quand je passe au gâteau citron

• Farine à gâteau (260 g): prends par exemple la Francine spéciale pâtisserie
• Zeste de deux citrons: préleve juste le jaune pour éviter l’amer
• 170 g de beurre doux: 12 morceaux, mou mais pas trop chaud
• 180 ml de lait entier: laisse-le revenir à température ambiante
• 175 g de sucre en poudre: partage-le comme expliqué plus bas pour l’équilibre
• 4 cuillères à café de levure chimique: pour qu’il gonfle bien
• 1 cuillère à café de sel fin: pour contraster les goûts
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille: il apporte une note douce
• 6 blancs d’œufs: pas froids, ils moussent mieux
• 60 ml de jus de citron pressé: filtre-le pour éviter les pépins

Pour fourrer le gâteau

• Crème citron, 480 ml: maison ou bonne qualité achetée près de chez toi

Pour napper le tout

• 2 cuillères à soupe de crème épaisse: dose selon la texture que tu veux
• 480 g de sucre glace: ça équilibre bien l’acidité
• 226 g de beurre doux: il doit être mou pour bien s’étaler
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais: donne du pep’s, filtre bien
• 2 cuillères à café de vanille: pour encore plus de parfum
• 115 g de fromage frais: prends-le en bloc, laisse-le dehors pour qu’il soit tendre
• Une pincée de sel fin: ça réveille les goûts

Étapes Simplement

Prépare ton four et moules

Étape:

Allume le four à 180°C. Huile bien trois moules de 20 cm, ajoute du papier cuisson au fond. Passes-y encore un peu de beurre puis farine tout. Mets de côté.

Fais ton sucre au citron

Étape:

Mets le zeste et 3 ou 4 cuillères de sucre dans un mini mixeur. Pulvérise jusqu’à ce que ça sente super bon et que ce soit jaune pétant. Pas de robot ? Frotte-le tout à la main dans un saladier.

Assemble les liquides

Étape:

Mélange lait, jus de citron, blancs d’œufs et vanille. Mets ça de côté.

Mélange farine et beurre

Étape:

Prenez le bol du robot et la pale. Mélange d’abord la farine, le sucre restant, le sucre citronné, la levure et le sel, doucement. Ajoute un bout de beurre à la fois. Stoppe quand ça fait comme du sable fin avec de gros grains.

Épingler

Ajoute les liquides doucement

Étape:

Verse la moitié du mélange blancs d’œufs et bats fort jusqu’à ce que ce soit mousseux (environ 1 min). Baisse la puissance. Ajoute le reste et mélange juste ce qu’il faut.

Cuis le gâteau

Étape:

Verse la pâte dans les moules. Étale un coup. Enfourne 18 à 22 minutes. Le dessus doit être doré, la lame ressort propre. N’oublie pas de tourner les moules à mi-cuisson.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment obtenir un zeste de citron parfait ?

Saisissez une râpe fine ou un zesteur et râpez délicatement la peau jaune sans atteindre la couche blanche pour éviter l’amertume.

→ Peut-on cuire les bases à l'avance ?

Absolument, préparez les bases un jour avant, emballez-les soigneusement et laissez-les à température ambiante.

→ Des astuces pour une crème sans grumeaux ?

Choisissez des ingrédients à température ambiante et mélangez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.

→ Faut-il faire son propre Lemon Curd ?

C’est optionnel ! Un Lemon Curd du commerce est parfait si vous manquez de temps.

→ Comment conserver ce dessert ?

Placez-le au frigo et consommez-le dans les 5 jours. Trente minutes avant de servir, sortez-le pour retrouver sa texture idéale.